葡萄酒鑒（上.下冊(cè)）

前言

品鑒名酒背后的動(dòng)人故事《葡萄酒鑒》一共分為上、下兩冊(cè)。上冊(cè)以介紹葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)為主，由淺入深地從一顆葡萄開(kāi)始到世界各國(guó)的葡萄酒概況，讓讀者對(duì)葡萄酒的世界有了一個(gè)基本的了解。而下冊(cè)，則是世界各國(guó)的葡萄酒名莊故事。這里，是葡萄酒文化和魅力的真正體現(xiàn)。從化學(xué)成分分析，一瓶售價(jià)幾塊錢(qián)的葡萄酒和幾萬(wàn)塊錢(qián)的葡萄酒所含的成分是一樣的，但他們的價(jià)格差為什么那么大？答案非常簡(jiǎn)單，他們的質(zhì)量非常懸殊。幾塊錢(qián)一瓶的葡萄酒香氣微弱，色澤渾濁，酸澀難飲，幾萬(wàn)塊錢(qián)一瓶的葡萄酒香氣持久多變，色澤清澈明亮，入口柔順如絲……可是，如果換成一瓶幾千塊錢(qián)的再跟幾萬(wàn)塊錢(qián)的葡萄酒相比呢？質(zhì)量差距縮小了，單從口感上，已經(jīng)很難有很大的分別了。但是，為什么他們的價(jià)格卻相差了十倍？這個(gè)時(shí)候，我們已經(jīng)不能從品質(zhì)上來(lái)判斷他是不是一瓶好酒了。因?yàn)?，他們的差別在于他們的歷史、文化和背景……我想，世界上沒(méi)有一種酒精飲料可以像葡萄酒那樣，在世界頂級(jí)的拍賣(mài)市場(chǎng)里可以賣(mài)到幾十萬(wàn)、甚至幾百萬(wàn)美元一瓶。他們所含的特殊歷史意義，他們的文化價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他們的質(zhì)量本身。他們已經(jīng)等同于一件藝術(shù)品，成為炙手可熱的收藏品。對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，也許都能如數(shù)冢珍地列舉出各大名莊的酒名：拉菲、拉圖、武當(dāng)王……但這些名莊背后的傳奇故事，相信知道的人則是少之又少了。然而，我覺(jué)得在葡萄酒的世界里，這正是最有意思的部分。因?yàn)橹挥辛私饬诉@些故事，才能更深入地了解他的酒質(zhì)，了解他的文化價(jià)值。當(dāng)我第一次看到由富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生所撰寫(xiě)的名莊故事的時(shí)候，我的心靈感受到一種深深的震撼。原來(lái)，葡萄酒的世界是如此的豐富多彩!這本書(shū)里的很多故事，都是沈先生在參觀世界各國(guó)的莊園時(shí)，把所見(jiàn)所聞?dòng)涗浵聛?lái)親自撰寫(xiě)的。因?yàn)榻^大部分的名莊，尤其是波爾多的名莊，他們都是在世界上成名了上百年的品牌，他們認(rèn)為并不需要去告訴別人他們的歷史。他們總是像貴族那樣把自己鎖在華麗的城堡里，不隨便又寸外人透露自己的身世。所以，要從網(wǎng)站上了解這些名莊的故事，幾乎是沒(méi)有可能的。有見(jiàn)及此，沈先生毅然決定下筆，把這些西方的莊園故事介紹到中國(guó)來(lái)!因此，名莊故事也成為了以往《富隆酒鑒》里的一個(gè)重要的組成部分，深受葡萄酒愛(ài)好者的追捧?，F(xiàn)在，隨著人手的增加，名莊故事也在不斷的增加。為了突出其重要性，我們更把名莊故事重新組合，構(gòu)成《葡萄酒鑒》的下冊(cè)部分。在這里，我要感謝許多為撰寫(xiě)和制作下冊(cè)出心出力的人們，他們首先是創(chuàng)始人沈宇輝先生，還有跟我一起編寫(xiě)故事的張莉嬡、蔡金萍、許冬玲，拍攝精美插圖的岑儉強(qiáng)、宋志陽(yáng)及我們的顧問(wèn)沈健輝、柯建舟等等?！镀咸丫畦b》是一大群熱愛(ài)葡萄酒的人的心血結(jié)晶，在字里行間，你都能感受到他們對(duì)葡萄酒的愛(ài)，就猶如名莊主們釀造葡萄酒一樣，他們把葡萄樹(shù)當(dāng)做了自己的親人般呵護(hù)，把釀成的葡萄酒當(dāng)做兒女般照顧，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是帶著又寸葡萄酒的熱愛(ài)，那樣一絲不茍，那樣無(wú)私奉獻(xiàn)。當(dāng)您在選購(gòu)或品嘗一瓶名莊葡萄酒的時(shí)候，不妨把這本書(shū)帶上，看看他的故事，再細(xì)細(xì)回味一下他的酒，您會(huì)嘗到跟別人不一樣的味道……

