健康家常菜

內容概要

　　《健康家常菜》包括：三絲肉卷、椒鹽蹄膀、青椒炒肥腸、五香排骨、板栗紅燒牛肉、干燒四季豆、咸魚燒肉、洋蔥炒豬肝、清燉獅子頭、荷葉粉蒸肉、三鮮牛蹄筋、串炸里脊肉……等等，吃出健康吃出美。

作者簡介

王海威，黑龍江人，大專文化。高級士官、高級烹飪技師、中國烹飪名師、現(xiàn)任北京新八珍酒樓總經理，國家級評委、職業(yè)技能競賽裁判員。1982年入行，師從中國烹飪大師張汝才先生，曾任班長、司務長、總參甲八號院行政總廚、全國第五屆烹飪大賽監(jiān)理長、“滿漢全席電視擂臺賽”評委等職，他所經營的企業(yè)在第五屆全國烹飪大賽上奪得團體金獎。他技術全面，技藝精湛，曾多次在國內外及全軍烹飪大賽中獲獎，他設計的“中餐西吃宴席”、“石烹五補鱘龍筵”、“新八珍華筵”多次受到黨和國家領導人的好評。

書籍目錄

肉類菜制作技巧三絲肉卷椒鹽蹄膀青椒炒肥腸五香排骨板栗紅燒牛肉干燒四季豆咸魚燒肉洋蔥炒豬肝清燉獅子頭荷葉粉蒸肉三鮮牛蹄筋串炸里脊肉錦繡牛肉絲牛肉燉西紅柿羊排燉冬瓜紅棗燉牛肉豬手燉土豆牛尾燉蘿卜豬排燉三鮮羊排燉鯽魚沙鍋酥肉沙鍋丸子沙鍋白肉酸菜粉沙鍋蹄筋沙鍋四喜丸子什錦火鍋全家?；疱佀岵税兹饣疱伬泵米优殴侨橄銥膳６窍痰包S肉松風味腰花風味牛肉小炒肉夾饃羊排燜餃子香辣阿凡提羊排小炒肚絲新年開門紅風味燴菜扒糕扒肉豆腐脆皮羊肉卷南瓜江米肉鮑汁扒豬手三色肚丁稻香扎羊腩雞汁牛筋核桃肉卷美味啤酒骨密瓜牛柳粒虎皮蛋鹵肉回味驢肉鴿蛋燒肉孜然牛板筋豆豉香肉泡椒芙蓉骨紅燜排骨風味串香兔酸菜嫩腰花酸菜豬手嬌子牛肉香辣烤大排鮮椒仔排樂山手抓骨茶菇小香肉粽香牛腩鮮椒牛蛙長壽牛柳竹林蒸蛙腿白果燴羊腎鐵板牛柳松仁醬爆兔飄香百葉椒香豬手蓮花扣香肘鴻福羊腿口口香美蛙腿干椒爆風肉翡翠馬蹄肉餅泡椒牛蛙國宴獅子頭開胃兔花雙豆燒仔排汆白肉血腸牛肉燉黃花菜酥肉燉白菜干豆腐五花肉燉寬粉油爆肚仁沙鍋牛肉牛丸燉胡蘿卜回鍋肉油潑香肉海帶燉豬蹄干煸肉絲油爆肉條油塌肉片焦熘肉段酸辣腰卷油爆里脊花蔥爆三樣辣爆肉丁魚類菜制作技巧鯽魚燉豆腐魚頭寬粉燉豆腐沙鍋魚頭清湯魚面海參扒魚肚御膳小炒芙蓉全蟹辣味鮮魚片家常燒魚條茶香銀雪魚什錦炸魚卷果味芝麻魚蒜香多春魚美味鹽水鱖魚蝦片炒魚朱窩頭小黃魚紅燒魚肚檔油淋鯇魚豆香扒魚頭香檸煎魚片豉汁蒸鱸魚家常燜黃花魚糟香帶魚燒汁鱸魚家常燒魚干炸魚塊清蒸草魚紅燒魚清蒸武昌魚西湖醋魚松鼠魚生炒魚片抓炒魚片澆汁魚松仁魚米海味全家福翡翠魚片辣燒元魚酥炸蝦丸番茄蝦仁蘿卜絲鯽魚湯干烹刀魚鹽水河蝦清蒸鰣魚干菜炒鰻脯蔥燒海參蔥燜鯽魚芝麻帶魚爆墨魚卷鴨黃炒龍蝦炸蝦球荸薺炒鱔片青蒜炒豬肝沙鍋魚頭豆腐清蒸鳊魚清蒸大閘蟹家常脆鱔蝦仁鍋巴炒鱔絲油爆青蝦豌豆炒蝦仁干燒鯧魚泡豇豆魚片豉香螃蟹泡椒基圍蝦青豆燒鱔魚面香魚荷香甲魚香瓜鳥魚片川椒炒蟹酸湯梅花參泡苦瓜燒帶魚鮮椒鱔段椒汁多寶魚花椒浸肉蟹蝦仁燴蠶豆紅粉鱔絲藿香鱖魚泰式龍蝦仔吊鍋魚雜蝦盞白玉風味相思魚江南麻辣魚脆皮小塘菜蔥椒嫩魚片滿堂紅扇貝宮保開邊蝦貼餅子燉小魚八瓜魚燉寬粉家燉小黃花一品鯉魚醬爆活魚條醋椒魚酸菜魚禽蛋菜制作技巧料燒鴨油爆雙脆虎皮雞蛋咸蛋黃炒南瓜香椿頭炒雞蛋香酥鵪鶉熘松花蛋  