爽口菜

內(nèi)容概要

本書由著名國家級烹調(diào)技師編定。作者根據(jù)多年的司廚經(jīng)驗(yàn)，向您推薦了60余種合家庭制作的開胃菜肴、烹調(diào)用料、操作過程等，使您在吃飽的同時(shí)，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。書中介紹的菜肴取材方便、制作簡單、營養(yǎng)齊全、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可供廣大群眾，特別是家庭主婦、烹飪愛好者及廚師閱讀參考。

作者簡介

劉自華，四川飯店國家級烹調(diào)技師。先后在中國旅游出版社、金盾出版社、新華出版社出版了《怎樣當(dāng)廚師長》等數(shù)十本專業(yè)書。在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書由溥杰先生題寫書名，在法蘭克福書展獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，并在瑞典、芬蘭出版發(fā)行。在中國臺灣出版了《辣味美食》，在中國

書籍目錄

三絲炒墨魚西芹墨魚片豉椒拌涼菜干炸酥鯽魚香茹攔冬筍家常燒面筋蒜拌腰片豉椒燒轉(zhuǎn)彎紅油層層脆酸辣牛肚梁紅油酸辣粉紅油汁米線川椒熗姜芽杏仁燴豆腐過江白云片豉椒蒸小排荷葉蒸鳳翅西芹熗耳片酸辣海帶絲花花椒荔子煲紅油魔芋絲沙茶蒸排骨怪味北極蝦怪味北極蝦煎炸魚香骨蘸怪味蠶豆杏仁拌鴨掌酸菜燉豬手杏仁蒸水蛋紅薯蒸板粟鮮菊拌百葉豉椒拌蓮藕芥末黃秧白荔枝熘茄條蒜蓉西瓜皮豆角炒肉絲什錦水果沙拉香芋肥腸煲涼瓜熗豇豆蝦仁燴玉米尖椒炒玉米密汁燜三鮮珍珠圓子蔥油蘿卜芽紅油花椒芽冰汁紅薯園川椒小龍蝦蘸金玉滿堂茄汁熘鞭筍千鳥拌時(shí)鮮米酒銀衛(wèi)羹京味麻豆腐豆瓣鰱魚頭粉皮鰱魚頭紅油西瓜皮附錄：綠色廚房小常識

章節(jié)摘錄

書摘紅油層層脆    【制怍時(shí)問】    制作此菜需要75分鐘。    【烹調(diào)方法】    涼拌。    【菜肴特點(diǎn)】    此菜系以豬耳為主要原料，煮熟切絲佐以紅油味汁拌制而成。色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，醇香可口，是佐酒之美味小菜。    【食用效果】    豬耳口感似肉非肉，似骨非骨，鮮脆爽口，佐以咸鮮微辣回甜之口味，佐酒、解酒之功效集于一菜，飲酒人每每食之難忘。    【司廚心得】    如果沒有熟品，家庭煮制豬耳并不難，但應(yīng)把表皮絨毛去凈，用旺火燒光是較為理想的方法，皮燒黃后，再用熱水泡軟，用刷子刷至色白為佳。    【廚事不宜】    煮豬耳要開水入鍋，不加味，白水煮熟，且要涼透方可切絲，熱時(shí)切制易粘連，且口感不脆嫩。    【烹調(diào)主料】    豬耳2只，大蒜25克。    【烹調(diào)輔料】    紅油1茶匙，老抽1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。    【操作過程】    ◎?qū)⒇i耳擇洗干凈，切掉耳根肥肉，用旺火燒凈絨毛，放熱水中泡透，用刷子刷凈；大蒜剝凈表皮，剁成蓉狀。    ◎把豬耳放開水中煮熟，撈出涼透，頂?shù)肚薪z。    ◎把蒜末和精鹽、味精、白糖放碗中，澆入1茶匙開水，待其溶化。    ◎把紅油、老抽、香油依次放入蒜中調(diào)勻，與耳絲同放盤中，拌勻即可。    P18插圖

編輯推薦

三絲炒墨魚、香菇拌冬筍、花椒小龍蝦、杏仁燴豆腐……你是否對這些菜式讒眼欲滴呢？本書現(xiàn)在為你一解心頭饞！本書精選了60余種適合家庭制作的爽口菜肴，并詳細(xì)介紹了這些菜肴的制作時(shí)間、烹調(diào)方法、菜肴特點(diǎn)、食用效果、司廚心得、廚事不宜、烹調(diào)用料、操作過程等，可口、營養(yǎng)、保健、易做，還不快來體驗(yàn)一下！

圖書封面

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