這樣吃孩子最健康

前言

前不久發(fā)生的嬰幼兒奶粉事件至今還讓許多父母心有余悸。中國(guó)俗語(yǔ)中所說(shuō)的“病從口入”在如今有了更為寬泛的內(nèi)涵，不僅僅是“吃什么”，還有“怎么吃”。飲食安全的警鐘已經(jīng)敲響，你的孩子正在面臨危險(xiǎn)嗎？“據(jù)有關(guān)部門抽樣調(diào)查顯示，目前市場(chǎng)上的兒童食品質(zhì)量合格率很低，多種水果凍存在沉淀物，色素很濃，有的雞味圈、蝦條的味素含量嚴(yán)重超標(biāo)。”“許多街頭食品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中包括海鮮排檔、燒烤攤點(diǎn)、麻辣串等各種小吃?！薄笆澜缧l(wèi)生組織提出孩子身體每天攝鋁量不應(yīng)超過(guò)60毫克，經(jīng)常使用鋁鍋炒菜，鋁壺?zé)_(kāi)水，或食用油條等油炸食品均會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)，直接影響孩子大腦發(fā)育。”“妊娠后期的孕婦多吃味精，會(huì)引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和精神發(fā)育，不利于智力發(fā)展?！薄皨胗變簲?shù)月內(nèi)大量服用高濃度魚(yú)肝油及其制品，會(huì)誘發(fā)厭食、昏睡、頭痛、皮膚干燥、蓬發(fā)等癥狀。而如果一次服用30萬(wàn)國(guó)際單位（濃縮魚(yú)肝油6毫升），可引起急性中毒?！薄按罅繑z入糖精鈉（一種食品添加劑），則會(huì)引起孩子身體血小板減少而造成急性大出血、多種臟器損害等危害，引發(fā)惡性中毒事件?！?/pre>


內(nèi)容概要
隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷進(jìn)步，科學(xué)喂養(yǎng)、健康飲食的觀念正逐漸深入人心。越來(lái)越多的父母意識(shí)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，但同時(shí)仍存在許多的困惑。    本書(shū)從“消除健康誤區(qū)”、“養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣”、“孩子常見(jiàn)疾病調(diào)養(yǎng)”、“如何識(shí)別安全食品”、“科學(xué)合理膳食”等幾大方面入手，向廣大父母朋友提供權(quán)威、實(shí)用的飲食安全性建議，使孩子健康茁壯成長(zhǎng)。


作者簡(jiǎn)介
梓晴，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，美食專家。西安新西點(diǎn)烘焙學(xué)校專業(yè)資深烘焙培訓(xùn)師。
    新浪美食名博--戀上美食博主（）?！堵斆鲗殞殹?、《超級(jí)寶寶》育兒欄目特約撰稿人。
    著作：《我愛(ài)吃的家常菜》、《梓晴美味生活》等。多次在陜西電視臺(tái)錄制營(yíng)


