廣東大排檔新潮菜

內(nèi)容概要

艇皇浸魚嘴
原料：大魚嘴500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，陳皮絲1克，姜絲5克，濕粉絲50克，芫荽10克，上湯750克，姜汁酒10克，精鹽5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克。制作：1、將魚嘴洗凈，用姜汁酒腌過；沖菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過。
      2、先將魚嘴“飛水”，然后燒鑊下油，下姜絲、濺入紹酒，注入上湯，調(diào)入所有味料，放入陳 皮絲、沖菜絲、粉絲、香芹絲、胡椒粉至滾，隨著放入魚嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚嘴鋪面放在玻璃鮑魚窩中，注入上湯浸過魚嘴，面放紅椒絲、芫荽便成。

書籍目錄

1 南瓜扣東山羊
2 蛋黃蒸釀節(jié)瓜
3 蟹黃扒柚皮
4 雪蛤膏石榴球
5 松仁鱈魚盞
6 蜆肉絲瓜船
7 碧綠雙鴿皇
8 鮑汁?釀象拔菇
9 鹽?豬仔勝
10 魚湯浸野生菌
11 蟹黃瓊山豆腐
12 蟹肉上湯浸涼瓜青
13 白雪金沙米
14 鮑汁煎釀雪榕菇
15 彩椒炒牛爽肉
……
附錄：粵菜烹飪用語及原料方言選釋

圖書封面

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