餐飲服務業(yè)會計入門五日通

內容概要

　　本叢書根據(jù)財政部2006年頒布的《企業(yè)會計準則》及理論與實踐相結合的原則編寫，內容上更注重實際操作性，旨在更完美、更實用?！恫惋嫹諛I(yè)會計入門五日通》的作者都是具有深厚教學經(jīng)驗的專家、教授。本叢書結合財務管理工作的要求和標準，從會計、出納實際工作中所需要掌握的基礎財會知識入手，詳細介紹了工作中要了解的基礎財會知識，對會計憑證、會計賬簿、會計報表、貨幣資金、投資、負債、固定資產、無形資產、存貨、收入、費用、所有者權益、利潤和財務報表等知識進行了全面系統(tǒng)的闡述。

書籍目錄

第一日 餐飲服務業(yè)會計入門基本知識第一節(jié) 餐飲服務業(yè)會計概論什么是會計？會計有哪些種類？會計的職能有哪些？什么是會計對象？什么是會計目標和會計核算目標？什么是會計核算方法？餐飲服務業(yè)會計具有哪些特點？服務業(yè)的會計機構是怎樣設置的？服務業(yè)會計機構的工作組織形式有哪些？餐飲服務業(yè)的會計人員有哪些職責？會計人員的權限是什么？對會計人員和會計機構負責人的工作有什么要求？什么是會計前提？什么是會計基礎？會計信息的質量要求有哪些？第二節(jié) 會計核算什么是會計要素？會計要素包括哪些內容？什么是會計等式？什么是經(jīng)濟業(yè)務？什么要設置會計科目？怎樣對會計科目進行分類？怎樣對會計科目進行編號？會計科目的設置應遵循哪些原則？什么是賬戶？賬戶的結構形式是怎樣的？什么是復式記賬？借貸記賬法有什么特點？借貸記賬法的記賬符號和賬戶結構是怎樣的？什么是賬戶對應關系和會計分錄？借貸記賬法有哪些記賬規(guī)則？什么是登記賬戶和試算平衡？什么是會計憑證？會計憑證有哪些種類？什么是原始憑證？原始憑證可分為哪幾類？原始憑證必須具備哪些內容？原始憑證的填制有哪些要求？怎樣對原始憑證進行審核？什么是原始憑證匯總表？記賬憑證可分為哪幾類？記賬憑證必須具備哪些內容？填寫記賬憑證的會計科目要符合什么要求？填制記賬憑證有哪些要求？記賬憑證的審核應包括哪些內容？什么是科目匯總表？什么是會計電算化系統(tǒng)中的記賬憑證？什么是會計賬簿？會計賬簿有什么作用？會計賬簿按用途和形式可怎樣劃分？賬簿按外表形式可怎樣劃分？賬簿按其賬頁格式可怎樣劃分？登記日記賬有哪些方法？怎樣進行分類賬的設置與登記？會計賬簿的格式是怎樣的？會計賬簿的登記有哪些規(guī)則？進行錯賬更正的方法有哪些？什么是對賬？什么是結賬？什么是會計核算程序？會計核算程序的種類主要有哪些？第三節(jié) 貨幣資金和結算業(yè)務什么是貨幣資金？什么是現(xiàn)金的管理？怎樣進行庫存現(xiàn)金的核算？怎樣進行備用金的核算？什么是銀行存款的管理？怎樣進行銀行存款的核算？什么是外幣存款業(yè)務的核算？什么是外匯與外匯匯率甲什么是外匯兌換業(yè)務？怎樣進行外幣存款的核算？什么是其他貨幣資金的核算？怎樣進行外埠存款的核算？怎樣進行銀行匯票存款的核算？怎樣進行銀行本票存款的核算？怎樣進行在途貨幣資金的核算？什么是轉賬結算？轉賬結算應遵守哪些原則？轉賬結算應具備哪些條件？什么是支票？什么是銀行本票？什么是銀行匯票？什么是商業(yè)匯票？什么是信用卡？什么是匯兌？什么是托收承付？什么是委托收款？如何進行銀行存款的核對？第二日 存貨與資產核算第一節(jié) 存貨什么是存貨？如何確定存貨的范圍？存貨可分為哪幾類？什么是原材料？原材料可分為哪幾類？怎樣進行原材料的計價？怎樣對原料及主要材料的購進進行核算？怎樣對原料及主要材料的發(fā)出進行核算？怎樣對原料及主要材料的儲存進行核算？怎樣對發(fā)出的原料及主要材料進行計價？怎樣對燃料進行核算？如何進行物料用品購進的核算？如何進行物料用品領用的核算？什么是周轉材料——低值易耗品的核算？怎樣進行低值易耗品購進的核算？怎樣進行低值易耗品領用和攤銷的核算？怎樣進行低值易耗品修理和報廢的核算？怎樣進行低值易耗品出售和盤盈盤虧的核算？第二節(jié) 固定資產什么是固定資產？固定資產有哪些特點？怎樣對固定資產進行分類？怎樣對固定資產進行計價？怎樣進行外購和自行建造固定資產的核算？怎樣進行投資者投入固定資產的核算？怎樣進行融資租入固定資產的核算？怎樣進行接受捐贈的固定資產的核算？怎樣進行固定資產折舊的總分類核算？什么是固定資產折舊？固定資產折舊的計提應包括哪些范圍？固定資產折舊的方法有哪些？怎樣進行固定資產折舊的核算？怎樣進行固定資產處置的核算？怎樣進行固定資產報廢、毀損的核算？怎樣進行固定資產修理的核算？怎樣進行固定資產清查的核算？怎樣進行固定資產和在建工程的減值準備？第三節(jié) 無形資產無形資產具有哪些特征？無形資產有哪些不同的分類方式？無形資產的確認需要滿足什么條件？怎樣進行無形資產的計價？怎樣進行無形資產取得的核算？怎樣進行無形資產的攤銷？怎樣進行無形資產處置的核算？怎樣進行無形資產的減值準備？第三日 經(jīng)營業(yè)務核算第四日 所有者權益、投資和負債核算第五日 費用、利潤和債務重組核算

