餐飲店5日通

前言

自己當(dāng)老板，是很多人的夢想！畢竟我們活在這個競爭的物質(zhì)社會中，都想擁有一份自己覺得安全的、收益豐厚的、長期的事業(yè)，而自主創(chuàng)業(yè)、自己當(dāng)老板是個比較好的選擇。創(chuàng)業(yè)首先必須選對行業(yè)。有的人過于相信自己的能力或過于理想化，認(rèn)為自己即使進(jìn)入一個前景暗淡的行業(yè)一樣能大有所為。其實獲得成功不是一件容易的事情。創(chuàng)業(yè)要想獲得成功必須具備兩個前提：一是做正確的事情，二是正確地做事情。一個人十分勤奮努力，充分挖掘自己的潛力來做事情只是正確地做事情的一個方面，而選擇好的行業(yè)才是做正確的事情。正是基于這個原因，我們精選最具有前途的十個行業(yè)，編輯出版本系列叢書，希望能夠在競爭激烈、戰(zhàn)云密布、任何經(jīng)營上的疏漏都有可能導(dǎo)致事業(yè)折戟沉沙的現(xiàn)代商業(yè)市場，為創(chuàng)業(yè)者提供一些幫助。一項事業(yè)成功的關(guān)鍵，在于準(zhǔn)確的定位、特色的經(jīng)營環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、合理的營銷策略和標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、專業(yè)化的管理。本叢書就是從這幾個方面出發(fā)，為創(chuàng)業(yè)者、開店者出謀劃策、指點迷津，書中廣征博取，匯集了經(jīng)商入門的多種經(jīng)驗，并根據(jù)開店的經(jīng)營流程和運作程序。

內(nèi)容概要

本書通過對餐飲業(yè)的長期調(diào)查和研究，為餐飲店經(jīng)營者解讀經(jīng)營規(guī)律，介紹營銷技巧，拋磚引玉地啟發(fā)經(jīng)營者的創(chuàng)業(yè)思路。針對初次開餐館的朋友，編者從開餐館籌備，經(jīng)營技巧，經(jīng)營理念，菜單制作，服務(wù)技能等方面入手進(jìn)行務(wù)實的介紹和講解。    本書由五大部分組成，基礎(chǔ)篇重點對餐飲市場現(xiàn)狀進(jìn)行分析和介紹，對不同的開店模式進(jìn)行評比。選址裝修篇重點闡述選址布局對餐飲店經(jīng)營的影響、如何進(jìn)行餐飲店面外觀設(shè)計與細(xì)部規(guī)劃、如何對經(jīng)營主體進(jìn)行定位等。經(jīng)營篇重點分析影響餐飲店經(jīng)營的諸多因素、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)知識及相關(guān)的宣傳與推廣等。管理篇分別從人員管理、財務(wù)管理、采購管理、廚房操作等方面入手，分析餐飲店經(jīng)營過程中涉及管理方面的問題，并解答相關(guān)難題。提升篇重點講述在經(jīng)營達(dá)到一定的規(guī)模之后，為了積極營造更加完善的店面形象和經(jīng)營理念而應(yīng)考慮的一些問題。    本書內(nèi)容極其豐富，具有很強的實用性，力求助您開一家真正能夠上手賺錢的餐館。如果您想做一個經(jīng)營者，就要仔細(xì)閱讀，靈活運用掌握。藝高人膽大，練就了一身真本領(lǐng)，自然“打遍天下無敵手”。

作者簡介

祝文欣，中國零售業(yè)著名營銷管理專家，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會零售業(yè)顧問，中研國際首席零售管理顧問。
    在與國內(nèi)外著名品牌管理咨詢機(jī)構(gòu)多年的合作與交流中，祝先生積累了豐富的零售終端管理、渠道運作、市場戰(zhàn)略規(guī)劃的經(jīng)驗，尤其擅長賣場選址、賣場布局、賣場訂貨、賣場促銷、賣場人員管理等。
    祝先生足跡遍及中國28個省，50多個城市，主持過1000多場專業(yè)培訓(xùn)課程，服務(wù)過200多家連鎖零售企業(yè)，以及50多家知名商場，拍攝了專門針對零售終端的系列光盤《店鋪業(yè)績提升之天龍八部》及其他專業(yè)VCD產(chǎn)品200多集，主編出版了30余本品牌打造及加盟商終端管理專業(yè)書籍。多年來祝先生直秉承“傳道、授業(yè)、解惑”，“心懷助人之心”的理念，致力于將中外先進(jìn)的零售終端經(jīng)營理念、營銷管理模式引入中國零售業(yè)，是零售業(yè)不可多得的實戰(zhàn)派專家、顧問。
　  近年來主講過的部分大型活動：2001年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦服裝行業(yè)論壇，主講：《創(chuàng)建連鎖零售企業(yè)的快速反應(yīng)模式》；2002年虎門國際服裝博覽會論壇，主講：《生產(chǎn)型企業(yè)如何轉(zhuǎn)向品牌零售型企業(yè)》；2003年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦服裝行業(yè)論壇，主講：《加盟商如何投資服裝品牌》；2004年人民大會堂，由高科技產(chǎn)業(yè)化研究中心和人民日報社主辦的首屆中國市場戰(zhàn)略論壇，主講：《贏在品牌決勝終端》；2006年與中國500強企業(yè)之一的國美集團(tuán)強強聯(lián)手，推出《品牌創(chuàng)富渠道為王》全國大型主題對話巡回論壇，主講：《國美渠道戰(zhàn)略》；2007年與杭州市政府等聯(lián)合成功舉辦經(jīng)銷商千人財富論壇《渠道創(chuàng)富決勝終端》，及首屆百貨行業(yè)的溝通交流財富論壇，主講：《中國零售業(yè)的十大商機(jī)》。

