食物的營養(yǎng)與功效

內(nèi)容概要

　　食物包含著和健康有關(guān)的密碼，每種食物的營養(yǎng)成分、儲存方式、食用方式、搭配方法和對健康所起的作用都是不同的。只有破解食物的種種密碼，掌握不同食物所包含的健康信息，才能達到營養(yǎng)全面均衡的理想狀態(tài)。《食物的營養(yǎng)與功效:食物密碼》將帶領(lǐng)您破解食物的密碼，幫您了解生活中各種常見食物的特點，助您輕松享受健康生活。

書籍目錄

糧食類
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　小麥粉
　大麥
　黑麥
　蕎麥
　燕麥
　小米
　玉米
　混合谷物面包
　水果面包
　巧克力蛋糕
　綠豆
　紅豆
蔬菜類
　蘆筍
　竹筍
　扁豆
　蠶豆
　豇豆
　豌豆
　黃豆
　豆腐
　黃豆芽
　綠豆芽
　葫蘆
　西葫蘆
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　苦瓜
　南瓜
　佛手瓜
　茄子
　花菜
　西蘭花
　圓白菜
　大白菜
　菠菜
　生菜
　芹菜
　水芹
　甜菜
　芥菜
　空心菜
　大頭菜
　胡蘿卜
　紅蘿卜
　蘿卜
　蕪菁
　番茄
　甜椒
　辣椒
　大蔥
　洋蔥
　土豆
　紅薯
　木薯
　芋頭
　山藥
　蓮藕
　荸薺
　木耳
　平菇
　香菇
水果干果類
　草菇
　蘋果
　梨
　香蕉
　橙子
　柚子
　葡萄柚
　桃子
　油桃
　獼猴桃
　陽桃
　菠蘿
　葡萄
　草莓
　黑莓
　藍莓
　櫻桃
　……
肉蛋類
其他類
　　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：☆追根溯源牛肉一直是一種很受歡迎的肉類，在古代文獻中有所記載，其中公牛是4000多年以前在馬其頓王國、克里特島和安納托西亞最早馴養(yǎng)的，但直到200年前牛才被分為奶牛和菜牛。牛屬哺乳動物共有幾百個不同的種類，供人類食用的品種大約有30種，這些品種的牛能提供大量優(yōu)質(zhì)的牛肉。牛肉的品質(zhì)會受到年齡、品種和飼養(yǎng)方式的影響而產(chǎn)生很大差別?！钯徺I與儲存在購買牛肉的時候一定要事先想好烹制方法，因為如果要將牛肉燉制很長時間，就不必花高價去購買柔嫩的肉塊，相反，千萬不要購買肉質(zhì)堅硬的牛肉來進行燒烤。如果選擇可以溶掉脂肪的烹飪方法，那么可以購買脂肪含量較高的牛肉餡。但是，如果在烹制過程中脂肪不能被溶解，最好購買瘦肉較多的牛肉。牛肉應(yīng)用保鮮膜包裝，保留一定的空氣，保存在冰箱的肉類柜或冷凍柜中。牛排應(yīng)該用塑料制品間隔，將袋子中的空氣排出，盡快冷凍。小塊的凍牛肉可以不經(jīng)解凍直接烹飪，大塊牛肉應(yīng)該去掉袋子在冰箱中解凍，或者按說明在微波爐中解凍?！蠲朗撤桨覆煌课坏呐Ｈ馀腼兎椒ㄉ杂胁煌?，這是因為不同部位牛肉的質(zhì)感不同。牛后臀肉可以烤或者焙燒，在加工時用水浸泡和沖洗能有效降低鈉含量；排骨可以腌制一下后用于炒或者燒烤；大腿肉可以整塊烤；里脊肉適合用于烤肉或者油炸。在烤肉、油炸和燒烤前腌泡一下味道會更好。

編輯推薦

《食物的營養(yǎng)與功效:食物密碼》食物有很多密碼和不為人知的真相每個人每天應(yīng)該食用30種以上的食物，食物對保持人體健康、保證器官和機體的正常運行起著至關(guān)重要的作用。大棗的維生素C含量可以同獼猴桃相媲美：圓白菜有抑菌消炎、抗癌、加速潰瘍愈合的功效；土豆中也含有豐富的維生素C，而且在烹飪時不易流失……食物的各種營養(yǎng)信息如同一個個神奇的密碼，與我們的健康有著種種神秘的關(guān)系。解讀食物密碼，掌握健康秘訣，享受健康生活合理利用食物是現(xiàn)代健康飲食的原則，掌握食物所包含的營養(yǎng)學信息是合理利用食物的基礎(chǔ)。要想有效地利用食物，必須了解食物的基本營養(yǎng)信息、食物同疾病的關(guān)系、如何搭配才能好吃又營養(yǎng)、不同人群適合什么食物等。只有破解了這些密碼，才能真正認識食物，掌握健康的秘訣。做自己的健康專家《食物的營養(yǎng)與功效:食物密碼》將一一破解食物的密碼，幫助您了解食物的各方面信息，使您輕松地掌握健康營養(yǎng)的飲食之道，為您全面合理地攝取營養(yǎng)、更好地進行自我健康規(guī)劃提供科學依據(jù)。做自己的健康專家，要從真正認識食物、正確選擇食物、有效利用食物做起。解讀食物密碼、認識食物真相，做自己的營養(yǎng)專家。

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