肖強(qiáng)食雕藝術(shù)

前言

隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，食品雕刻已在其中占據(jù)了很重要的地位。如果在一次高檔的宴會(huì)中沒(méi)有一組精美的食雕展臺(tái)做襯托的話，整個(gè)宴會(huì)就會(huì)少了很多的藝術(shù)氣氛，同時(shí)檔次也不能達(dá)到理想的效果，當(dāng)然食品雕刻固然重要，但也要使用得當(dāng)，不能喧賓奪主。在2005年我制作并出版了第一本食品雕刻書《精品食雕鑒賞與制作》，以獨(dú)特的戳刀手法和對(duì)作品整體及局部的細(xì)膩表達(dá)，獨(dú)樹一幟，在全國(guó)同行業(yè)內(nèi)引起了不小的反響，銷售量位居同行業(yè)書籍首位，同時(shí)也奠定了我們?cè)谑称返窨探绲牡匚?。一些外省的食品雕刻?ài)好者紛紛前來(lái)學(xué)習(xí)，更有許多在當(dāng)?shù)睾軆?yōu)秀的食雕師慕名前來(lái)進(jìn)修。在這期間有很多學(xué)生問(wèn)我，食品雕刻到底是快刀寫意好？還是細(xì)刀寫實(shí)好？食品雕刻市場(chǎng)的前景如何？我想這些問(wèn)題也許代表了很多人的心聲，在這里我只代表我個(gè)人對(duì)當(dāng)今食品雕刻的形式談一些個(gè)人看法。其實(shí)，食品雕刻發(fā)展到今天，已經(jīng)很成熟了，可以說(shuō)是百花齊放，記得在我小的時(shí)候，就有很多前輩為我們奠定了良好的基礎(chǔ)，并使它步入了藝術(shù)之門，成為真正的餐桌上的藝術(shù)，而所謂藝術(shù)是由很多種形式組成的，比如說(shuō)快刀寫意，好比是速寫，細(xì)刀寫實(shí)則好比是白描，要說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)不好，不能一概而論，各有千秋，也各有自己生存的空間。就快刀寫意來(lái)說(shuō)，在一般餐飲酒樓應(yīng)用得要多些，因?yàn)橐话悴惋嬓枰氖橇浚撬俣?，而?xì)刀寫實(shí)則多用在高檔的酒店，因?yàn)楦邫n酒店的消費(fèi)附加值要比一般餐飲高得多，客人要求得比較高。試想，客人在用餐的時(shí)候視覺(jué)離作品只有1米左右的距離，如果快刀寫意肯定在那么近的距離是看不到意境的，就必須要針對(duì)作品的整體和局部做細(xì)致的雕琢，客人才感覺(jué)到是高檔次的服務(wù)，才能體會(huì)到你對(duì)他的尊重。他們想的不是你的雕刻時(shí)間的長(zhǎng)短，而是出現(xiàn)在他們面前的必須是一件精美的藝術(shù)品，這一點(diǎn)我是深有體會(huì)的。在我進(jìn)入高級(jí)酒店工作前，我也是做一般餐飲的雕刻師，以快見長(zhǎng)，每天都雕幾十件作品。然而自從受聘到五星級(jí)酒店工作后，以前的作品根本不能達(dá)到客人的要求，他們要求的作品必須精細(xì)，而且還要傳神。沒(méi)有辦法，我只好改變刀路，‘充分地利用戳刀的優(yōu)勢(shì)，改變了以前一把刀雕完整件作品的操作方式，克服了手刀、雕肌肉破皮的短處，充分地利用u型刀表達(dá)出動(dòng)物的內(nèi)在骨骼，使表皮更自然，線條更柔順，重新創(chuàng)造了全新的一套雕刻程序。另外說(shuō)到食品雕刻的前景如何，我認(rèn)為，凡是做雕刻的肯定都是特別喜歡這個(gè)行業(yè)的，應(yīng)該說(shuō)是自己的愛(ài)好，如果單純地想以它謀生的話，那么我倒是要奉勸一句，你就不要做下去了，因?yàn)槟愕乃枷霑?huì)因?yàn)槭袌?chǎng)的變動(dòng)而變動(dòng)，你就不會(huì)用心來(lái)做它了，更不用說(shuō)要做好了。我在1989年就喜歡雕刻，那時(shí)侯誰(shuí)能料到今天的雕刻市場(chǎng)是怎么樣的？那時(shí)我只有一個(gè)理由就是喜歡，還有一個(gè)信念就是堅(jiān)持，在不知不覺(jué)中我走到了今天，我認(rèn)為，無(wú)論到任何時(shí)候，任何產(chǎn)品，任何事情都不會(huì)過(guò)時(shí)，“優(yōu)勝劣汰”我只信這四個(gè)字，雕刻的前景在我們自己的手中掌握，你想下就下，想上就上。淘汰了只能說(shuō)你沒(méi)用心，你不夠努力。在2005年底，不斷有同行和外地食雕愛(ài)好者打來(lái)電話，要求我們?cè)俪鲆槐救宋锓矫娴氖车駮?，我考慮之后，決定做一本全方位的人物食雕書。于是帶領(lǐng)我的得意門生周毅，從實(shí)用出發(fā)，從可學(xué)性入手，從各種人物的頭部特征的區(qū)別，到作品側(cè)面的效果，后面的效果，都做了詳細(xì)的步驟介紹。因?yàn)闀r(shí)間比較匆忙，所以有很多不理想的地方，還請(qǐng)各位前輩及廣大食雕愛(ài)好者提出寶貴意見。同時(shí)也希望此書能給喜歡雕人物的朋友們一定的幫助。另外我們接著正在制作《動(dòng)物專集》和《花鳥專集》，敬請(qǐng)期待?！拔覀儾皇亲詈玫?，但是我們會(huì)追求更好的”，這是我們的宗旨。