書籍目錄

第1日　基礎(chǔ)篇　一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢    餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析    市場考察分析    餐飲店的形式與特點    阿旺錦囊　認(rèn)識餐飲業(yè)　二、創(chuàng)業(yè)需要具備的條件和市場定位    餐飲店創(chuàng)業(yè)需要具備的條件    餐飲店定位決定經(jīng)營成敗　　阿旺錦囊  合伙開店的利與弊　見證實錄：從7張桌子到名牌連鎖第2日　選址裝修篇　一、選擇“金三角”，開始“攬金”    商圈調(diào)查及評估    餐飲店選址要素解析    交通條件分析    客流規(guī)律分析　　阿旺錦囊　店址選擇的方法　二、餐飲店裝修原則與細(xì)部設(shè)計    餐飲店裝修原則及其要點    餐飲店裝修細(xì)節(jié)設(shè)計　　阿旺錦囊　燈光體現(xiàn)餐飲店的魅力　見證實錄：不一樣的促銷第3日　經(jīng)營篇　一、影響餐飲店經(jīng)營的因素　　阿旺錦囊　“的士”餐飲店的投資指南　二、餐飲店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)知識　　阿旺錦囊　開餐館在經(jīng)營上常見的失誤　三、廣告宣傳與推廣    餐飲店廣告宣傳的定位與思考    如何做好餐飲廣告營銷　　阿旺錦囊　典型開業(yè)宣傳方案　四、促銷策略    餐飲行業(yè)的服務(wù)營銷策劃    餐飲連鎖企業(yè)促銷策略　……第4日　管理篇第5日　提升篇

章節(jié)摘錄

插圖：第1日 基礎(chǔ)篇一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工、飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，如今，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，同時，也形成了“競爭激烈，生意難做”的局面。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業(yè)的“軟硬件”設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)的迫切需要。所以，科學(xué)化、集約化、社會化是21世紀(jì)餐飲業(yè)發(fā)展的方向。1．科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流掌握高新技術(shù)、具備管理和營銷理念的人才將促進(jìn)和推動21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。他們將運用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實現(xiàn)全天候服務(wù)，科學(xué)化管理，多元化銷售，發(fā)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。（1）比較多的學(xué)者傾向把21世紀(jì)稱為信息時代，應(yīng)用高新技術(shù)以及發(fā)展信息網(wǎng)絡(luò)可以幫助餐飲業(yè)在促銷過程中取得巨大突破，與國際餐飲接軌。目前，越來越多的人購買電腦、數(shù)字電視、智能手機(jī)等設(shè)備，以適應(yīng)社會信息化，發(fā)展餐飲網(wǎng)絡(luò)，形成以網(wǎng)絡(luò)及計算機(jī)控制程序為生產(chǎn)和銷售的科學(xué)化餐飲店。

編輯推薦

《餐飲店5日通》介紹了：民以食為天，餐飲從來都是競爭激烈、高淘汰率的行業(yè)。如何從競爭中脫穎而出？如何以小博大，展現(xiàn)小餐館的旺盛生命力？成功一定有方法，《餐飲店5日通》從前期準(zhǔn)備、選址裝修、經(jīng)營、管理、提升5個角度，提煉了餐飲店經(jīng)營、盈利的關(guān)鍵技巧。只需5日，讓您輕松做老板？日本時尚零售業(yè)泰斗人物，零售百貨業(yè)實戰(zhàn)家，被譽為“日本零售之神”的柳田信之先生：中研國際是國際零售業(yè)先進(jìn)管理理念的推廣者，成功經(jīng)驗的傳播者。國美·鵬潤國際時尚中心首席顧問，臺灣著名零售專家李春材先生：中研國際是中國零售業(yè)的財富教練，它傳道、授業(yè)、解惑。實踐家知識管理集團(tuán)董事長林偉賢先生：我在《我愛錢更愛你》中說過，一個人要想成功必須具備豐富的知識和愛心。我想我能理解中研國際為什么會成功。成功不是自己擁有什么，而是你給了別人多少，中研國際的成功就在于它不斷幫助零售企業(yè)創(chuàng)造價值，走向卓越。中國商業(yè)聯(lián)合會商品交易市場專業(yè)委員會秘書長駱毓龍：零售業(yè)發(fā)展需要動力，中研國際為零售業(yè)不斷輸送智慧產(chǎn)品。《銷售與市場-體育營銷》主編張斌先生：可用“實”來概括中研國際：立身實戰(zhàn)，厲行實務(wù)，力求實效。

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