食品營(yíng)養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

“民以食為天”，飲食問(wèn)題是人們整日面對(duì)的重要生活內(nèi)容之一，尤其是隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康日漸重視，“窮思變，富思康”，提高生命質(zhì)量的前提是擁有健康的體魄。科學(xué)研究表明，人類(lèi)80％左右的疾病與“吃”有著直接或間接的關(guān)系?？梢哉f(shuō)，“吃”是一門(mén)學(xué)問(wèn)，如何科學(xué)調(diào)理飲食、維護(hù)健康值得人們認(rèn)真去經(jīng)營(yíng)和管理。

書(shū)籍目錄

前言
緒論
第一章 食物的消化吸收
第二章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
　第一節(jié)　能量
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)
　第三節(jié)　脂類(lèi)
　第四節(jié)　碳水化合物
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　第六節(jié)　水
　思考題
第三章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)
 第一節(jié)　孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
 第二節(jié)　乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
 第三節(jié)　嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
 第四節(jié)　兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)膳食
 第五節(jié)　老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
 第六節(jié)　特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
 思考題
第四章 膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病
 第一節(jié)　健康概述
 第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與免疫
 第三節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖癥
 第四節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
 第五節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
 第六節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
 思考題
第五章 各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)
 第一節(jié)　食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
 第二節(jié)　谷類(lèi)、薯類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第三節(jié)　蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第四節(jié)　肉類(lèi)、水產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第五節(jié)　乳類(lèi)、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第六節(jié)　豆類(lèi)及硬果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 第七節(jié)　其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
 思考題
第六章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
 第一節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
 第二節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
 第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
 第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
 思考題
第七章 營(yíng)養(yǎng)配餐
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)食譜
　思考題
第八章 食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
 第一節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述
 第二節(jié)　食品強(qiáng)化技術(shù)
 第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的管理
 思考題
第九章 保健功能食品
 第一節(jié)　保健食品概述
 第二節(jié)　保健食品的常用活性成分
　……
第十章 實(shí)訓(xùn)部分
附表 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：1.營(yíng)養(yǎng)維持人體組織的構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，任何組織都是由營(yíng)養(yǎng)素組成的，因此生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。從胎兒期起，直至成年，營(yíng)養(yǎng)對(duì)組織器官的正常發(fā)育甚為重要。孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況直接關(guān)系到胎兒發(fā)育，如先天畸形；而胎兒的發(fā)育不良又會(huì)關(guān)系到成年期的慢性病發(fā)生。在成年期，細(xì)胞也是不斷更替，需要正常的營(yíng)養(yǎng)素供給。充裕的營(yíng)養(yǎng)素還可使體內(nèi)有所儲(chǔ)備，以應(yīng)付各種特殊情況下的營(yíng)養(yǎng)需求。2.營(yíng)養(yǎng)維持生理功能首先要保證對(duì)能量的需要，其中基礎(chǔ)代謝消耗的能量是生命活動(dòng)所必需的。各種器官的正常功能均有賴(lài)于營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)、酶、激素來(lái)調(diào)節(jié)，其中特別是腦功能、心血管功能、肝腎功能、免疫功能尤為重要。營(yíng)養(yǎng)代謝需要上述系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，保持平衡狀態(tài)，而它們之間還存在著相互依存的關(guān)系。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)食物中含有的許多生物活性物質(zhì)，雖然不屬于營(yíng)養(yǎng)素范疇，但它們具有調(diào)節(jié)多種生理功能的作用，所以備受關(guān)注。3.營(yíng)養(yǎng)維持心理健康所謂身心健康就是指除保持正常器官的生理功能以外，保持較好的心理承受能力。現(xiàn)已證明營(yíng)養(yǎng)素不僅構(gòu)建神經(jīng)系統(tǒng)的組織形態(tài)，而且直接影響各項(xiàng)神經(jīng)功能的形成。在兒童表現(xiàn)為學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)能力即智力的發(fā)育，在成人表現(xiàn)為應(yīng)激適應(yīng)能力及對(duì)惡劣環(huán)境的耐受能力。當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，工作節(jié)奏快，人際關(guān)系復(fù)雜，工作壓力造成的心理應(yīng)激很強(qiáng)。在這種情況下，心理因素也會(huì)誘發(fā)器質(zhì)性病變，故而維持心理健康顯得尤為重要。

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