甬上風華

內(nèi)容概要

　　寧波是中華民族最早的發(fā)祥地之一。寧波先民在長期的勞動和生活中，形成了種類繁多、風格獨特、豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括民間文學、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝、雜技與競技、美術(shù)、手工技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗等各方面，有著天才的藝術(shù)創(chuàng)造和極高的歷史價值，不少種類為全國僅存或獨有。這些文化遺產(chǎn)，是寧波人民智慧的結(jié)晶，是寧波歷史發(fā)展的見證，是寧波文化的根基和重要組成部分。這些文化遺產(chǎn)，是先人留給我們的一筆巨大精神財富，也是今天推進社會全面進步的極為寶貴的文化資源。

書籍目錄

第一章　民間文學
第二章　傳統(tǒng)技藝
第三章　民間藝術(shù)
第四章　民間習俗
第五章　其他類
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    中國的酒文化自古就負有盛名。除了白酒、黃酒，還有個特殊的成員——米酒。 米酒多以糯米、粳米、黍米為原料，而猶以糯米所制的米酒品質(zhì)最佳。其酒精含量一般為14％～20％，屬于低度釀造酒。 米酒是世界上最古老的飲料酒之一。約在3000多年前的商周時代，中國人便獨創(chuàng)了酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制米酒。公元7世紀，中國的“曲種”釀酒技術(shù)傳入日本，使日本的酒業(yè)得到迅速發(fā)展，米酒更是因深受日本人的喜愛而發(fā)展成國酒，即今天的“日本清酒”。但中國米酒一直沒有得到很好地規(guī)?；a(chǎn)，民眾雖然掌握著優(yōu)良的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，但大多只滿足于自家暢飲，這就使得祖先流傳下來的釀酒技藝沒有得到很好的傳承。 據(jù)資料記載，米酒不僅是好喝的飲料酒，還具有豐富的營養(yǎng)價值，有“液體蛋糕”之稱。米酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。 米酒還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分的富含經(jīng)貯存，使米酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。冬天溫飲米酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。 米酒在江浙一帶尤其盛行。在農(nóng)村制作米酒這一習俗現(xiàn)在還在沿襲。 江北區(qū)中馬街道的黃月娣就是釀造米酒的高手。她屬于典型的農(nóng)村人家，家里種水稻，秋天豐收時，就會做一些米酒供自家飲用，偶爾也會送一些給村里人。村民們飲用后都認為，其制作的米酒口味醇正，非常好喝。 制作米酒有一套獨特又精細的工藝流程。但由于地域差異，各地制作米酒的方法不完全相同。據(jù)黃月娣介紹，釀造米酒主要有三大步驟： 一、制作白藥： 白藥的制作時間在每年的三四月份。屆時，在河邊田間找到辣蓼草（葉子長又尖，莖為紅色，呈節(jié)狀，開白花），洗凈，放到水里煮，把煮好的水與米粉攪拌均勻，然后做成像湯團大小的球，一個個放置在陳舊的稻草上。過幾天，白藥球發(fā)霉，再拿到外面曬幾天，干硬后收起待用。這個步驟是關(guān)鍵，它是制作米酒前必需的準備工作。 二、制米：將糯米在水里浸泡一天，第二天在大鍋中蒸煮。煮好后，在大竹盤團匾上晾。最好選自家所種的糯米，因為糯米好壞決定著米酒的好壞。 三、釀酒：把白藥敲細撒到浸泡好的糯米中，過半天后，一起放到酒缸里，在糯米堆中間挖個洞，再在上面放一個淘米籮，然后用尼龍紙蒙住缸口，以免出氣。

編輯推薦

《甬上風華:寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大觀(江北卷)》是由寧波出版社出版。

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