內(nèi)容概要

《葡萄酒鑒(上下)》由眾多熱愛(ài)葡萄酒的專(zhuān)業(yè)人士花五年時(shí)間編寫(xiě)而成，書(shū)中包含了全世界無(wú)數(shù)葡萄酒飲家的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，親臨酒莊的訪問(wèn)和探索。更重要的是，當(dāng)你被某個(gè)葡萄酒莊園所迷住，不必望洋興嘆，立刻可以動(dòng)身去買(mǎi)到它的酒!因?yàn)槟阍谶@套書(shū)里看到的任何酒，都會(huì)知道在哪里買(mǎi)得到!法國(guó)人每天吃五個(gè)小時(shí)大餐，身材和健康狀況卻令人羨慕，秘密全在于葡萄酒。葡萄酒擁有其他酒類(lèi)所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，就算不沾酒的人也樂(lè)意來(lái)一杯。但為什么以前喝過(guò)的葡萄酒都沒(méi)有好口感？如何知道哪一瓶葡萄酒的口味適合自己？一萬(wàn)元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟區(qū)別在哪里？第一次看完《葡萄酒鑒(上下)》，至少可以擁有累積三年的葡萄酒經(jīng)驗(yàn)。把它看上三遍，已經(jīng)可以和葡萄酒飲家們飲酒闊論。

作者簡(jiǎn)介

沈宇輝，全球葡萄酒行業(yè)最具影響力人物富隆CEO，波爾多葡萄酒推廣杰出人物榮譽(yù)勛章獲得者，葡萄酒文化傳播中國(guó)先驅(qū)者。國(guó)內(nèi)第一本原創(chuàng)葡萄酒知識(shí)中文讀物《富隆酒鑒》出品人，本版即更名為《葡萄酒鑒》，在全國(guó)正式發(fā)行。
沈宇輝是個(gè)連買(mǎi)奔馳車(chē)寧愿等九個(gè)月也要選酒紅色的人，其實(shí)他就是一個(gè)瘋狂的葡萄酒愛(ài)好者，但說(shuō)到底，沈宇輝是一個(gè)商人，沈宇輝在內(nèi)地首創(chuàng)了堂飲體驗(yàn)的零售模式，讓那些對(duì)葡萄酒文化不了解的人迅速體驗(yàn)到文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)，應(yīng)該在什么樣的溫度、用什么樣的杯具、在什么樣的時(shí)間體驗(yàn)一瓶葡萄酒。
在英國(guó)《Decanter(品醇客)》雜志排出的全球葡萄酒行業(yè)最具影響力人物名單中，第一次出現(xiàn)了中國(guó)人的名字“Robert Shum”——富隆酒業(yè)ＣＥＯ沈宇輝排在了第28位，與他一起首次進(jìn)入這個(gè)名單的，包括法國(guó)總統(tǒng)薩科齊，他排名第9。

