精選咖啡

前言

開啟一條咖啡“道”    外表看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外表下，到底隱藏了多少不為人知的秘密？    掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學(xué)說研究，經(jīng)常攪得人眼花繚亂，越看越糊涂。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。    喜歡咖啡的人，會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生嚴(yán)重耽溺的依賴感。他們不能一日沒有咖啡，更無法忍受喝到不對(duì)味的咖啡。    喝到一杯真正的好咖啡，是一種幸福，所以值得細(xì)細(xì)品味、苦苦追求。而好咖啡的定義，絕對(duì)不只是聞起來香而已，它所供應(yīng)的絕對(duì)是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最終排出人體的過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須發(fā)揮好咖啡的特色，才能真正讓人透過咖啡，得以重新醞釀心情、浸泡思緒，然后脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。隨著醇濃的咖啡香，所有的好心情也將感染周遭的每件事務(wù)。這就是精選咖啡所追求的崇高境界！    所以，必須認(rèn)識(shí)所謂的精選咖啡，才能品嘗出地道的咖啡真味！    本書作者柯明川先生目前在金融界擔(dān)任高級(jí)經(jīng)理人的職位，本身既不賣咖啡，也不做咖啡豆生意。但是，他絕對(duì)是個(gè)十足喜歡喝精選咖啡的標(biāo)；隹咖啡迷。    基于對(duì)咖啡的熱愛，他利用在美攻讀碩士學(xué)位之便，到處搜集相關(guān)咖啡知識(shí)，甚至親自到各販賣頂級(jí)咖啡豆的咖啡專賣店，以及生產(chǎn)精選咖啡的莊園咖啡園去取經(jīng)?；氐脚_(tái)灣后，又利用公余之暇，兩度赴美學(xué)習(xí)咖啡的專業(yè)知識(shí)與烘焙的技術(shù)。借由實(shí)地采訪和研究后，終于獲得許多外行人無法參透的咖啡內(nèi)涵。最重要的是，他以一個(gè)業(yè)外人的角色，為讀者秉持最客觀、公正的立場(chǎng)，將各種正反優(yōu)劣意見，以極為平實(shí)的角度呈現(xiàn)出來。    不管是為進(jìn)階考慮，或是為從事更專業(yè)的咖啡業(yè)者進(jìn)修之用，這本《精選咖啡》，深入淺出地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個(gè)有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬于自己亟于了解的咖啡“道”。    陳照旗

內(nèi)容概要

柯明川編寫的《精選咖啡(第2版)》是成為咖啡專家的第一本書?！毒x咖啡(第2版)》將告訴我們：
咖啡不只是一種浪漫的藝術(shù)，更是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)。必須認(rèn)識(shí)精選咖啡，才能真正品嘗出咖啡的原始香味。從種植、采收、洗選、烘焙到?jīng)_煮的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然后脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。