書(shū)籍目錄
第一章 確保食品安全是孩子健康飲食的第一步  NO.1 孩子依然要喝牛奶，但是再不能隨便喝  NO.2 科學(xué)家也不懂：牛羊?yàn)楹尾豢铣赞D(zhuǎn)基因食品  NO.3 人類進(jìn)化至今，“母乳喂養(yǎng)”從未被淘汰，說(shuō)明了什么  NO.4 你還經(jīng)常給孩子買街頭的烤白薯、烤串嗎  NO.5 方便面一防腐劑一慢性自殺  NO.6 媽媽清楚孩子現(xiàn)在身體最需要什么營(yíng)養(yǎng)嗎  NO.7 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致孩子吃出出“性早熟”第二章 飲食小習(xí)慣影響孩子大未來(lái)  NO.1 營(yíng)養(yǎng)靠吃不靠補(bǔ)，亂補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)危害多  NO.2 媽媽對(duì)甜食情有獨(dú)鐘，孩子也會(huì)偏愛(ài)甜食  NO.3 孩子健康的首要任務(wù)是保護(hù)牙齒  NO.4 膨化食品鋁超標(biāo)，智力發(fā)育受阻撓  NO.5 不吃早餐容易誘發(fā)膽結(jié)石  NO.6 西式快餐是青少年糖尿病的主要發(fā)病因素  NO.7 孩子吃糖多了也會(huì)長(zhǎng)不高  NO.8 買酸奶，喝酸奶，其中學(xué)問(wèn)真不少  NO.9 對(duì)癥喝水，水才能成為最好的藥  NO.10 除了開(kāi)胃，醋的其他功效你知道嗎  NO.11 孩子的體質(zhì)不同，要吃的水果也不同  NO.12 食物保鮮細(xì)節(jié)多  NO.13 有些零食，孩子吃點(diǎn)也無(wú)妨第三章 孩子常見(jiàn)病的預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.1 厭食預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.2 感冒預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.3 泄瀉預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.4 鼻出血預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.5 嘔吐預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.6 咳嗽預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.7 扁桃體發(fā)炎預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.8 孩子“上火”預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.9 孩子傷食預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.10 孩子骨折預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜  NO.11 水痘預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)食譜第四章 如何為孩子選購(gòu)安全食品  NO.1 奶粉背后：健康識(shí)別和選購(gòu)奶粉  NO.2 練就火眼金睛：避免買到黑心食品  NO.3 安全選購(gòu)的基礎(chǔ)：“QS”標(biāo)志食品  NO.4 安全選購(gòu)的訣竅：巧妙辨識(shí)食品標(biāo)簽  NO.5 安全選購(gòu)的關(guān)鍵：食品保質(zhì)期  NO.6 選購(gòu)蔬菜和水果有講究  NO.7 如何選購(gòu)綠色雞蛋  NO.8 質(zhì)量上乘的肉食讓孩子健康成長(zhǎng)  NO.9 給孩子選擇保健品需慎重第五章 科學(xué)搭配孩子吃得聰明又健康  NO.1 孩子健康飲食從搭配開(kāi)始  NO.2 安全進(jìn)補(bǔ)，避免阻礙孩子大腦發(fā)育的食物  NO.3 多吃蔬菜有利于孩子健康  NO.4 習(xí)慣大魚(yú)大肉的孩子也需要蘿卜白菜  NO.5 魚(yú)肝油、鈣片有助于孩子的健康成長(zhǎng)  NO.6 補(bǔ)植物蛋白，別在豆?jié){里加雞蛋  NO.7 健康喝茶，清熱解毒，補(bǔ)瀉兼?zhèn)? NO.8 胖孩子減脂法寶一一魔芋  NO.9 干果明目補(bǔ)腦，植物精華當(dāng)之無(wú)愧第六章 飲食DIY，親手構(gòu)建孩子的優(yōu)質(zhì)飲食方案  NO.1 美味DIY，飲食重組變著花樣吃  NO.2 美味DIY：美味的蘋果  NO.3 美味DIY：酸奶新吃法  NO.4 美味DIY：南瓜新吃法  NO.5 美味DIY：果蔬汁的新吃法  NO.6 美味DIY：孩子“補(bǔ)腦”新方案  NO.7 美味DIY：多鐵飲食新方案  NO.8 美味DIY：富鈣飲食新飲食  NO.9 美味DIY：長(zhǎng)高個(gè)飲食大比拼


