99招讓你成為餐飲服務(wù)能手/農(nóng)家書(shū)屋九九文庫(kù)

內(nèi)容概要

　　“開(kāi)一家餐館吧！”這是很多自己投資開(kāi)店的人最容易想到的方向，因?yàn)橥恫惋嫳韧镀渌袠I(yè)顯得更容易一些：門(mén)檻低、對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求不高、操作性強(qiáng)。而近年來(lái)，餐飲加盟連鎖店的興盛，客觀(guān)上給想投資的人提供了更好更方便的“人行”渠道，這更增加了人們對(duì)開(kāi)餐飲店的信心。

書(shū)籍目錄

第一章　餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作招式1-13：餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求招式14：餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃招式15：如何設(shè)計(jì)菜單招式16-28：開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行第二章　餐廳人員服務(wù)流程與管理第一節(jié)　17招巧妙布置怡人就餐環(huán)境招式28：合理的餐廳空間與功能分區(qū)招式29：善用色調(diào)招式30：把控?zé)艄庹惺?1：空氣調(diào)節(jié)　系統(tǒng)的布置招式32：空氣中令人愉悅的味道招式33：合理餐廳動(dòng)線(xiàn)安排招式34：洗手問(wèn)的設(shè)置招式35：舒適的座椅配置與擺放招式36：臺(tái)布鋪設(shè)招式37：臺(tái)形與用具擺放招式38：中餐擺臺(tái)招式39：西餐擺臺(tái)招式40：餐巾的疊法招式41：餐邊柜的收納作用招式42：以?xún)?yōu)質(zhì)形象示人的服務(wù)員第二節(jié)　餐位的預(yù)訂招式43：電話(huà)預(yù)訂招式44：網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂招式45：現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定招式46：到了預(yù)訂時(shí)間，客人未到怎么辦？第三節(jié)　迎賓和領(lǐng)位招式47：迎賓領(lǐng)位準(zhǔn)備招式48：迎賓領(lǐng)位服務(wù)招式49：告別客人服務(wù)招式50：迎賓領(lǐng)位服務(wù)詳細(xì)說(shuō)明第四節(jié)　餐前服務(wù)與點(diǎn)菜招式51：餐前服務(wù)招式52：即時(shí)點(diǎn)菜的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)招式53：即時(shí)點(diǎn)菜法招式54：即時(shí)點(diǎn)菜服務(wù)流程招式55：預(yù)約點(diǎn)菜技巧之服務(wù)流程招式56：點(diǎn)菜技巧之注意事項(xiàng)第五節(jié)　上菜及服務(wù)規(guī)范招式57：上菜位置選擇招式58：上菜順序招式59：上菜辦法招式60：特殊菜肴如何上菜招式61：上菜的注意事項(xiàng)第六節(jié)　分菜服務(wù)招式62：分菜的工具招式63：分菜工具的使用方法招式64：分菜的方法招式65：分菜的基本要求招式66：特殊情況的分菜方法第七節(jié)　酒水服務(wù)招式67：開(kāi)瓶招式68：酒水飲用搭配招式69：擺入位置招式70：酒水服務(wù)注意事項(xiàng)第八節(jié)　餐桌其他服務(wù)招式71：餐桌細(xì)節(jié)　服務(wù)第九節(jié)　結(jié)賬送別與善后工作招式72：結(jié)賬送別第十節(jié)　托盤(pán)服務(wù)招式73：托盤(pán)的準(zhǔn)備招式74：托盤(pán)使用技巧第十一節(jié)　宴會(huì)服務(wù)流程招式75：宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序招式76：宴會(huì)預(yù)定人員要求招式77：宴會(huì)預(yù)訂工作流程招式78—85：宴會(huì)部服務(wù)程序第十二節(jié)　突發(fā)處理招式86：突發(fā)事情如何處理第三章　　廚房工作服務(wù)管理第一節(jié)　廚房清潔衛(wèi)生招式87：餐具清潔招式88：設(shè)備清潔招式89：泔水處理招式90：廚房衛(wèi)生操作招式91：加工間清潔招式92：面點(diǎn)問(wèn)清潔招式93：冷菜問(wèn)清潔第二節(jié)　食物準(zhǔn)備招式94：準(zhǔn)備工作——配菜切菜流程招式95：如何科學(xué)配菜招式96：廚房食物烹調(diào)加工第三節(jié)　采購(gòu)與食材驗(yàn)收招式97：餐廳食品加工的原輔料招式98：食物儲(chǔ)存招式99：材料發(fā)放

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