外菜系知識

內(nèi)容概要

本書的編寫目的，在于使以學(xué)習(xí)四川菜為主要專業(yè)的學(xué)生，通過對除四川菜以外的其他地方菜的學(xué)習(xí)，提高自身的知識面和技能，提高自己的廚藝，為在今后的工作中有所創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。     書中選擇了中國菜中的廣東菜、山東菜、江蘇菜、湖南菜、北京菜、湖北菜、上海菜、安徽菜以及外國菜的西菜、日本菜作為主體內(nèi)容，按概述、發(fā)展沿革、構(gòu)成、特征、代表菜等方面來編寫。在代表菜選擇上力求不重復(fù)，突出地方特色，盡可能將四川菜沒有的原材料、烹調(diào)方法、調(diào)味料及調(diào)味技藝的菜品都選上，使本書內(nèi)容更豐富詳實(shí)。     本書可以作為各級烹飪專業(yè)學(xué)生、專業(yè)廚師及烹飪愛好者學(xué)習(xí)其他地方菜的教材和參考書。

書籍目錄

第一章  廣東菜 第一節(jié) 廣東菜的歷史沿革 第二節(jié) 廣東菜的構(gòu)成 第三節(jié) 廣東菜的重要特征 第四節(jié) 廣東菜的特色菜品第二章  江蘇菜 第一節(jié) 江蘇菜的歷史沿革 第二節(jié) 江蘇菜的構(gòu)成 第三節(jié) 江蘇菜的重要特征 第四節(jié) 江蘇菜的特色菜品第三章  山東菜 第一節(jié) 山東菜的歷史沿革 第二節(jié) 山東菜的構(gòu)成 第三節(jié) 山東菜的重要特征 第四節(jié) 山東菜的特色菜品第四章  湖南菜 第一節(jié) 湖南菜的歷史沿革 第二節(jié) 湖南菜的構(gòu)成 第三節(jié) 湖南菜的重要特征 第四節(jié) 湖南菜的特色菜品第五章  上海菜 第一節(jié) 上海菜的歷史沿革 第二節(jié) 上海菜的構(gòu)成 第三節(jié) 上海菜的重要特征 第四節(jié) 上海菜的特色菜品第六章  湖北菜 第一節(jié) 湖北菜的歷史沿革 第二節(jié) 湖北菜的構(gòu)成 第三節(jié) 湖北菜的重要特征 第四節(jié) 湖北菜的特色菜品第七章  北京菜 第一節(jié) 北京菜的歷史沿革 第二節(jié) 北京菜的構(gòu)成 第三節(jié) 北京菜的重要特征 第四節(jié) 北京菜的特色菜品第八章  安徽菜 第一節(jié) 安徽菜的歷史沿革 第二節(jié) 安徽菜的構(gòu)成 第三節(jié) 安徽菜的重要特征 第四節(jié) 安徽菜的特色菜品第九章  西菜 第一節(jié) 西菜的歷史沿革 第二節(jié) 西菜的構(gòu)成 第三節(jié) 西菜的重要特征 第四節(jié) 西菜的特色菜品第十章  日本菜 第一節(jié) 日本菜的歷史沿革 第二節(jié) 日本菜的構(gòu)成 第三節(jié) 日本菜的重要特征 第四節(jié) 日本菜的特色菜品主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

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