酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

由侯明賢和盧靜怡主編的《酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)》共分兩篇十四章，理論篇從團(tuán)隊(duì)建設(shè)、人際溝通、組織激勵(lì)、質(zhì)量管理、基層培訓(xùn)、壓力管理六個(gè)方面對酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)的相關(guān)理論知識(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的闡述；操作篇?jiǎng)t從現(xiàn)場督導(dǎo)、前廳督導(dǎo)管理、客房督導(dǎo)管理、餐飲督導(dǎo)管理、會(huì)議督導(dǎo)管理、康樂督導(dǎo)管理、廚房督導(dǎo)管理、工程督導(dǎo)管理八個(gè)方面對酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)的具體操作進(jìn)行了系統(tǒng)概括。
《酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)》具有基礎(chǔ)性、前瞻性、藝術(shù)性、實(shí)用性等特點(diǎn)，體現(xiàn)了理論指導(dǎo)、講究藝術(shù)、實(shí)用為主的原則，是現(xiàn)代酒店基層管理者必備的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)用書。

書籍目錄

理論篇
  第一章  團(tuán)隊(duì)建設(shè)
    第一節(jié)  團(tuán)隊(duì)概述
    第二節(jié)  團(tuán)隊(duì)的發(fā)展階段分析
    第三節(jié)  團(tuán)隊(duì)建設(shè)中督導(dǎo)的主要工作
    第四節(jié)  團(tuán)隊(duì)精神
    第五節(jié)  學(xué)習(xí)型組織
  第二章  人際溝通
    第一節(jié)  人際溝通概述
    第二節(jié)  有效溝通的要義
    第三節(jié)  溝通指導(dǎo)
    第四節(jié)  度人際溝通藝術(shù)
  第三章  組織激勵(lì)
    第一節(jié)  激勵(lì)概述
    第二節(jié)  激勵(lì)的基本原理
    第三節(jié)  激勵(lì)技能
    第四節(jié)  制度激勵(lì)
  第四章  質(zhì)量管理
    第一節(jié)  服務(wù)質(zhì)量概述
    第二節(jié)  客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)
    第三節(jié)  服務(wù)質(zhì)量管理
    第四節(jié)  客人投訴處理藝術(shù)
  第五章  基層培訓(xùn)
    第一節(jié)  基層培訓(xùn)概述
    第二節(jié)  基層培訓(xùn)流程
    第三節(jié)  培訓(xùn)的關(guān)鍵——需求分析
    第四節(jié)  培訓(xùn)的難點(diǎn)——效果評價(jià)
  第六章  壓力管理
    第一節(jié)  壓力概述
    第二節(jié)  酒店員工壓力分析
    第三節(jié)  壓力反應(yīng)產(chǎn)生的影響因素
    第四節(jié)  酒店員工壓力管理
操作篇
  第七章  壩場置身
    第一節(jié)  日常工作指導(dǎo)
    第二節(jié)  現(xiàn)場會(huì)議管理
    第三節(jié)  營造積極的工作氛圍
  第八章  前廳督導(dǎo)管理
    第一節(jié)  工作職責(zé)和工作內(nèi)容
    第二節(jié)  各種單據(jù)的基本知識(shí)
    第三節(jié)  解決疑難問題的技巧
  第九章  客房督導(dǎo)管理
    第一節(jié)  工作職責(zé)和工作內(nèi)容
    第二節(jié)  各種單據(jù)的基本知識(shí)
    第三節(jié)  解決疑難問題的技巧
    第四節(jié)  VIP服務(wù)
  第十章  餐飲督身營理
    第一節(jié)  餐飲部督導(dǎo)的工作職責(zé)與內(nèi)容
    第二節(jié)  餐廳單據(jù)的基本知識(shí)
    第三節(jié)  服務(wù)質(zhì)量的控制
    第四節(jié)  解決疑難問題的技巧
  第十一章  合議督導(dǎo)管理
    第一節(jié)  工作職責(zé)和工作內(nèi)容
    第二節(jié)  各種單據(jù)的基本知識(shí)
    第三節(jié)  解決疑難問題的技巧
  第十二章  康樂督導(dǎo)管理
    第一節(jié)  工作職責(zé)和工作內(nèi)容
    第二節(jié)  各種單據(jù)的基本知識(shí)
    第三節(jié)  解決疑難問題的技巧
  第十三章  廚房督導(dǎo)管理
    第一節(jié)  工作職責(zé)與內(nèi)容
    第二節(jié)  餐廳單據(jù)的基本知識(shí)
    第三節(jié)  菜點(diǎn)異物的控制
    第四節(jié)  廚房意外事故的預(yù)防
    第五節(jié)  特殊事故的處理辦法
  第十四章  工程罾導(dǎo)管理
    第一節(jié)  酒店設(shè)備系統(tǒng)
    第二節(jié)  崗位職責(zé)規(guī)范
    第三節(jié)  解決疑難問題的技巧
    第四節(jié)  酒店節(jié)能減排措施
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《旅游與酒店管理專業(yè)示范性高等職業(yè)教育精品規(guī)劃教材：酒店督導(dǎo)與實(shí)務(wù)》主要介紹：酒店基層管理者，既要管人，又要管事。管人管事尤其是管人需要一定的理論知識(shí)來武裝，否則就會(huì)事倍功半，抓不到點(diǎn)子上。理論篇主要介紹團(tuán)隊(duì)建設(shè)、組織激勵(lì)、人際溝通、基層培訓(xùn)、質(zhì)量管理、壓力管理等內(nèi)容，是酒店督導(dǎo)應(yīng)該了解和掌握的基礎(chǔ)性內(nèi)容，也是酒店督導(dǎo)在管理中應(yīng)該掌握的最基本的工具和手段。理論篇的內(nèi)容是開發(fā)飯店督導(dǎo)能力基礎(chǔ)性的理論和藝術(shù)。不懂得這些理論和藝術(shù)，要成為一名合格的督導(dǎo)就會(huì)成空中樓閣，要提高督導(dǎo)的管理水平，也無動(dòng)力可言，這樣只能在低水平上徘徊，甚至節(jié)節(jié)衰退。對酒店而言，也不可能達(dá)到既定的經(jīng)營目標(biāo)。

圖書封面

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