章節(jié)摘錄

第一日 餐飲服務業(yè)會計入門基本知識第一節(jié) 餐飲服務業(yè)會計概論會計是適應人類生產實踐和經(jīng)營管理的客觀需要產生并發(fā)展起來的。會計作為一種社會現(xiàn)象，作為一項記錄、計算和匯總工作，它產生于管理的需要，并且一開始就以管理形式出現(xiàn)。作為一種經(jīng)濟管理活動，會計與社會生產發(fā)展有著不可分割的聯(lián)系，會計的產生與發(fā)展離不開人們對生產活動進行管理的客觀需要，社會越發(fā)展，會計越重要。會計是以貨幣為主要計量單位，按照專門的技術方法，對各類企事業(yè)單位的經(jīng)濟活動進行連續(xù)、系統(tǒng)、完整的登記、核算、監(jiān)督、控制并參與決策的一種經(jīng)營管理活動。習慣上，從事會計工作的人被稱為“會計”。會計有哪些種類？會計的種類特別多，按不同標準可劃分為：（1）按會計管理的范圍分為財務會計和成本會計。會計要實現(xiàn)管理的職能，首先要掌握情況，其次要制定管理目標，并對實際業(yè)績和預定目標進行比較，借以檢查經(jīng)濟活動的有效性和合法性。會計管理的內容主要包括兩個方面：一是資金，二是成本。針對這兩個特定的側面的管理就分成了財務會計和成本會計。（2）按會計應用的范圍可分為工業(yè)會計、農業(yè)會計、商業(yè)會計、金融會計等。在這一分類基礎上，還可進一步細分。（3）按會計所處理的特定范圍業(yè)務的性質劃分可分為租賃會計、外貿會計、稅務會計、破產清算會計等。另外，國際會計是一門新興的會計學科，主要探討外匯業(yè)務的處理、國際內部轉移價格的作用與制定、國際稅務等，實際上是國際運用的財務會計與管理會計的一個混合體。會計的職能有哪些？會計職能是指會計在經(jīng)濟管理工作中所具有的功能。會計核算和會計監(jiān)督是會計的兩大基本職能。1.會計核算職能會計核算職能也稱會計反映職能，它是指會計以貨幣為主要計量單位，通過確認、計量、記錄、計算、報告等環(huán)節(jié)，對特定會計對象（或稱特定會計主體）的經(jīng)濟活動進行記賬、算賬、報賬，為各有關方面提供會計信息的功能。其中：記賬，是指對特定對象的經(jīng)濟活動采用一定的記賬方法，在賬簿中進行登記；算賬，是指在記賬基礎上，對企業(yè)一定時期的收入、費用（成本）、利潤和一定日期的資產、負債、所有者權益進行計算；報賬，是指在算賬基礎上，對企業(yè)的財務狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量情況，以會計報表的形式向有關方面報告。2.會計監(jiān)督職能會計監(jiān)督是會計人員依據(jù)國家頒布的法令、法規(guī)和本單位制定的經(jīng)營管理方針、計劃和規(guī)章制度，通過預測、決策、控制、分析、考核等具體方法，對經(jīng)濟活動加以控制，促使經(jīng)濟活動按照規(guī)定的要求運行，以達到預期的目標。會計監(jiān)督有監(jiān)督經(jīng)濟活動的合法性與合理性兩個方面：（1）監(jiān)督經(jīng)濟活動的合法性。會計要監(jiān)督經(jīng)濟活動是否符合國家的財經(jīng)政策和財經(jīng)紀律，監(jiān)督會計核算是否符合會計法和國家會計制度的規(guī)定，監(jiān)督會計核算反映的會計信息是否真實、完整。（2）監(jiān)督經(jīng)濟活動的合理性。會計要監(jiān)督經(jīng)濟活動是否按照事先確定的財務目標和編制的各項預算運行，及時反饋脫離預算的偏差，并及時采取措施，予以調整。