食物相生相克與科學飲膳

內(nèi)容概要

本書由著名藥膳專家彭銘泉教授主編?？茖W飲膳、均衡營養(yǎng)和中藥合理應用是身體健康的重要保證。本書對常用食物（主食、蔬菜、肉蛋類、海產(chǎn)品、水果、堅果、昆蟲、作料）和保健中藥的性味、成分、特色、功效、配伍、宜忌、注意事項、常用劑量等進行了詳細的介紹；另外還討論了食物之間的配伍、相生、相克、相反，服藥宜忌、食物中毒及其解救方法等，本書內(nèi)容都經(jīng)過詳細考證，均標有經(jīng)典來源，且知識性和實用性并重，重點突出，深入淺出，通俗易懂，便于查詢，適合一般家庭成員、保健和義務人員、廚師、食療愛好者閱讀。

作者簡介

　　彭銘泉教授，1933年，重慶市人，大學文化。他從 1980 年開始首先提出現(xiàn)代藥膳這一概念，開創(chuàng)了中國藥膳學這一嶄新的學科，使藥膳成為商品，并在全國乃至世界創(chuàng)辦了第一家藥膳餐廳 —— 成都同仁堂，至今深受國內(nèi)外顧客的贊賞。他在國內(nèi)外有關(guān)報刊上發(fā)表了論文 300 余篇，

書籍目錄

第1章 食物相生相克概論　一、概論　二、食物相生相克理論　三、什么是食物宜忌第2章 常用主食類宜忌與飲膳　粳米　糯米　燦米　紫糯米　黑米　大麥　小麥　小麥標準面粉　小麥富強粉　米粉　米線　面筋　蕎麥　燕麥　青稞　粟芽　粟米　玉蜀黍　玉米面　紅高梁米　紅高梁面　白高梁米　黑芝麻　白芝麻　鍋巴　黑大豆　黃大豆　四季豆　赤小豆　豇豆……第3章 常用蔬菜類宜忌與飲膳第4章 常用肉蛋類宜忌與飲膳第5章 常用海產(chǎn)品類宜忌與飲膳第6章 常用水果類宜忌與飲膳第7章 常用堅果類宜忌與飲膳第8章 常用昆蟲類宜忌與飲膳第9章 常用作料類宜忌與飲膳第10章 常用中藥類宜忌與飲膳第11章 食物宜忌分類第12章 食物相生相克詳論第13章 食物相反第14章 服藥食忌第15章 食物中毒第16章 藥物食物中毒解救法第17章 食物的科學配伍第18章 不可食用的食物

章節(jié)摘錄

書摘豌豆  【別名】寒豆、畢豆、雪豆。  【來源品質(zhì)】為豆科植物豌豆的種子。以粒大、飽滿、光滑者為佳。  【性味歸經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)。  【功效】和中下氣，利小便，解瘡毒。  1．《紹興校定證類本草》主調(diào)順營衛(wèi)，益中平氣。  2．《綱目》研末涂癰腫、痘瘡。  3．《醫(yī)林纂要》利小便。  4．《隨息居飲食譜》  煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。    【選方配伍】    1．《圣惠方》“治霍亂，吐痢轉(zhuǎn)筋，心膈煩悶：豌豆三合，香菜三兩。上藥，以水三大盞，煎至一盞半，去滓，分為三服，溫溫服之，如人行五里再服?！?   2．《圣濟總錄》豌豆湯淋渫方  “治腳氣撞肩喘：豌豆二升，用水五斗，蔥白十莖，擗碎，椒三分，煮取湯二斗，傾入兩瓷甕，以腳各安在一甕中浸，遣人從膝上淋洗百遍。”    3．《豆類豆制品藥膳與食療》二豆瘦肉湯  “治腳氣：黃豆150克，豌豆50克，豬瘦肉100克，加調(diào)料燉食?！?   4．《豆類豆制品藥膳與食療》赤小豆豌豆燉鯉魚  “利小便：赤小豆、豌豆各50克，鯉魚1尾(500克)，加調(diào)料燉食?！?   【宜忌與注意】胃寒者忌服。    【常用劑量】50~100克。    【按語】豌豆含外源凝集素、止杈素、赤霉素。豆莢含赤霉素等成分。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學研究，豌豆所含有一般植物少有的成分如凝集素、止杈素、赤霉素，對人體新陳代謝功能均有重要作用。豌豆苗不但味清香可口，而且可治療口干、口渴、心煩、便秘、濕氣等證。P32-33

媒體關(guān)注與評論

書評民以食為天，食物是最好的藥物，食補勝于藥補，科學飲膳，均衡營養(yǎng)，查對食物相生相克，中藥合理應用，本書詳細考證，來源經(jīng)典！

編輯推薦

食物性味不同，成分各異，有的相互配合，可增強營養(yǎng)作用；而有的則相克，起相反作用，不但不能供給營養(yǎng)，反而使身體受到損害，甚至中毒身亡。這就是食物的相生相克與科學飲膳，也就是本書要重要的講述的內(nèi)容。本書由著名藥膳專家彭銘泉教授主編。書中對403種常用食物和保健中藥進行了詳細的介紹，還討論了食物之間的配伍、相生、相克、相反，服藥宜忌、食物中毒及其解救方法等。本書通俗易懂，適合一般家庭成員、保健和醫(yī)務人員、廚師、食療愛好者閱讀。

圖書封面

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