作者簡(jiǎn)介

柯明川
金融界高級(jí)經(jīng)理人。
20多年來始終深愛咖啡，是喜歡喝精選咖啡的標(biāo)準(zhǔn)咖啡迷。

書籍目錄

第一章  什么是精選咖啡
　精選咖啡的起源
　精選咖啡的意義
　人類本來都喝精選咖啡
　精選咖啡的百年長夜
　精選咖啡的曙光
第二章  精選咖啡的血統(tǒng)與品種
　咖啡的血統(tǒng)
　精選咖啡的主要品種
　阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
　咖啡樹
　葉、花與果實(shí)
　種子——咖啡豆
第三章  生豆的處理
　采收
　處理
　日曬法
　水洗法
　半洗式或半干式
第四章  咖啡豆的分級(jí)
　為什么要分級(jí)
　分級(jí)是重要指標(biāo)而非唯一指標(biāo)
　分級(jí)的方法
第五章  陳年咖啡與莊園咖啡
　陳年咖啡
　莊園咖啡
第六章  精選咖啡的烘焙方法
　發(fā)現(xiàn)烘焙
　烘焙的工具——烘焙機(jī)
　烘焙是什么
　為何會(huì)有爆裂聲
　烘焙所造成的變化
　烘焙的程度
　精選咖啡與商業(yè)咖啡的烘焙有何不同
　溫度時(shí)間比的曲線烘焙法
第七章  新鮮才是精選咖啡
　二氧化碳的作用
　內(nèi)部烘焙還在進(jìn)行中
　誰在破壞咖啡的新鮮
　如何保存咖啡豆
　咖啡豆烘焙DIY
第八章  精選咖啡的研磨
　精選咖啡研磨的基本原則
　螺旋槳式磨豆機(jī)
　手動(dòng)式磨豆機(jī)
　鋸齒式磨豆機(jī)
　研磨度
　專家使用篩網(wǎng)管理研磨的質(zhì)量
第九章  如何沖煮一杯好咖啡
　萃取香醇的藝術(shù)
　新鮮是好咖啡的基本定律
　水與咖啡
　咖啡的沖煮工具
　滴濾杯
　電動(dòng)式咖啡壺
　濾壓壺
　塞風(fēng)壺
　摩卡壺
　濃縮咖啡機(jī)
第十章  意大利式濃縮咖啡
　什么是Espresso
　Espresso是20世紀(jì)的咖啡革命
　如何選購家用濃縮咖啡機(jī)
　如何沖煮Espresso
　Crema是Espresso成敗的重要指標(biāo)
　Espresso的成功要訣
　正確的填壓方法
　Espresso料理
　如何制作牛奶泡沫
第十一章  各國咖啡豆　
　亞洲
　非洲
　美洲
　大洋洲
尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄：咖啡玩家網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   采收后的果實(shí)一定要立刻進(jìn)入處理程序，否則會(huì)開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”（Sun—Dry）與“水洗法”（Washing）兩種，這兩種方法會(huì)造成不同的風(fēng)味。日曬法的豆子有完整的自然醇味（FullBody）、溫柔的香氣（Mild Aroma）與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯(cuò)的醇味、高度的香氣和活潑的酸味。 醇味是濃縮咖啡（Espresso）的重要條件，會(huì)產(chǎn)生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺，濃縮咖啡的愛好者可加重日曬法豆子的分量；水洗法的豆子干凈如清澈的風(fēng)鈴，因較少雜味，適合濾泡式咖啡煮法。另外，水洗豆有不錯(cuò)的酸味，是濃縮咖啡里甜味的來源。 為什么會(huì)有兩種處理方法？ 咖啡最早是從阿拉伯半島開始種植的，那里氣候干燥，旱季、雨季分明，所以采用日曬法，充分利用當(dāng)?shù)氐年柟?。但是各國的條件不同，日曬法無法適用于每個(gè)地方，因此才有水洗法的出現(xiàn)。 赤道地區(qū)全年都在下雨，因此大多采用水洗法：亞熱帶地區(qū)則因旱季與雨季相當(dāng)分明，有許多農(nóng)場(chǎng)采用日曬法，例如臺(tái)灣地區(qū)花蓮縣的舞鶴一帶恰好是北回歸線經(jīng)過之處，當(dāng)?shù)卦?jīng)種植咖啡，農(nóng)人便是采用日曬法，利用東臺(tái)灣的陽光來曝曬咖啡豆，頗令人懷念。 水洗法需要很多的水，而且水質(zhì)要好，否則所得的咖啡不會(huì)好喝。因此，水資源豐富的地方才有可能采用水洗法。

編輯推薦

　　能喝到一杯心中期盼的好咖啡，是一種幸福，值得苦心追求。而好咖啡的定義，絕對(duì)不只是聞起來香而已，它必須提供給人眼、鼻、口、喉、心等五種感覺都要「對(duì)味」的完全滿足感。從種植、采收、洗選、烘焙到?jīng)_煮的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都必須充分掌握好咖啡的特色，才能真正讓人透過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，找到如新生般的喜悅?！　】旅鞔ň帉懙倪@本《精選咖啡（第2版）》便是從精選咖啡豆的來源地、品種一一探討，而至生豆的處理、烘焙方式、研磨及沖煮，深入淺出地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個(gè)有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一杯屬于自己夢(mèng)想中的好咖啡！

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    精選咖啡 PDF格式下載

---