新編慕斯基礎(chǔ)教程

前言

在面對驚艷美食的今天，西點作為一顆璀璨的明珠也走入了大眾的視野。精致西點融入大眾生活，不再停留于簡單的消費階層，許多家庭有了更高的追求。美味西點的制作方法是什么，為什么能有如此多樣的造型，如何才能制作出一份精美的西點？這就是我們要解決的問題，并以此為專業(yè)人士提供一個深造的平臺，為業(yè)余愛好者提供一個學(xué)習(xí)的機(jī)會。本系列叢書由《新編慕斯基礎(chǔ)教程》和《新編裱花基礎(chǔ)教程》組成，不僅涵蓋了最基礎(chǔ)的入門知識，還運用具體操作實例向讀者詳細(xì)介紹西點的制作方法。該系列叢書力求做到結(jié)構(gòu)簡單明了，易于查閱；內(nèi)容豐富實用，涵蓋面廣，并配以精美圖片，對每一款西點進(jìn)行詳細(xì)介紹和說明，力求使制作方法簡便易懂。作為西點翹楚的慕斯，以精湛的制作工藝，贏得了廣大消費者的青睞。本書《新編慕斯基礎(chǔ)教程》專門介紹了慕斯的制作方法，讓您能夠快速地掌握專業(yè)技術(shù)，輕松做出爽口的慕斯。本書首先從蛋糕體的制作、使用器材、原材料等入手，深入淺出地介紹了慕斯的基礎(chǔ)知識；再用具實例體講解了詳細(xì)制作過程，選用了100多款慕斯糕點，以水果、乳酪、巧克力、果凍等劃分為四大類別，采用清晰的流程圖片，圖文并茂地進(jìn)行講解，并附溫馨小貼士，您可從中了解到相關(guān)的制作技巧和慕斯的特點。每一款慕斯都小巧可人，擁有一流的口感和創(chuàng)意。本書既可用作專業(yè)人士拓展學(xué)習(xí)，也可供業(yè)余美食愛好者參考輔導(dǎo)。我們真誠希望，我們的努力能對您有所幫助！

內(nèi)容概要

　　《新編慕斯：基礎(chǔ)教程》帶您走進(jìn)慕斯蛋糕的制作天地，經(jīng)典款式賞心悅目，創(chuàng)新款式意蘊無窮。從經(jīng)典的水果慕斯到甜潤的乳酪慕斯，還有充滿浪漫風(fēng)情的巧克力慕斯和爽口的果凍慕斯，品種齊全，口味豐富，款式新穎，為專業(yè)人士提供了一個深造的平臺，為業(yè)余愛好者提供了一個學(xué)習(xí)的機(jī)會。
　　《新編慕斯：基礎(chǔ)教程》是由知名廚藝大師——黎國雄親自指導(dǎo)的，是一本專為廚藝初學(xué)者、愛好者打造的慕斯蛋糕制作大全。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在法國巴黎，口感自然單一，沒有繁瑣的制作和華麗的點綴，但是入口的美味令人驚艷，受到廣大家庭的喜愛。本書根據(jù)慕斯的特點，挑選富有特色和代表性的慕斯，詳盡地介紹給慕斯蛋糕的追隨者和蛋糕制作初學(xué)者，助您輕松領(lǐng)略慕斯蛋糕經(jīng)久不衰的奧秘。

作者簡介

　　
犀文圖書，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計師。公司成立7年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。
　　
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計和版式設(shè)計已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
　　
犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