書(shū)籍目錄

上冊(cè)序言•沈宇輝：《葡萄酒鑒》的美麗新生•蔡穎姬：感受葡萄酒文化的真正魅力•蘇嵐嵐：大家一起進(jìn)入快樂(lè)的葡萄酒世界第一章：從一顆葡萄到一瓶翻萄灑的歷程第二章：種類(lèi)繁多的葡萄酒王國(guó)第三章：葡萄酒贊歌第四章：不同個(gè)性的葡萄們第五章：當(dāng)一個(gè)葡萄酒買(mǎi)家第六章：如何看懂葡萄酒第七章：把葡萄酒藏在哪第八章：你需要一個(gè)什么樣的杯子第九章：打開(kāi)你的葡葡酒第十章：品嘗葡萄酒第十一章：表達(dá)你的葡萄灑感受第十二章：葡萄酒配餐第十三章：葡萄灑地圖下冊(cè)序言法國(guó)的傳奇-法國(guó)波爾多法國(guó)的傳奇-法國(guó)布根地與南法國(guó)法國(guó)的傳奇-法國(guó)香檳區(qū)歐洲的經(jīng)典-意大利彼而蒙歐洲的經(jīng)典-意大利托斯卡納歐洲的經(jīng)典-西班牙歐洲的經(jīng)典-德國(guó)法爾茲歐洲的經(jīng)典-葡萄牙新世界的激情-澳大利亞新世界的激情-美國(guó)新世界的激情-智利新世界的激情-南非新世界的激情-新西蘭

章節(jié)摘錄

插圖;1.橡木的來(lái)源：橡木的種類(lèi)有數(shù)百種，但只有三種因?yàn)榉浪暂^好，才適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)較另兩個(gè)歐洲品種(Quercus sessiflora和Quercus Robur)含有更多的香草香，可惜其單寧的澀味非常重。19世紀(jì)法國(guó)和斯洛維尼亞就以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橡木桶著名。法國(guó)著名的橡木產(chǎn)區(qū)眾多，西部產(chǎn)區(qū)的橡木年輪較寬，單寧較多，主要用來(lái)儲(chǔ)存Limou sin產(chǎn)干邑白蘭地。中部的Ni evre和A11i er產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)年輪緊密、單寧較溫和的橡木著名，聞名的Trangai s森林即屬于此區(qū)。此外。布根地的金丘和阿爾薩斯的弗日山脈兩個(gè)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的橡木，但主要供當(dāng)?shù)厥褂谩?.劈成木片：因?yàn)橛娩彽姆绞綍?huì)破壞木頭的年輪和纖維，整段的橡木必須用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因?yàn)橥饪纵^少，不會(huì)有防水性的問(wèn)題，可采用機(jī)器電鋸的方式制作。3.干燥：橡木片在制桶之前必須放置在室外，進(jìn)行至少三年的干燥程序。此過(guò)程除了可以增加橡木的防水性外，還可以柔化橡木中單寧的澀味。為了時(shí)效和經(jīng)濟(jì)的緣故，也有采用烘爐烘干，但防水和柔化單寧的效果都不太好。4.組合：經(jīng)過(guò)干燥的橡木，裁成中間寬末端窄的木條，便可開(kāi)始木桶的組合。一般一個(gè)橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來(lái)會(huì)穿一個(gè)裝酒的孔。組成裙?fàn)畹哪緱l會(huì)先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開(kāi)的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。5.加熱·熏烤：橡木加熱可使用蒸汽或熱水，此外，如果燃燒瓦斯或木屑就同時(shí)有加熱和熏烤的作用。此過(guò)程除了方便木桶的組合外，也會(huì)改變橡木的化學(xué)成分，間接地影響裝入其中的葡萄酒。熏烤的過(guò)程會(huì)讓橡木留下煙熏味，為酒帶來(lái)烤杏仁、面包等香味。熏烤時(shí)，火的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)造成不同的效果。6.裝蓋·檢驗(yàn)：組合后的橡木桶雛形還須在兩端各加上也是用橡木做成的桶蓋，為提高防水效果，桶蓋的橡木間會(huì)緊夾一層蘆葦桿。經(jīng)檢驗(yàn)密封效果和最后的修篩之后，制作的過(guò)程就算大功告成了。    !橡木桶和葡萄酒的親密關(guān)系橡木桶作為許多物品運(yùn)輸?shù)墓ぞ撸弑R時(shí)期傳入法國(guó)后，歐洲各地開(kāi)始普遍采用。除了運(yùn)輸商品外，也用來(lái)運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來(lái)制成儲(chǔ)酒的木桶。如栗木、杉木和紅木等等，但都因?yàn)槟静闹兴膯螌幪^(guò)粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素，致使后來(lái)沒(méi)有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類(lèi)培養(yǎng)的木桶都是用橡木做的。幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一至兩年。橡木桶通常是用法國(guó)和美國(guó)橡木制造的。近年來(lái)特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利(Chardonnay)也以在橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚。盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開(kāi)。1.適度的氧化作用：橡木桶又寸葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“是氧氣造就了葡萄酒”，可見(jiàn)氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒?，?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白葡萄酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。2.添桶：空氣可以穿過(guò)桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會(huì)穿過(guò)桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以?xún)?chǔ)存一段時(shí)間之后，桶中的葡萄酒就會(huì)因減少而在桶中留下空隙。如此一來(lái)葡萄酒氧化的速度會(huì)變得太快無(wú)法提高品質(zhì)。因此每隔一段時(shí)間，釀酒工人就必須進(jìn)行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿(mǎn)。如此經(jīng)過(guò)一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過(guò)程，不實(shí)施添桶的程序，酒卻不會(huì)氧化。這是因?yàn)榫频谋砻娓∮幸粚影咨慕湍妇?，可以保護(hù)Fino，讓酒不和空氣接觸。3.來(lái)自橡木桶的香味和單寧：橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來(lái)奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會(huì)讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過(guò)程中，橡木塊必須經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間(三年以上)的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質(zhì)。4.橡木桶中的發(fā)酵：橡木桶也可被用來(lái)作為發(fā)酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進(jìn)行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動(dòng)，讓沉淀物和酒混合。5.橡木桶的新舊和大?。合鹉就暗拇笮?huì)影響適度氧化的成效，因?yàn)槿莘e越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對(duì)酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當(dāng)?shù)南鹉就埃缫３旨t酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會(huì)成熟太快，而且不會(huì)有多余的木香。6.缺點(diǎn)：橡木桶并不是只為葡萄酒帶來(lái)好處，例如未清洗干)爭(zhēng)或太過(guò)陳舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過(guò)度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。

