家常川菜

內(nèi)容概要

　　做家常萊，尋廚藝樂趣，聊家常事，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享美食生活中輕松與快樂。美食來自身邊再簡單的食物，本書精選全國特色家常川菜312例，超級實用5種快速查找方法，分布詳解菜例操作全過程。全書深入淺出、通俗易懂。是您日常飲食的絕好助手！

書籍目錄

第一章　蔬果類　麻辣蘭花脆　白菜卷筒肉　紅花蜜冬瓜　青菜缽　雪耳龍眼荔　姜汁四角豆　魚香茄條　芽菜扣冬瓜　雞汁釀黃瓜　餾子鮮豌豆　肉燜蠶豆瓣　肉末魚香茄　青椒炒肉絲　家常春筍　洋蔥炒肉絲　蒜薹炒肉絲　番茄燴雞腰　金銀咸燒白　釀紅甜椒　魚香茄餅　釀番茄　魔芋燒肉片　冬菜炒肉末　茭白炒肉絲　椒鹽茭白盒　香腸燒菜頭　雞汁抱兒菜　釀蘿卜　　清湯白菜　海米玉筍　魚香豆角　姜汁豆角　魚香黃瓜丁　炒青筍條　鹽煎青椒　燒拌青椒　回鍋冬瓜　糖醋熘番茄　魚香茄花　鮮蘑冬瓜丸　明珠油菜心　紅珠鵪蛋玉筍　成都素燴　熠番茄　魚香酥青豆　香糟豆芽　怪味銀芽　煮五香黃豆　油酥黃豆　油炸麻辣豆　油炸開花豆　琥珀花生　椒鹽拌花生米　五香茶花生　八寶紅薯泥　八寶酉良藕　八寶苕蛋　冰糖紅薯圓　太極雙泥　糖水銀耳荔枝　冰汁涼桃脯　冰汁荷花龍眼　雪花桃泥　健力番茄汁　牛奶強身汁　強身枸杞汁　蛋果萊汁　蛋奶蘋果汁第二章　禽蛋類　水晶球　白汁蛋餃　肉末蒸蛋　雙菇鶉蛋　茄汁鶉蛋　鳳尾鴿蛋　蹄燕鴿蛋　椿芽烘蛋　青椒皮蛋　萵筍雞片　四川老泡壇　鹵煸雞翅　爆炒雞雜　姜汁熱窩雞　慈姑燒雞翅　軟炸仔雞塊　醋熘仔雞　鍋蒸雞豆花　醬汁苦瓜雞　番茄雞淖　荷葉粉蒸雞　椒辣太白雞　蒜苗燒雞條　芹黃炒雞條　仔姜燒雞條　漢陽雞塊　旱蒸沙參雞　魚香脆炸雞　板栗燒雞　三鮮鍋巴　珊瑚雪花雞　燒糊辣雞條　炸芝麻雞球　桃酥雞糕　　　……第三章 畜肉類第五章 湯羹類第六章 豆制品、菌類第七章 主食類附錄索引

章節(jié)摘錄

插圖：第一章　蔬果類麻辣蘭花脆原料：鍋巴100克，炸花生仁200克，西蘭花150克，烊蔥30克。調(diào)料：蒜蓉少許，精鹽、白糖各1小匙，胡椒粉、味精、檸檬汁、麻椒槝1/2小匙，紅油適量，植物油500克。做法：1.鍋置火上，放入植物油燒至五成熟，下入鍋巴炸脆撈出，瀝油備用。2.將花生入沸水鍋中煮至斷生，撈出去皮；西蘭花洗凈，切碎；洋蔥去皮、洗凈，切絲待用。3.炒鍋加入紅油燒熱，下入洋蔥絲、麻椒粉、蒜蓉炒出香味，再放入花生仁、西蘭花煸炒，然后加入調(diào)料炒勻，最后放入鍋巴炒至入味，出鍋裝盤即可。提示：原料中的鍋巴要選擇干脆的，炸的要酥，翻炒時間不宜過長。

編輯推薦

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