你不可不知的100個(gè)家宴美食菜單

內(nèi)容概要

《你不可不知的100個(gè)家宴美食菜單》根據(jù)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日家宴、親朋歡聚家宴、特色家宴和保健養(yǎng)生家宴四個(gè)部分，介紹100個(gè)家宴美食菜單，在編寫(xiě)形式上突破了傳統(tǒng)菜單注重菜譜編寫(xiě)的模式，摒棄冗長(zhǎng)的菜譜文字介紹，融技藝性、知識(shí)性和趣味性于一體，方便讀者閱讀。
該書(shū)收集了大量目前餐飲業(yè)流行的菜式，菜式的風(fēng)味多樣，兼顧東、西、南、北、中各地域人群的口味，菜肴的原材料既有高檔的山珍海味，也有尋常百姓居家過(guò)日子的普通原料，適應(yīng)性廣，可滿(mǎn)足不同類(lèi)型家庭宴請(qǐng)的需求。在烹飪工藝上，其制作手法采用符合家庭烹飪的特點(diǎn)。全書(shū)從菜單到菜例，從小貼士到大廚提醒，均通俗易懂。既可作為人們外出就餐點(diǎn)菜的參考，又可作為閑暇居家做菜的參謀。該書(shū)不僅教會(huì)你如何做菜，而且能教會(huì)你如何吃出美味，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出和諧……
《你不可不知的100個(gè)家宴美食菜單》由南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)系端堯生擬定體例框架和提綱。