鮮菱炒雞脯菊花雞絲荷葉粉蒸雞香菠鴨舌毛豆米燒仔雞菠蘿麒麟鴨油淋仔雞銀魚煎蛋野筍老鴨煲黃瓜炒雞雜雞茸燴鵪鶉蛋秘制三寶川椒宮保雞魔芋燒鴨魚香酥鴨方瀘州雞蛋互啄鴨辣味醋熘雞板栗雞翅煲銀鉑紙包雞醬爆核桃雞松仁雞排盤香雞仁野生菌燉烏雞小炒鵝腸紫金香蔥烤火雞腿魚香鴨方西芹炒雞柳酒香辣子雞魚香脆皮雞啤酒香雞排韭菜雞絲卷八寶雞蛋鮮百合花煎蛋沙姜炊水鴨XO醬白菇炒雞丁蒜香鳳軟骨菠蘿咕咯雞藥膳花雕雞牡丹花芙蓉雞片豆豉生煎雞松仁生菜乳鴿松口蘑燴鴨腰翡翠雞粥汽鍋香糟鴨沙鍋雞香酥雞腿鍋貼雞滑熘雞球白扒酥雞麻油雞塊脫骨香酥雞酒燜松子雞火腿燴鴨掌風味生炒鴨紅湯脆腸椿芽烘蛋紅色牙簽鳳衣啤酒鵝腸山椒鴨脯玫瑰掌中寶海椒肫肝時蔬菜制作技巧木瓜長壽羹杏仁雞絲蕨菜雙菇黃瓜香肉末小白菜泡椒芥蘭竹蓀四寶蔬瑤柱火腿扒冬瓜豆豉鯪魚燒鮮藕鮮淮山炒西芹酒香冬瓜排羅漢上素雞汁仙人掌杞子百合鮮蠶豆?；时瞎香y錫燒汁茄子蟹黃栗子扒菜心花菇扒菜心碧綠什生菌西芹百合炒蘆薈金卷炒木耳土豆燜茄子日式燒汁豆腐迷你南瓜盅手撕銀粉野菌一品缽干鍋熏筍子干鍋干豆角干鍋胡豆干鍋蘿卜蠔油素扣肉魚香素扣肉香醬爆五丁田園燴南瓜雙色釀青椒桂花糯米藕蟹粉扒豆腐河蚌豆腐蘆筍香干炒肉絲香芋蒸咸肉蒜苗燒肉火腿炒蠶豆清炒五絲……

章節(jié)摘錄

原料：鮮兔肉350克，辣椒節(jié)50克，花椒10克，豆瓣醬20克，香辣醬30克，姜片15克，蒜片10克，鹽、味精、雞精、料酒、香油、花椒油、熟芝麻、蔥花、干淀粉各適量，雞蛋清1個，色拉油適量。制作方法：（1）將兔收拾干凈，剁成小塊，加人料酒、鹽、味精、姜、蔥腌漬入味，然后用牙簽逐一穿成串。（2）鍋至火上，注入色拉油燒至四成油溫，下入穿好的兔串（拍上一層干粉），微火慢炸，待兔串呈金黃色時撈起瀝油。（3）鍋留底油燒熱，放人辣椒節(jié)、花椒炒香，加豆瓣醬、香辣醬、姜片、蒜片翻炒出香味，放人兔肉串、味精、雞精、料酒、香油、花椒油調味，翻均勻起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即成。特點：外酥里嫩，麻辣適口。提示：肉塊大小要均勻，炸時油溫不要過高，油溫高了肉炸不透，還易煳。

編輯推薦

《健康家常菜》：吃出健康吃出美，吃出營養(yǎng)吃出味。

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