會計的監(jiān)督職能就是指會計按照一定的目的和要求，通過控制、調節(jié)和指導，監(jiān)督經(jīng)濟活動的合理性、合法性和有效性，使其達到預期目標的職能。也就是說，要監(jiān)督各項財產物資的收發(fā)、保管、使用是否符合有關制度規(guī)定；各項資金使用是否合理、合法；各項耗費、成本、收入和盈虧的計算是否真實正確，等等。會計監(jiān)督可以從某一單位的內部經(jīng)濟活動進行，也可以從其外部經(jīng)濟活動進行。可以是事后監(jiān)督，更重要的是事前與事中監(jiān)督。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，會計監(jiān)督將發(fā)揮越來越大的作用。什么是會計對象會計對象就是指會計核算和監(jiān)督的具體內容是什么。抽象地說，會計的對象就是各單位用貨幣表現(xiàn)的經(jīng)濟活動。餐飲旅游服務企業(yè)為了開展經(jīng)濟活動，必須擁有與其規(guī)模相當?shù)馁Y金。資金是指企業(yè)所有的各種財產物資的貨幣表現(xiàn)，包括貨幣本身，即經(jīng)濟活動。餐飲旅游服務企業(yè)可以通過投資者投資及向債權人借款取得貨幣形態(tài)的資金，這種資金稱為貨幣資金。貨幣資金的一部分用于購置房屋、機器設備、交通運輸工具等固定資產，形成固定資金；一部分用于購買原材料和庫存商品，形成存貨資金；然后根據(jù)客戶的需要將原材料加工成餐飲品，為客戶提供服務，或將商品銷售給客戶，收回了貨幣，存貨資金又轉變?yōu)樨泿刨Y金，實現(xiàn)了資金的循環(huán)。企業(yè)資金的不斷循環(huán)形成了資金周轉。通常，銷售商品、提供勞務收入的貨幣資金要大于其經(jīng)營活動所發(fā)生的成本和費用，兩者之間的差額即為企業(yè)的利潤。企業(yè)的利潤一部分以所得稅的形式上交國家，一部分分配給投資者作為其對企業(yè)投資的回報，這兩部分資金便退出企業(yè)。其余利潤作為法定盈余公積和任意盈余公積，用于企業(yè)的自我積累和職工集體福利。企業(yè)資金的取得、資金的循環(huán)周轉和資金的退出構成了餐飲旅游服務企業(yè)的資金運動。什么是會計目標和會計核算目標？1.會計目標會計目標是指在一定的客觀環(huán)境和經(jīng)濟條件下，會計運行所期望達到的結果。它決定著整個會計活動過程的發(fā)展方向和方式，是會計運行的出發(fā)點和歸結點。同時，它也決定了會計應提供什么信息，以及所提供信息的具體數(shù)量和質量。2.會計核算目標由于會計核算是會計的基礎工作，因此，為了達到提高經(jīng)濟效益的會計目標，首先就要確定會計核算的目標。根據(jù)有關規(guī)定，會計核算的目標是：“會計信息應當符合國家宏觀經(jīng)濟管理的要求，滿足有關各方了解企業(yè)財務狀況和經(jīng)營成果的需要；滿足企業(yè)加強內部經(jīng)營管理的需要。”由此可見，會計核算的目標就是對會計信息質量的要求。什么是會計核算方法？會計核算方法是會計方法中最基本的方法，它由設置賬戶、復式記賬、填制和審核會計憑證、登記賬簿、成本計算、財產清查和編制財務會計報告等七種方法所組成。1.設置賬戶設置賬戶是指對企業(yè)會計對象具體內容進行分類核算的方法。會計對象內容繁雜，通過設置會計科目及賬戶，就可以根據(jù)會計對象不同具體內容各自的特點和管理的需要，分別加以核算，以提供經(jīng)濟管理所需要的指標。2.復式記賬復式記賬是指對每一項經(jīng)濟業(yè)務都必須以相等的金額，同時在兩個或兩個以上相互聯(lián)系的賬戶中進行登記的方法。