書(shū)籍目錄

傳統(tǒng)節(jié)日家宴菜單
001 三口之家春節(jié)家宴菜單(1)
002 三口之家春節(jié)家宴菜單(2)
003 三口之家春節(jié)家宴菜單(3)
004 三口之家春節(jié)家宴菜單(4)
005 六口之家春節(jié)家宴菜單(1)
006 六口之家春節(jié)家宴菜單(2)
007 六口之家春節(jié)家宴菜單(3)
008 六口之家春節(jié)家宴菜單(4)
009 大家庭春節(jié)家宴菜單(1)
010 大家庭春節(jié)家宴菜單(2)
011 大家庭春節(jié)家宴菜單(3)
012 大家庭春節(jié)家宴菜單(4)
013 元宵節(jié)家宴菜單(1)
014 元宵節(jié)家宴菜單(2)
015 元宵節(jié)家宴菜單(3)
016 元宵節(jié)家宴菜單(4)
017 端午節(jié)家宴菜單(1)
018 端午節(jié)家宴菜單(2)
019 端午節(jié)家宴菜單(3)
020 端午節(jié)家宴菜單(4)
021 中秋節(jié)家宴菜單(1)
022 中秋節(jié)家宴菜單(2)
023 中秋節(jié)家宴菜單(3)
024 中秋節(jié)家宴菜單(4)
025 重陽(yáng)節(jié)家宴菜單(1)
026 重陽(yáng)節(jié)家宴菜單(2)
027 重陽(yáng)節(jié)家宴菜單(3)
028 重陽(yáng)節(jié)家宴菜單(4)
親朋歡聚家宴菜單
029 祝壽家宴菜單(1)
030 祝壽家宴菜單(2)
031 祝壽家宴菜單(3)
032 祝壽家宴菜單(4)
033 謝師家宴菜單(1)
034 謝師家宴菜單(2)
035 謝師家宴菜單(3)
036 謝師家宴菜單(4)
037 喬遷家宴菜單(1)
038 喬遷家宴菜單(2)
039 喬遷家宴菜單(3)
040 喬遷家宴菜單(4)
041 婚慶家宴菜單(1)
042 婚慶家宴菜單(2)
043 婚慶家宴菜單(3)
044 婚慶家宴菜單(4)
045 滿(mǎn)月家宴菜單(1)
046 滿(mǎn)月家宴菜單(2)
047 滿(mǎn)月家宴菜單(3)
048 滿(mǎn)月家宴菜單(4)
049 春季抓周家宴菜單(1)
050 夏季抓周家宴菜單(2)
051 秋季抓周家宴菜單(3)
052 冬季抓周家宴菜單(4)
053 生日家宴菜單(1)
054 生日家宴菜單(2)
055 生日家宴菜單(3)
056 生日家宴菜單(4)
特色家宴菜單
057 江鮮家宴菜單(1)
058 江鮮家宴菜單(2)
059 江鮮家宴菜單(3)
060 江鮮家宴菜單(4)
061 全鴨家宴菜單(1)
062 全鴨家宴菜單(2)
063 全鴨家宴菜單(3)
064 全鴨家宴菜單(4)
065 全素家宴菜單(1)
066 全素家宴菜單(2)
067 全素家宴菜單(3)
068 全素家宴菜單(4)
069 情人節(jié)家宴菜單(1)
070 情人節(jié)家宴菜單(2)
071 情人節(jié)家宴菜單(3)
072 情人節(jié)家宴菜單(4)
073 圣誕家宴菜單(1)
074 圣誕家宴菜單(2)
075 圣誕家宴菜單(3)
076 圣誕家宴菜單(4)
保健養(yǎng)生家宴菜單
077 養(yǎng)肝家宴菜單(1)
078 養(yǎng)肝家宴菜單(2)
079 養(yǎng)肝家宴菜單(3)
080 養(yǎng)肝家宴菜單(4)
081 養(yǎng)顏家宴菜單(1)
082 養(yǎng)顏家宴菜單(2)
083 養(yǎng)顏家宴菜單(3)
084 養(yǎng)顏家宴菜單(4)
085 養(yǎng)腎家宴菜單(1)
086 養(yǎng)腎家宴菜單(2)
087 養(yǎng)腎家宴菜單(3)
088 養(yǎng)腎家宴菜單(4)
089 降壓家宴菜單(1)
090 降壓家宴菜單(2)
091 降壓家宴菜單(3)
092 降壓家宴菜單(4)
093 瘦身家宴菜單(1)
094 瘦身家宴菜單(2)
095 瘦身家宴菜單(3)
096 瘦身家宴菜單(4)
097 降血糖家宴菜單(1)
098 降血糖家宴菜單(2)
099 降血糖家宴菜單(3)