媒體關(guān)注與評(píng)論

《葡萄酒鑒》是一大群熱愛(ài)葡萄酒的人的心血結(jié)晶，在字里行間，你都能感受到他們對(duì)葡萄酒的愛(ài)，就猶如名莊主們釀造葡萄酒一樣，他們把葡萄樹(shù)當(dāng)作了自己的親人般呵護(hù)，把釀成的葡萄酒當(dāng)作兒女般照顧，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是帶著對(duì)葡萄酒的熱愛(ài)，那樣一絲不茍，那樣無(wú)私奉獻(xiàn)?！▏?guó)波爾多葡萄酒學(xué)校授權(quán)講師 蔡穎姬我一直認(rèn)為，葡萄酒品是文化，是歷史，是內(nèi)涵。所以，我在經(jīng)營(yíng)葡萄酒生意的同時(shí)，也一直很希望能夠?qū)⑵咸丫频奈幕瘞Ыo更多人。如果說(shuō)，各種著名的葡萄酒名牌，各處設(shè)計(jì)獨(dú)特的富隆酒窯、酒屋，是我們帶給大家的一些葡萄酒硬件服務(wù)，那么《葡萄酒鑒》就是提供給大家的軟件服務(wù)。Cheers，為這本書(shū)，為美妙的葡萄酒，為我們的朋友，為我們美好的新生活！——富隆酒業(yè)CEO  沈宇輝

編輯推薦

《葡萄酒鑒(上下)》：翻開(kāi)《葡萄酒鑒(上下)》的時(shí)候，你可能完全不了解葡萄酒；合上《葡萄酒鑒(上下)》的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)興奮地愛(ài)上了它！葡萄酒最美妙之處，便是它們太富于個(gè)性，每一瓶酒都是一個(gè)故事、一個(gè)世界，永遠(yuǎn)有著不同的葡萄酒帶給我們新的體會(huì)，一起來(lái)為葡萄酒王國(guó)里的快樂(lè)時(shí)光，干一杯！《葡萄酒鑒(上下)》，中國(guó)大陸第一本原創(chuàng)的葡萄酒全書(shū)，歷經(jīng)五年時(shí)間修訂+上千份專(zhuān)業(yè)資料+90個(gè)莊園深度訪問(wèn)了解，隨書(shū)附送：全國(guó)購(gòu)酒地圖?！镀咸丫畦b(上下)》，歷經(jīng)5年時(shí)間修訂+上千份專(zhuān)業(yè)資料+90個(gè)莊園深度訪問(wèn)了解！

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