采用復式記賬法記錄各項經(jīng)濟業(yè)務，能夠全面、系統(tǒng)地反映各項經(jīng)濟業(yè)務的來龍去脈，反映經(jīng)濟活動的全貌。而且，復式記賬利用每項經(jīng)濟業(yè)務所涉及的兩個或兩個以上的賬戶之間產生一種平衡關系，這樣就可以檢查會計記錄的正確性。3.填制和審核會計憑證填制和審核會計憑證是指通過對會計憑證的填制和審核來核算和監(jiān)督每一項經(jīng)濟業(yè)務的方法。對于已經(jīng)發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務，都必須由經(jīng)辦人或單位填制原始憑證，并簽名蓋章。所有原始憑證都要經(jīng)過會計部門和其他有關部門的審核。只有審核后并認為正確無誤的原始憑證，才能作為填制記賬憑證的依據(jù)并作為登記賬簿的依據(jù)。4.登記賬簿登記賬簿是指根據(jù)審核無誤的會計憑證在賬簿上進行全面、連續(xù)、系統(tǒng)登記的方法。登記賬簿應該以記賬憑證為依據(jù)，按照復式記賬方法，將記賬憑證中所反映的經(jīng)濟業(yè)務分別記人有關賬戶，從而將會計憑證中分散記錄的經(jīng)濟業(yè)務內容進行進一步的分類、匯總，使之系統(tǒng)化，以適應經(jīng)濟管理的需要。5.成本計算成本計算是指按照成本計算對象歸集生產經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用，計算和確定各成本計算對象的總成本和單位成本的方法。通過成本計算可以考核經(jīng)濟活動過程中物化勞動和活勞動耗費程度，為在經(jīng)營管理中正確計算盈虧提供數(shù)據(jù)資料。6.財產清查財產清查是指通過實物盤點和往來賬項核對，確定財產物資的實有數(shù)額的方法。通過財產清查可以發(fā)現(xiàn)單位的財產、資金賬面數(shù)額與實存數(shù)額是否一致，如不一致，應該及時調整賬簿記錄，使賬存數(shù)與實存數(shù)保持一致，并查明賬實不符的原因，明確責任。7.編制財務會計報告編制財務會計報告是指根據(jù)賬簿記錄，按照規(guī)定的表格形式，集中反映企業(yè)在一定會計期間經(jīng)濟活動過程和結果的方法。財務會計報告提供的資料是進行會計分析、會計檢查的重要依據(jù)。會計核算的七種方法相互聯(lián)系、密切配合，構成了以填制和審核憑證、登記賬簿、編制財務會計報告為主線的一個完整的核算方法體系。在實際工作中，首先，根據(jù)會計對象的具體內容，在會計賬簿中設置賬戶；其次，對日常發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務要填制和審核會計憑證，然后再將審核無誤的會計憑證采用復式記賬的方法登記賬簿，并根據(jù)賬簿記錄，對經(jīng)營過程中發(fā)生的費用進行成本計算；再次，通過財產清查，達到賬實相符；最后，在賬實相符的基礎上，根據(jù)會計賬簿編制財務會計報告。餐飲服務業(yè)會計具有哪些特點？餐飲業(yè)、旅游業(yè)和服務業(yè)統(tǒng)稱服務業(yè)，是第三產業(yè)的重要組成部分，它們均是以服務設施為條件，以向消費者提供勞動服務為特征的服務性行為。

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《餐飲服務業(yè)會計入門五日通》由立信會計出版社出版。

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