旅游飯店管理實務

內容概要

本書的結構特點是：從飯店業(yè)的發(fā)展談飯店的類型及等級，提出飯店管理的任務及管理方法。然后分別介紹飯店各功能部門諸如前廳部、客房部、餐飲部、工程部、安全部、人事部等具體的業(yè)務管理。最后，就目前的形勢及今后的發(fā)展趨勢，說明飯店計算機管理系統(tǒng)的建立，以提高飯店的服務質量、管理水平    教材吸收了國內外飯店管理的理論、方法和經驗，是從事飯店管理工作者的良師益友，可作為各類成人高校、函授及在職培訓用的教材。此外，本書也可供旅游中等專業(yè)和職業(yè)學校用作教材或教學業(yè)務參考書。

書籍目錄

第一章  飯店管理導論  第一節(jié)  飯店的定義及發(fā)展  第二節(jié)  飯店的類型和等級  第三節(jié)  飯店管理及飯店管理的方法第二章  旅游飯店前廳部業(yè)務管理  第一節(jié)  前廳部的組織機構及其功能  第二節(jié)  前廳部的業(yè)務流程與排班  第三節(jié)  前廳的表單管理  第四節(jié)  前廳的房價管理第三章  旅游飯店客房部業(yè)務管理  第一節(jié)  客房部的組織結構及其業(yè)務組織形式  第二節(jié)  客房部的人員配備和安排  第三節(jié)  客房設備用品管理  第四節(jié)  客房布件管理第四章  旅游飯店餐飲的功能劃分與餐廳現(xiàn)場管理  第一節(jié)  餐飲部的組織與業(yè)務流程  第二節(jié)  旅游飯店餐飲的功能劃分  第三節(jié)  餐廳的現(xiàn)場管理  第四節(jié)  餐廳排班方法第五章  廚房業(yè)務管理  第一節(jié)  廚房業(yè)務管理的內容  第二節(jié)  原材料管理  第三節(jié)  菜肴質量與衛(wèi)生管理  第四節(jié)  餐飲成本核算與控制第六章  旅游飯店娛樂業(yè)管理  第一節(jié)  娛樂業(yè)概述  第二節(jié)  歌舞廳管理  第三節(jié)  健身房管理  第四節(jié)  娛樂酒吧管理  第五節(jié)  棋牌室管理第七章  旅游飯店設備與能源管理  第一節(jié)  飯店設備綜合管理理論  第二節(jié)  設備的前期管理  第三節(jié)  設備的使用與維護  第四節(jié)  設備的維修  第五節(jié)  能源管理第八章  旅游飯店人事管理  第一節(jié)  飯店人員配備計劃  第二節(jié)  飯店人員招聘  第三節(jié)  工資制度與考核  第四節(jié)  飯店的人員培訓  第五節(jié)  勞動保護與福利政策第九章  旅游飯店安全管理  第一節(jié)  飯店安全管理系統(tǒng)  第二節(jié)  治安管理  第三節(jié)  消防管理第十章  旅游飯店計算機管理系統(tǒng)  第一節(jié)  計算機管理系統(tǒng)在飯店管理中的作用  第二節(jié)  計算機管理系統(tǒng)的設計要求  第三節(jié)  飯店計算機管理系統(tǒng)的相關設備發(fā)展附錄  《旅游飯店管理實務》自學考試大綱

圖書封面

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