經(jīng)典蒸菜

內容概要

本書為現(xiàn)代人提供健康而美味的烹調食譜。     全書按照主材料分類，涵蓋范圍廣，并將清蒸、粉蒸、扣蒸三種最為常見的蒸制方法融入其中，精選了148款菜肴供烹飪者選用。     本書內容豐富，原材料易買，配有過程圖，可對照烹飪，排版設計新穎、美觀、大方，一看圖就非常有食欲感。     本書精選的基本上是家常菜，非常適合家庭、烹飪愛好者使用，也可供餐廳、酒店等烹飪者參考。

書籍目錄

基礎篇　蒸菜的歷史淵源和風俗　蒸菜的優(yōu)點與技巧　粉蒸的方法及注意事項　扣蒸法：重在品“香”　扣蒸及其效用　蒸菜可當“減肥菜單”水產類　咸魚蒸豆腐　咸魚蒸茄子　清蒸帶魚　清蒸非洲鯽　朝天椒豆豉蒸魚　榨菜肉末蒸魚　梅菜臘味蒸帶魚　清蒸武昌魚　清蒸鯽魚　清蒸魚頭魚尾　清蒸鯉魚　清蒸鱸魚　清蒸赤小豆鯉魚　煎蒸帶魚塊　剁椒蒸魚頭　豆豉蒸魚　鯽魚蒸蛋　粉蒸草魚頭　魚片蒸豆腐　粉蒸鯽魚　冬菜蒸鱈魚　榨菜蒸鱸魚　香菇云耳蒸鯰魚　豉汁蒸盤龍白鱔　枸杞香菇蒸白鱔　榨菜蒸白鱔　三絲蒸白鱔　豆辣蒸泥鰍　粉蒸泥鰍　荷葉粉蒸鉗魚　冬菇杞子蒸水魚　蒸蒜香大蝦　健胃開邊蝦　清蒸醉蝦　蓮蓬蝦蓉禽類　淡菜蒸鴨塊　啤酒蒸鴨　清蒸爐鴨　蔥油蒸鴨　荷香蒸鴨　粉蒸鴨子　花椒清蒸雞　五子蒸雞　金針菇蒸雞腿　清蒸紅湯雞翅　蜜棗蒸烏雞　黃精蒸雞　紅松雞腿　扣蒸酥雞　田七蒸雞　土豆蒸雞塊　三菌蒸烏雞　鴻運蒸雞　粉蒸雞塊　蒸滑雞　鮮蘑蒸土雞　軟酥鳳爪　粉蒸雞翅　蘑菇片蒸雞腿　荷葉粉蒸雞腿　竹排糯香雞翅　瓜盅粉蒸雞　當歸蒸鵪鶉　豉汁蒸鳳爪　香芋蒸鵝　圓籠粉蒸鵝　翡翠鵝肉卷　粉蒸鴿　黃芪蒸乳鴿　花旗參蒸乳鴿肉類　清蒸排骨　梅千菜蒸五花肉　淡菜酥腰　清蒸酥肉　枸杞蒸豬肝　荷香蒸臘肉　臘肉蒸香芋絲　醬椒蒸豬手　青豆粉蒸肉　珍珠丸子　咸魚蒸肉餅　黃花菜蒸腰花　香菇糯米粉蒸排骨　豆豉辣醬蒸里脊　粉蒸排骨　豉汁蒸排骨　魔芋肚片　三色蒸五花肉　銀干花腩蒸藕　蒸土豆臘肉片　南瓜蒸肉　豉椒蒸臘肉　酸菜蒸肉　咸蛋蒸肉餅　冬菇鮮蝦蒸肉餅　燒蒸扣肉　辣蒸牛肉蘿卜絲　川菜粉蒸牛肉　小籠粉蒸牛肉片　粉蒸羊肉素菜類　清蒸豆腐圓　蒸釀豆腐　如意白菜卷　魚蓉蒸豆腐　土豆菜卷　米粉蒸南瓜　粉蒸白菜　米粉蒸豆角　河南粉蒸菜　粉蒸胡蘿卜絲　粉蒸芹菜葉　粉蒸香菇　剁椒蒸香芋　湘味蒸絲瓜　清蒸冬瓜球　蒜蓉蒸絲瓜　苦瓜蒸肉丸　梅菜干蒸苦瓜　紅袍蓮子　蒜蓉蒸茄子　蒸瓤茄子　剁椒蒸香千　千層豆腐　伍元蒸南瓜　蛋黃蒸釀冬瓜　百合蒸南瓜　金銀蛋餃　粉蒸芋頭　玉米粉蒸紅薯葉蛋類　咸蛋蒸豆餅　豉汁蝦米蒸蛋　錦繡蒸蛋　肉蟹蒸蛋　魚香蒸蛋　粉蒸韭菜包雞蛋其他類　千貝香菇蒸豆腐　金針冬菇蒸田雞　粉絲蒸青蛤　扣蒸干貝

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《經(jīng)典蒸菜》：健康蒸菜，鎖住營養(yǎng)不流失蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂。蒸營養(yǎng)近兩百道營養(yǎng)蒸菜三種經(jīng)典蒸發(fā)品藏營養(yǎng)真滋味

圖書封面

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