廚房竅門一籮筐

內(nèi)容概要

廚房事務(wù)紛繁復(fù)雜，常常令許多人感到力不從心，以致漸漸失去對(duì)烹調(diào)料理的興趣。其實(shí)，平淡煩瑣的廚房工作也隱藏著許多竅門和樂(lè)趣。  《廚房竅門一籮筐》從與飲食有關(guān)的各方面人手，為您提供了實(shí)用的廚房竅門和可供借鑒的寶貴經(jīng)驗(yàn)，幫您擺脫疲勞、解除煩惱，并讓您從中獲得快樂(lè)。多多運(yùn)用小竅門，您的生活將更加省時(shí)、省力，樂(lè)趣無(wú)窮。    全書分為“食品采購(gòu)的竅門”、“烹調(diào)料理的竅門”、“食品保存的竅門”、“廚具保養(yǎng)的竅門”等四個(gè)部分，為百姓日常飲食生活的方方面面提供了大量淺顯易懂、簡(jiǎn)單易行，用得上、效果佳的知識(shí)和技能。只要一冊(cè)書在手，廚房生活受益多多。

書籍目錄

食品采購(gòu)的竅門　選購(gòu)大白菜的竅門　選購(gòu)菠菜的竅門　選購(gòu)韭菜的竅門　選購(gòu)芹菜的竅門　選購(gòu)花菜的竅門　選購(gòu)莧菜的竅門　選購(gòu)生菜的竅門　選購(gòu)香菜的竅門　選購(gòu)蕹菜的竅門　選購(gòu)卷心菜的竅門　選購(gòu)霉干菜的竅門　選購(gòu)辣椒的竅門　選購(gòu)西紅柿的竅門　選購(gòu)胡蘿卜的竅門　選購(gòu)玉蘭片的竅門　選購(gòu)蒜薹的竅門　選購(gòu)蒜苗的竅門　選購(gòu)韭黃的竅門　選購(gòu)茭白的竅門　選購(gòu)洋蔥的竅門　選購(gòu)西蘭花的竅門　選購(gòu)茄子的竅門　選購(gòu)馬鈴薯的竅門　選購(gòu)紅薯的竅門　選購(gòu)蘿卜的竅門　選購(gòu)絲瓜的竅門　選購(gòu)南瓜的竅門　選購(gòu)冬瓜的竅門  選購(gòu)節(jié)瓜的竅門  選購(gòu)苦瓜的竅門  選購(gòu)黃瓜的竅門  選購(gòu)佛手瓜的竅門  選購(gòu)竹筍的竅門  選購(gòu)春筍的竅門  選購(gòu)冬筍的竅門  選購(gòu)筍干的竅門  選購(gòu)蘆筍的竅門  選購(gòu)萵筍的竅門  選購(gòu)窩苣的竅門  選購(gòu)竹蓀的竅門  選購(gòu)香椿的竅門  選購(gòu)蘆薈的竅門  選購(gòu)荸薺的竅門  選購(gòu)蓮藕的竅門  選購(gòu)豆類的竅門  選購(gòu)鮮菇的竅門  選購(gòu)金針菇罐頭的竅門  選購(gòu)黑木耳的竅門  選購(gòu)銀耳的竅門  選購(gòu)黃花菜的竅門  選購(gòu)牛肝菌的竅門  選購(gòu)燕窩的竅門  鑒別豆腐質(zhì)量?jī)?yōu)劣的竅門　鑒別油豆腐質(zhì)量的竅門　鑒別豆質(zhì)品質(zhì)量的　……烹調(diào)科理的竅門食品保存的竅門廚具保養(yǎng)的竅門

章節(jié)摘錄

選購(gòu)大白菜的竅門質(zhì)量好的大白菜應(yīng)是新鮮、嫩綠、較緊密和結(jié)實(shí)的。有蟲害，松散，莖粗糙，葉子干癟發(fā)黃，帶土過(guò)多，發(fā)育不良的大白菜質(zhì)量較差。選購(gòu)菠菜的竅門蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩種類型：一是小葉種，二是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟糯香甜。選購(gòu)韭菜的竅門寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑。以手感柔軟且具有一定厚度，顏色濃綠且沒(méi)有折葉的為佳。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)菜葉松松垮垮地向下垂，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。選購(gòu)芹菜的竅門新鮮芹菜的葉身是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期問(wèn)干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感不好。

編輯推薦

《廚房竅門一籮筐》由內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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