百變家常菜

內(nèi)容概要

《百變家常菜》分為蔬菜食用菌；畜肉；禽蛋豆制品；水產(chǎn)品主要內(nèi)容包括：欖菜四季豆；炒白菜三絲；腐乳炒空心菜等。全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)容新穎，圖文并茂，注重理論闡述與實(shí)踐操作的結(jié)合、藝術(shù)創(chuàng)意與表現(xiàn)技法的結(jié)合，有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和操作性。
《百變家常菜》分為蔬菜食用菌；畜肉；禽蛋豆制品；水產(chǎn)品。主要內(nèi)容包括：欖菜四季豆；炒白菜三絲；腐乳炒空心菜等。

書籍目錄

Part 1 蔬菜食用菌 欖菜四季豆 炒白菜三絲 腐乳炒空心菜 茭白炒雙菇 臘肉炒苦瓜 夏果露筍鮮帶子 蒜蓉西藍(lán)花 清炒魔芋絲 山藥炒蜆仁 肉絲燒金針 杭椒炒蝦皮 豆腐燒白菜 豌豆?fàn)Z雞粒 魚香茄條 三鮮燒茭白 肉片燒口蘑 八寶燴冬瓜 奶湯燴蘆筍 鮮蔬天婦羅 燒竹筍 菠菜燴銀耳 香煎藕餅 煎土豆餅 炸蘿卜丸子 氽丸子白菜 煎釀絲瓜 炸洋蔥 什錦釀南瓜 油煎茄片 如意白菜卷 炒蕨根粉 上湯白菜 麻醬茄子 肉絲炒空心菜 百花釀北菇 金銀蒜蒸南瓜 Part 2 畜肉 糖醋里脊 西芹肚絲 芫爆里脊絲 滑蛋牛肉 咸肉燒肚片 肉丁炒黃瓜 熘腰花 蔥爆羊肉片 青筍炒牛肉 土豆煲牛腩 燴丸子 紅燒豬蹄 紅燒獅子頭 金針燴肥牛 排骨燴蓮藕 燒蒸扣肉 蛋蓉牛肉 大蔥燒蹄筋 干炸肉段 芝麻里脊 蘿卜肉 煎串肉 炸茄餅 軟炸牛脊 家常蒸五花 炸板肉 咸燒白 蒜泥羊排 竹葉蒸子排 繡球肉丸子 Part 3 禽蛋豆制品 油爆雞丁 魚香雞茄煲 臘鴨腸炒芥藍(lán) 青椒炒鴨腸 芹菜炒豆干 火爆鴨心 素炒辣豆丁 木樨豆腐 農(nóng)家豆腐 紅燒鳳翅 醬燒填鴨 牛肝菌燴雞爪 筍干老鴨煲 骨湯燴豆腐 燒麻辣豆腐 酥香鴨塊 筍干香鶉煲 茶香子雞 雞脯松花卷 蒜香鵝翅 椒鹽鴨舌 Part 4 水產(chǎn)品 燴酸辣魚絲 汾香魚頭 鯽魚煮豆芽 籠蒸螃蟹 韭黃燴黃鱔 南燒蝦丁 油爆魚仁 三色龍蝦 竹香鱈魚粒 錦繡響螺片 蔥姜炒蟹 蘆筍蝦球 辣炒蛤蜊 芫爆墨魚花 青韭魷魚絲 紅燒鱖魚 捶熘鳳尾蝦 五香燒帶魚 炸芝麻蝦排 野山菌燒扇貝 靈菇燴魚翅 香煎大蝦 蔥燒海參 泡菜跳水蝦 清蒸鱸魚 炸芝麻魚片 炸銀魚排

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    魚香雞茄煲 1 凈雞腿洗凈、剁成小塊，放八碗中，加入醬油、紹酒、淀粉腌漬10分鐘；茄子去蒂，削去外皮，改刀切塊。 2 鍋中加八色拉油燒至六成熱，放入雞腿炸呈金黃色，撈出瀝油，待鍋內(nèi)油溫升高后，再放入茄子塊沖炸至軟，撈出瀝油。 3 鍋中留少許底油燒熱，先爆香姜末、蒜末，再放入雞腿、茄子，加入醬油、紹酒、辣豆瓣醬、白糖、米醋和適量清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒燜約10分鐘至濃香，然后用水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。 臘鴨腸炒芥藍(lán) 1 芥藍(lán)去根，削去老皮，洗凈，斜刀切成小段，放入碗中，加入少許精鹽拌勻，腌漬5分鐘；臘鴨腸用清水浸泡并洗凈雜質(zhì)，切成小段，放入沸水中略焯一下，撈出瀝水；白糖、胡椒粉放入碗中，加入100克清水調(diào)勻成糖汁。 2 鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至六成熱，先下入姜末炒出香味，再放入芥藍(lán)段快速翻炒至剛熟，然后加入臘鴨腸段煸炒片刻，烹入紹酒，倒入調(diào)好的湯汁快速炒拌至入味，再加入精鹽炒勻，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

編輯推薦

《百變家常菜》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書封面

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