100 降血糖家宴菜單(4)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：三口之家春節(jié)家宴菜單冷菜 麻醬腰片 特色西芹 醬牛肉 金針木耳拌胡蘿卜熱菜 脆皮乳鴿 鹽水河蝦 酸菜魚(yú) 咕咾肉 絲瓜炒毛豆 薺菜炒冬筍湯 枸杞子燉甲魚(yú)點(diǎn)心 黑芝麻湯圓這份菜單雖然沒(méi)有大魚(yú)大肉，但縮小版的葷素搭配一應(yīng)俱全。突出的特點(diǎn)是精致，無(wú)論葷菜素菜，都是精工細(xì)作。菜單中的枸杞子燉甲魚(yú)是一個(gè)亮點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，冬令佳節(jié)食之健身強(qiáng)體。但在制作中甲魚(yú)的脂肪要去凈，否則腥味重。醬牛肉原料：牛腱肉、芹菜。調(diào)料：醬油、精鹽、白糖、桂皮、八角、花椒、丁香、香葉、蔥、姜、料酒、味精。制作：1.將鹽與花椒、桂皮、八角放在一起炒熱后，趁熱將牛肉反復(fù)揉擦，放人缸中腌漬(夏季需1天，冬季需2天)。2.將腌好的牛肉，用清水沖洗干凈后，放人沸水鍋中燙5～6分鐘，洗凈血污，取出。3.將牛肉放入冷水鍋中，加醬油、白糖、料酒、蔥、姜、芹菜及香料包。4.旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，改成小火，使鹵保持沸而不騰，煮2小時(shí)左右，待牛肉酥爛時(shí)，加入適量味精，收濃湯汁，出鍋冷透，再切片裝盤(pán)食用。特點(diǎn)：色澤醬褐，五香味濃，軟爛可口。脆皮乳鴿原料：凈乳鴿。調(diào)料：桂皮、甘草、八角、料酒、蔥、姜、白醬油、精鹽、雞湯、飴糖、白醋、丁香等。制作：1.將各種香料裝入香料袋中，放人雞湯內(nèi)，上火慢煮一小時(shí)左右，即成白鹵水。2.把洗凈的乳鴿放人白鹵水中，?；鸾?小時(shí)取出。3.將白醋、飴糖調(diào)勻，涂在乳鴿皮上，掛在通風(fēng)處晾干表皮，即入油鍋炸至金黃色。4.改刀裝盤(pán)，跟上椒鹽味碟即食。特點(diǎn)：色澤金黃，皮脆肉嫩。溫馨小貼士鴿肉性平、無(wú)毒，一般人群都可食用。它具有滋補(bǔ)肝腎的作用，可以補(bǔ)氣血，治療惡瘡，久病虛弱，常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。酸菜魚(yú)原料：青魚(yú)、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、蔥段。調(diào)料：精鹽、料酒、淀粉、雞蛋清、白糖、雞精、胡椒粉、色拉油等。制作：1.將魚(yú)洗凈，去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2.緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身上的肉片下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)骨剁成長(zhǎng)5厘米的塊，魚(yú)頭砍成兩半。3.魚(yú)片、魚(yú)骨和魚(yú)頭分別用料酒、精鹽、雞蛋清、淀粉上漿腌漬15分鐘。4.炒鍋上火燒熱，放入色拉油，下姜片、蔥段、蒜泥炒香，再放入切碎的酸菜和野山椒。5.加入適量的清湯或開(kāi)水燒開(kāi)，放人魚(yú)頭和魚(yú)骨煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6.依次放人上漿的魚(yú)片，待魚(yú)片變成白色，用精鹽、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，盛裝在碗中，淋少量辣油即可。特點(diǎn)：魚(yú)肉滑嫩，味鮮酸辣。大廚提醒酸菜魚(yú)是四川知名度相當(dāng)高的一道口味酸辣的美味，制作酸菜魚(yú)要挑選正宗四川老酸菜，魚(yú)要選用刺大而少的青魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等，魚(yú)加工成片狀，要用淀粉上漿，保持魚(yú)肉的鮮滑光亮。咕咾肉原料：豬瘦肉300克，雞蛋2只，蔥段、菠蘿、紅辣椒、蒜泥、生姜末適量。制作：調(diào)料：精鹽、白糖、白醋、番茄沙司、麻油、料酒、干淀粉、水淀粉、色拉油。1.將豬肉、菠蘿、紅辣椒切成菱形塊。肉塊用精鹽、料酒拌勻，腌漬20分鐘，加雞蛋液攪勻，逐塊拍上干淀粉，用手捏成團(tuán)。2.油燒至五成熱，放入肉塊炸3分鐘后端離火口，再炸2分鐘左右撈出，將油溫升至六七成熱時(shí)，再將肉塊復(fù)炸至呈金黃色，撈出瀝盡油。3.炒鍋中留少許底油，燒熱放人蔥段、蒜泥、生姜末爆香，倒人番茄沙司炒勻，加白糖、白醋、精鹽燒至微沸，用水淀粉勾芡，加入炸熟的肉塊、紅辣椒、菠蘿塊翻炒，再淋適量麻油即可出鍋裝盤(pán)。

編輯推薦

《你不可不知的100個(gè)家宴美食菜單(暢銷(xiāo)雙色版)》：美食是家中一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，和諧的舒心宴，傳統(tǒng)節(jié)日+親朋歡聚，特色美食+保健養(yǎng)生＝1300道菜品傾情介紹，教會(huì)你怎樣搭配菜肴，怎樣開(kāi)出頂級(jí)家宴菜單。

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