章節(jié)摘錄
第一章 確保食品安全是孩子健康飲食的第一步NO.1 孩子依然要喝牛奶，但是再不能隨便喝為什么我們要讓孩子喝牛奶？眾所周知，牛奶是最接近母乳的食物，是最理想的天然食品，人稱“白色血液”。它具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著人們生活水平的日益提高，牛奶已成為大家攝取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。牛奶中含有最容易被孩子消化的乳糖和半乳糖。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易被孩子消化吸收?？茖W(xué)研究成果顯示，牛奶中的某種成分可以讓衰老的脂肪細(xì)胞“自我滅亡”。牛奶還可以阻止孩子吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。同時(shí)，牛奶中酪氨酸能促進(jìn)快樂(lè)激素——血清素的大量增長(zhǎng)，有助于孩子增加幸福感和自信。牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高孩子大腦的工作效率，幫助孩子的學(xué)習(xí)和記憶。鈣元素大約占孩子孩子身體總能量的2％，成孩子身體內(nèi)含鈣總量約為1200克。牛奶中的含鈣量豐富，能增強(qiáng)骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用500g牛奶，就可補(bǔ)足每天對(duì)鈣質(zhì)需要的80％，常喝牛奶不用再補(bǔ)鈣。此外，牛奶中的微量元素能補(bǔ)充孩子身體的各種需要：鎂能使心臟耐疲勞。鎂離子（Mg2+）是維持神經(jīng)、肌肉和心臟應(yīng)激性的重要離子之一。它具有鎮(zhèn)靜作用，例如孩子鎂離子缺乏表現(xiàn)為無(wú)端的哭鬧等。同時(shí)，鎂對(duì)心肌應(yīng)激性具有抑制作用，又具有降低血壓的作用。此外，鎂鹽具有導(dǎo)瀉作用。讓孩子吸收適量的鎂有助于孩子的健康成長(zhǎng)，減輕心臟的壓力。牛奶對(duì)孩子吸收鎂離子有非常好的作用。鋅是孩子身體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分，正常含量為2—3克。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和黏膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合及校正味覺(jué)失靈等均有妙用。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，聰明、學(xué)習(xí)好的孩子，體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者要高。對(duì)于10歲以下的孩子，世界衛(wèi)生組織建議每天應(yīng)攝人10毫克的鋅。尤其在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的孩子，對(duì)鋅的需求量比較大。缺鋅會(huì)降低機(jī)體的免疫水平，特別是呼吸道和消化道的抵抗力，使感染反復(fù)發(fā)作，進(jìn)而又會(huì)引起孩子體質(zhì)虛弱，加重多汗，從而形成了惡性循環(huán)。牛奶不能隨便喝奶粉事件曝光之前，父母貫徹“鮮奶是金”的理念，把牛奶當(dāng)成寶，盡量給孩子更多的攝取。大多數(shù)人們的理解是這樣的：牛奶喝越多吸收的越好，補(bǔ)鈣的程度的越高。然而，奶粉事件曝光之后，許多父母如臨大敵，牛奶也不敢隨便喝了。為什么不能隨便喝？牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確很高，但是也不能“隨便”，簡(jiǎn)單地以為只要越多就越好。喝牛奶也有很多講究，不培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣可能會(huì)導(dǎo)致意想不到的惡果，這就是為什么牛奶不能隨便喝的原因。牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過(guò)多。牛奶在加熱過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一系列反應(yīng)，當(dāng)煮沸后再繼續(xù)加熱，奶中的乳糖開(kāi)始焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。瓶裝牛奶在加工過(guò)程中，已經(jīng)殺菌消毒，所以飲用時(shí)不必再煮沸。煮沸會(huì)使蛋白質(zhì)變性，鈣和磷酸鹽等也會(huì)遭到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以熱奶以剛沸為度，不宜長(zhǎng)時(shí)間久煮。牛奶中忌加鈣粉和其他添加劑。許多父母在給孩子喝牛奶時(shí)加入鈣粉，想當(dāng)然以為這樣就可以給孩子補(bǔ)充更多鈣質(zhì)。殊不知過(guò)多的鈣離子，只會(huì)與OCK-和B-酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，沉淀會(huì)更加明顯。因此，給孩子補(bǔ)鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。牛奶不宜過(guò)多冷飲。牛奶不宜冰凍或放人熱水瓶中保藏。冰凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)都發(fā)生變化，解凍后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨之下降。冷牛奶會(huì)增加腸胃蠕動(dòng)，容易引起孩子輕度腹瀉。貯存牛奶以3℃左右為宜。煮牛奶時(shí)不要加糖。牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下會(huì)生成果糖基賴氨酸。這是一種有毒物質(zhì)，不能消化吸收，會(huì)對(duì)孩子的身體產(chǎn)生危害。所以，把牛奶和糖一起煮的做法是很不科學(xué)的。如果孩子要喝熱的甜牛奶，最好等牛奶煮開(kāi)后再放糖。鮮奶貴在自然?，F(xiàn)在市面上的奶制品中不乏高度加工后的牛奶產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定比鮮牛奶好。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)多次加工后，牛奶中添加劑的含量增多，原奶的物質(zhì)均衡被打破，孩子飲用后可能會(huì)產(chǎn)生不適。