書籍目錄

PART 1 慕斯基礎(chǔ)知識
關(guān)于慕斯
巧克力配件的制作
相關(guān)器材
PART 2 水果類慕斯
百香果慕斯
藍(lán)莓慕斯
獼猴桃慕斯
桑果慕斯
鮮草莓慕斯
香蕉慕斯
熱帶風(fēng)情椰子慕斯
糖水柳橙慕斯
麗莎果優(yōu)慕斯
焦糖香蕉慕斯
鮮香薄荷慕斯
櫻桃雪慕斯
鳳梨慕斯
杏仁慕斯
榴蓮慕斯
芒果慕斯
蜜桃慕斯
番石榴慕斯
檸檬慕斯
香橙慕斯
櫻桃慕斯
花瓶芒果慕斯
板栗芒果慕斯
水果雜燴慕斯
草莓慕斯
杏子慕斯
獼猴桃慕斯卷
沙卡香橙慕斯卷
柳橙豆腐慕斯
芒果舒芙蕾
赤豆綠茶慕斯
香草椰奶慕斯
草莓椰奶慕斯
檸檬醬慕斯切餅
芒果牛奶慕斯
白蘭地草莓慕斯
蜜桃慕斯塔
PART 3 乳酪類慕斯
藍(lán)莓乳酪慕斯
覆盆子乳酪慕斯
柚子乳酪慕斯
蜂蜜富士山
綠茶開心果乳酪慕斯
黑芝麻乳酪慕斯
椰奶赤豆乳酪慕斯
鳳梨乳酪慕斯
什果乳酪慕斯
香草小橋流水
椰子味卡士達(dá)餡乳酪慕斯
成派皮
南瓜乳酪派
香蕉乳酪派
乳酪布丁派
卡斯迪乳酪派
紅茶杏仁乳酪慕斯
優(yōu)格鮮橙乳酪慕斯
櫻桃乳酪慕斯
草莓乳酪慕斯
酸味餡乳酪慕斯
天使乳酪慕斯
哈密瓜乳酪慕斯
咖啡乳酪慕斯
香橙乳酪慕斯
玫瑰花餡乳酪慕斯
椰香乳酪慕斯
芒果乳酪慕斯
香檳青提乳酪慕斯
利賓納黑提乳酪慕斯
蘋果乳酪慕斯
芒果香蕉乳酪慕斯
焦糖可可乳酪慕斯
黃桃乳酪慕斯
玉米乳酪慕斯
金橘乳酪慕斯
椰香西洋梨乳酪慕斯
獼猴桃的妙想
焦糖咖啡乳酪慕斯
開心果乳酪慕斯
栗香乳酪慕斯
焦糖乳酪慕斯
櫻桃乳酪慕斯
檸檬乳酪慕斯
香濃意大利乳酪慕斯
紅酒葡萄乳酪慕斯
PART 4 巧克力類慕斯
糖水香蕉巧克力慕斯
白巧克力慕斯
酸乳香巧克力慕斯
紅薯巧克力慕斯
開心果巧克力慕斯
黑白巧克力慕斯
櫻桃15克力慕斯
黑森林慕斯
焦糖巧克力慕斯
香濃咖啡巧克力慕斯
椰子巧克力慕斯
草莓白巧克力慕斯
朗姆酒風(fēng)味慕斯
尼斯卡巧克力慕斯
檸檬巧克力慕斯
香草巧克力慕斯
牛奶巧克力咖啡慕斯
杏子巧克力慕斯
沙卡巧克力慕斯
紅櫻桃白巧克力慕斯
巧克力乳酪派
香蕉巧克力奶油餡派
PART 5 果凍類慕斯
牛奶圣火杯
綠茶檸檬果凍慕斯
青提巧克力果凍慕斯
巧克力酸奶果凍杯
獼猴桃乳酪果凍慕斯
牛奶芒果果凍慕斯
蜜桃果凍慕斯
酸奶草莓果凍慕斯
咖啡牛奶果凍慕斯
香蕉慕斯雜燴果凍
水蜜桃果凍慕斯

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：  

編輯推薦

《新編慕斯基礎(chǔ)教程》編輯推薦：名師講解點撥，慕斯輕松制作；新手必備寶典，就業(yè)創(chuàng)業(yè)指南；圖文并茂，過程詳細(xì)，簡單易學(xué)；手把手助您成為慕斯蛋糕制作達(dá)人。

圖書封面

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