內(nèi)容概要

　　隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，食品雕刻已在其中占據(jù)了很重要的地位。如果在一次高檔的宴會(huì)中沒(méi)有一組精美的食雕展臺(tái)做襯托的話，整個(gè)宴會(huì)就會(huì)少了很多的藝術(shù)氣氛，同時(shí)檔次也不能達(dá)到理想的效果，當(dāng)然食品雕刻固然重要，但也要使用得當(dāng)，不能喧賓奪主。

作者簡(jiǎn)介

　　肖強(qiáng)，1970年出生，黑龍江省海林市人，現(xiàn)定居成都。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，國(guó)家級(jí)評(píng)委。
自小喜歡繪畫，希望長(zhǎng)大后能在美術(shù)方面有所建樹，夢(mèng)想成為一名書畫家，但因當(dāng)時(shí)的家庭條件所限，17歲就輟學(xué)做小生意補(bǔ)貼家用，逐漸在艱苦的環(huán)境中磨練出堅(jiān)韌的生活態(tài)度。19歲進(jìn)入廚房做小工，在工作中喜歡上了食品雕刻，從此一發(fā)不可收拾，屈指算來(lái)至今已有17個(gè)年頭，17年來(lái)嘗盡了其中的酸甜苦辣，堅(jiān)持走到今天，融合全國(guó)各地雕刻同行的長(zhǎng)處，終于形成了自己的雕刻風(fēng)格。于2003年創(chuàng)辦了四川首家食品雕刻學(xué)校，在教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中不斷改進(jìn)雕刻刀法，以獨(dú)特的教學(xué)方式很快贏得了全國(guó)各地學(xué)員的喜歡，3年來(lái)已培訓(xùn)學(xué)員2000多人，并有許多優(yōu)秀的學(xué)生走進(jìn)了食品雕刻的專職行業(yè)當(dāng)中，還有很多已經(jīng)踏進(jìn)教室當(dāng)了老師。在不斷的前進(jìn)過(guò)程中我永遠(yuǎn)都堅(jiān)信：堅(jiān)持就是成功，用心就會(huì)成事。
　　·1984年全家由山東遷入東北。
　　·1988輟學(xué)，1989年踏入廚師行業(yè)。
　　·1990年開始自學(xué)食品雕刻。
　　·1997年開始了專職食品雕刻生涯。
　　·1998年進(jìn)入五星級(jí)酒店做專職宴席設(shè)計(jì)師。
　　·2003年進(jìn)入成都，3月創(chuàng)辦首家食品雕刻創(chuàng)作室。
　　·2005年出版了第一本食品雕刻專集《精品食雕鑒賞與制作》，同年經(jīng)考核被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為國(guó)家級(jí)評(píng)委。

書籍目錄

作品操作
　01．羅漢頭部操作步驟
　02．仕女頭部操作步驟
　O3．壽星頭部操作步驟
　04．女孩頭部操作步驟
　05．男孩頭部操作步驟
　06．老人頭部操作步驟
　07．彌勒頭部操作步驟
　08．手的實(shí)際操作步驟
　09．萬(wàn)壽無(wú)疆操作步驟
　10．讀書仕女操作步驟
　11．穿針引線操作步驟
　12．伏虎羅漢操作步驟
　13．嫦娥奔月操作步驟
　14．威風(fēng)八面操作步驟
　15．心靜神怡操作步驟
　16．蓮生貴子1操作步驟
　17．蓮生貴子2操作步驟
　18．雍容華貴操作步驟
　19．天生麗質(zhì)操作步驟
　20．愛(ài)神丘比特操作步驟
　21．賞景仕女操作步驟
　22．壽比南山操作步驟
　23．書香門第操作步驟
　24．天王操作步驟
　25．展望未來(lái)操作步驟
　26．戲貓仕女操作步驟
　27．仙人指路操作步驟
　28．福壽雙至操作步驟
　29．出水芙蓉操作步驟
　30．夜讀操作步驟
　31．回昧無(wú)窮操作步驟
　32．唾手可得操作步驟
　33．品味人生操作步驟
作品欣賞
　天王之一
　天王之一局部
　天王之二
　天王之三
　翩翩起舞
　翩翩起舞局部
　雙福臨門
　吹笛仕女
　降龍羅漢
　垂釣老者
　布袋和尚
　長(zhǎng)眉羅漢
　憨態(tài)可掬
　笑彌勒
　橫空出世
　一馬當(dāng)先
食雕常用刀具介紹

章節(jié)摘錄

插圖：

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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