飲用過(guò)期牛奶。牛奶放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)由于細(xì)菌的繁殖而變質(zhì)，喝變質(zhì)的牛奶，不但不會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)引起疾病。因而，最好是取來(lái)牛奶后就喝。牛奶喝法有講究牛奶是最古老的天然飲料之一，直到今天，一直伴隨人類的成長(zhǎng)和繁衍。它營(yíng)養(yǎng)豐富，又容易消化吸收，它作為孩子成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源和補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用是毋庸置疑的，因而被大多數(shù)家庭所接受和喜愛(ài)。不過(guò)，生活中很多父母對(duì)“牛奶”這個(gè)詞語(yǔ)往往都存在著“偏見(jiàn)”，就在奶粉事件曝光之前，有多少父母把牛奶當(dāng)成寶，每天能給自己的孩子喝多少就喝多少，誤以為牛奶喝越多吸收得越好，補(bǔ)鈣的程度的越高，卻殊不知牛奶過(guò)量也將引起諸多疾病。牛奶的喝法是大有講究的。但是現(xiàn)在許多家庭對(duì)于怎樣喝牛奶還存在著誤區(qū)，主要有哪些誤區(qū)呢？1.牛奶的質(zhì)量與其稠度成正比牛奶越稠越好？那可不一定。滅菌和均質(zhì)過(guò)的牛奶，看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比看起來(lái)更黏稠的牛奶低。而在加了水的牛奶中再放一種增稠劑，牛奶可以變稠，但營(yíng)養(yǎng)卻降低了。專家認(rèn)為，天然牛奶的香度和濃度都是一定的，而當(dāng)前市面上的牛奶普遍比較香，且濃度很高，這并不是因?yàn)槠髽I(yè)選擇了高品質(zhì)的奶源，而主要是因?yàn)樵谂Ｄ碳庸ぶ刑砑恿讼憔?、增稠劑，或者直接用奶粉還原成牛奶。這種做法相當(dāng)普遍，但這并非鮮牛奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不及原始牛奶。因此，牛奶的好壞，重要的是看它的指標(biāo)含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)純牛奶應(yīng)該是顏色略帶乳黃色，有掛杯現(xiàn)象，但不會(huì)太持久。一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量在3克／毫升左右，脂肪含量在3.3克左右。所以買牛奶的時(shí)需看一下成分標(biāo)識(shí)，不能單純從黏稠度來(lái)判斷。2.奶皮應(yīng)扔掉煮牛奶時(shí)會(huì)看到一層奶皮，很多父母會(huì)將其丟掉，這是很大的浪費(fèi)。奶皮中含有脂肪和豐富的維生素A，對(duì)孩子眼睛很有好處。3.用純牛奶喂養(yǎng)嬰兒孩子處于嬰幼兒時(shí)期，如果母乳不夠的話，牛奶就是他們的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源?？商兊呐Ｄ虆s會(huì)給嬰兒帶來(lái)危害。純牛奶中所含蛋白質(zhì)是母乳的3倍，嬰兒無(wú)法完全消化和吸收，會(huì)引起腹瀉。所以在給嬰兒喝牛奶的時(shí)候要兌些水和糖，一般是每毫升牛奶加5克左右的糖和20％左右的水。4.攝入牛奶越多越好處于嬰兒時(shí)期的孩子，如果持續(xù)過(guò)量飲奶，就可能導(dǎo)致肥胖。而為了供養(yǎng)這些脂肪，寶寶的心臟、肝臟和腎臟就必須對(duì)過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行處理，而不能得到休息。5.牛奶服藥并非一舉兩得有一個(gè)很普遍的認(rèn)知誤區(qū)在于，用有營(yíng)養(yǎng)的東西給孩子送服藥物肯定有好處，例如牛奶，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。事實(shí)上，不僅不應(yīng)該用牛奶服藥，在服藥前后各工一2小時(shí)內(nèi)都最好不要喝牛奶。這是因?yàn)榕Ｄ讨械拟}與鎂會(huì)與藥物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。同時(shí)，牛奶還會(huì)抑制身體對(duì)藥物的吸收。6.在其他產(chǎn)品中添加牛奶在其他產(chǎn)品例如果汁，米飯或者熱巧克力中添加牛奶似乎是很普遍的做法，但其實(shí)這種做法很不科學(xué)。在果汁中加牛奶，盡管口味上很不錯(cuò)，但是果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。牛奶中含有維生素A，而米飯主要以淀粉為主，會(huì)破壞維生素A。如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。對(duì)于市面上一些廣告宣傳的把牛奶和巧克力浸泡在一起吃的做法，營(yíng)養(yǎng)專家指出這是不科學(xué)的。牛奶加巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸生成“草酸鈣”，會(huì)導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、小孩發(fā)育遲緩、毛發(fā)干枯，還容易導(dǎo)致骨折和尿路結(jié)石。7.牛奶不宜久煮牛奶不宜久煮，否則會(huì)使一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞。牛奶煮沸后，不宜保溫存放，應(yīng)立即飲用。這是因?yàn)榕Ｄ讨械募?xì)菌在溫度適宜時(shí)，每20分鐘就可繁殖一代，3—4小時(shí)即可使牛奶腐敗。飲用這種表面上無(wú)變化的牛奶，可誘發(fā)腹痛、腹瀉和胃腸炎等。




編輯推薦
《這樣吃,孩子最健康》介紹了：健康營(yíng)養(yǎng)與美食“達(dá)人”，梓晴為孩子傾力打造飲食鉆石方案。愛(ài)孩子的父母一定會(huì)看的書(shū)，吃對(duì)了，孩子才能“高”人一等。您還在為的飲食健康發(fā)愁嗎？翻開(kāi)此書(shū)，便知食物如何搭配，對(duì)孩子最有營(yíng)養(yǎng)！您還在為食物是否安全感到不安嗎？看完此書(shū)，食品安全知識(shí)將了如指掌，不再疑惑！





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