食品安全概論

內(nèi)容概要

本教材按照食品原料生產(chǎn)、食品加工過程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費等主要環(huán)節(jié)，闡明了食品安全問題，對社會各界普遍關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品，輻照食品，食品敏感性、過敏性和不耐癥等安全問題也進行了專題論述，內(nèi)容豐富，另外，從食品安全法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品安全風險分析和食品安全預警追溯召回與安全性評價等方面介紹了食品安全監(jiān)管的手段和措施，對食品安全問題的有效控制具有重要的參考價值。

書籍目錄

第1章 緒論
 1．1 食品、食品安全及分類
 1．2 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)控
 1．3 食品質(zhì)量與安全的培養(yǎng)目標與基本要求
 1．4 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置
 1．5 食品質(zhì)量與安全主要研究領(lǐng)域
第2章 食品原料生產(chǎn)過程中的安全問題
 2．1 糧油產(chǎn)品
 2．2 水果蔬菜產(chǎn)品
 2．3 畜禽產(chǎn)品
 2．4 水產(chǎn)品
第3章 食品加工過程中的安全問題
 3．1 糧油加工
 3．2 水果蔬菜加工
 3．3 畜禽產(chǎn)品加工
 3．4 水產(chǎn)品加工
 3。5 酒類加工
第4章 食品包裝流通與保藏消費過程中的安全問題
 4．1 食品包裝與原料流通過程中的安全問題
 4．2 食品與原料保藏過程申的安全問題
 4．3 食品消費過程中的安全問題
第5章 轉(zhuǎn)基因食品的安全問題
 5．1 轉(zhuǎn)基因食品概述
 5．2 轉(zhuǎn)基因食品分類
 5．3 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)缺點
 5．4 轉(zhuǎn)基因生物安全性
 5．5 轉(zhuǎn)基因食品安全性
第6章 輻照食品的安全問題
 6．1 輻照食品概述
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參考文獻

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