不懂財務(wù)就當(dāng)不好酒店餐飲業(yè)經(jīng)理

前言

如今是酒店餐飲業(yè)迅猛發(fā)展的時代，也是競爭日益激烈的時代。我國酒店餐飲業(yè)在此背景下，既面臨著發(fā)展的機(jī)遇，也遇到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，機(jī)遇來自于消費市場需求的不斷增長，挑戰(zhàn)來自于行業(yè)激烈的競爭和利潤率的不斷下降，在酒店餐飲業(yè)由最初的高利潤進(jìn)入目前的微利時期，如何提高其財務(wù)管理水平，迎接市場競爭的挑戰(zhàn)，提高酒店競爭能力，最大限度地提高酒店效益將是酒店餐飲業(yè)在新時期必須面對的重要課題，尤其是對于酒店餐飲業(yè)的中基層管理人員來說，必須學(xué)會運用財務(wù)的頭腦和知識去進(jìn)行管理，將財務(wù)管理真正落在實處，而不僅僅是作為財務(wù)部的一個部門的工作，唯有如此，才能真正提升酒店管理水平?；谶@樣的考慮，本書在編寫中既注意介紹財務(wù)管理的基本原理，又注意不忽略它的實踐性和可操作性。本書試圖以輕松易懂的方式介紹酒店餐飲業(yè)的一些財務(wù)知識。此書不僅是酒店餐飲業(yè)財務(wù)管理的入門教材，也非常適合非財務(wù)專業(yè)的學(xué)生和想了解基本財務(wù)知識的人士學(xué)習(xí)。本書內(nèi)容主要包括財務(wù)入門基本知識以及酒店餐飲業(yè)各部門經(jīng)理應(yīng)具備的財務(wù)知識，具體涉及到投資部、客房管理部、餐飲管理部、采購部、安全衛(wèi)生部和人力資源部。作為廣大非財務(wù)專業(yè)的管理人員的入門讀本，既要嚴(yán)格遵守科學(xué)的財務(wù)體系，又要深入淺出地表述準(zhǔn)確，這就難免在本書的編寫中存在某些不妥的地方，期待各位業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者和廣大讀者對本書批評指正。

內(nèi)容概要

不論何種行業(yè)，優(yōu)秀的經(jīng)理人必定是一位財務(wù)高手！教你輕松駕御酒店餐飲企業(yè)必備的財務(wù)方法與技巧通過本書的閱讀，你將學(xué)到：　  全面掌握三大財務(wù)報表，讀懂財務(wù)報告　  非財務(wù)人員與財務(wù)部門在統(tǒng)一的平臺上達(dá)成有效溝通  　建立起清晰的成本控制意識與內(nèi)部控制方法　  強(qiáng)化財務(wù)管理意識，提高企業(yè)運作效率  　學(xué)會使用預(yù)算等財務(wù)工具加強(qiáng)內(nèi)部管理　  運用財務(wù)思維視角運作企業(yè)，找到提升運營績效的方法

作者簡介

段遠(yuǎn)鴻，江西財經(jīng)大學(xué)副教授。從事高校學(xué)生教育工作十余年，同時長期帶領(lǐng)指導(dǎo)研究生參與社會實踐工作。不僅財經(jīng)理論功底深厚，且對實務(wù)領(lǐng)域有獨到見解。曾在全國性刊物上發(fā)表經(jīng)濟(jì)理論、企業(yè)管理、財務(wù)審計等方面論文頗豐。

書籍目錄

第1章　練好入門基本功——舍本逐末萬事難　第一節(jié)　酒店餐飲業(yè)的類型與等級    酒店的類型    酒店的等級　第二節(jié)　酒店餐飲業(yè)徑營概念及特點    酒店餐飲業(yè)經(jīng)營概念    酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營特點    酒店餐飲業(yè)經(jīng)營運作內(nèi)容　第三節(jié)　酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營理念    服務(wù)理念    人本理念    競爭理念    創(chuàng)新理念　第四節(jié)　酒店餐飲業(yè)經(jīng)營管理的目標(biāo)與任務(wù)    酒店餐飲業(yè)經(jīng)營管理的目標(biāo)    酒店餐飲業(yè)經(jīng)營管理的主要任務(wù)　第五節(jié)　酒店餐飲業(yè)會計核算的主要特點　第六節(jié)  酒店餐飲業(yè)常用的會計科目和費用明細(xì)項目    新增會計科目的使用    新企業(yè)會計準(zhǔn)則有關(guān)酒店常用的會計科目第2章　投資部經(jīng)理必備的財務(wù)知識——一本萬利不是夢　第一節(jié)　確定最佳的投資規(guī)模    確定理論上最佳投資規(guī)模的條件    確定實際可行投資規(guī)模的分析　第二節(jié)　酒店投資分類　第三節(jié)　酒店投資的管理    酒店餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資管理的意義    酒店餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資管理的要求    酒店投資管理步驟　第四節(jié)　酒店餐飲業(yè)投資項目的財務(wù)評價    靜態(tài)指標(biāo)    動態(tài)指標(biāo)    在資金有限的條件下固定資產(chǎn)投資決策分析　第五節(jié)　合理規(guī)避投資風(fēng)險    投資風(fēng)險概念    投資風(fēng)險的衡量    酒店投資風(fēng)險的處理對策　第六節(jié)　編制酒店財務(wù)預(yù)算    財務(wù)預(yù)算的含義    財務(wù)預(yù)算的編制    酒店編制預(yù)算的作用　第七節(jié)　節(jié)　稅從投資開始　第八節(jié)　酒店投入資本及其核算    酒店投入資本的概念    酒店投入資本的來源    酒店資本的投入形式　　酒店投入資本的計價方法　第3章　客戶管理部經(jīng)理必備的財務(wù)知識——精打細(xì)算樣樣通第4章　餐飲管理部經(jīng)理必備的財務(wù)知識——力創(chuàng)低成本高收入第5章　采購部經(jīng)理必備的財務(wù)知識——成本概念深入人心第6章　其他經(jīng)營部門經(jīng)理必備的財務(wù)知識——左輔右弼功難沒第7章　酒店餐飲業(yè)總經(jīng)理必備的財務(wù)知識——指揮若定萬金術(shù)第8章　安全衛(wèi)生部經(jīng)理必備的財務(wù)知識——防患于未然不可少

章節(jié)摘錄

插圖：第1章練好入門基本功——舍本逐末萬事難第一節(jié)酒店餐飲業(yè)的類型與等級酒店的類型酒店餐飲業(yè)的類型是由酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)、投資費用、投資來源、計價方式和客源市場性質(zhì)等多種因素決定的，依據(jù)的分類標(biāo)準(zhǔn)不同，酒店餐飲業(yè)的類型劃分也有一定的差異。1.根據(jù)酒店、特色及客源市場特點分類（1）商務(wù)酒店商務(wù)酒店以商務(wù)旅游者為主要服務(wù)對象，多位于城市中心區(qū)，靠近商業(yè)繁華地段。酒店外觀講究，內(nèi)部設(shè)施高檔豪華、富麗堂皇，不僅有一流的住宿、餐飲設(shè)施，而且配置了商務(wù)活動所必需的各類服務(wù)項目和設(shè)備設(shè)施，如國際直撥電話、傳真、互聯(lián)網(wǎng)、電腦、錄放機(jī)、幻燈機(jī)、投影儀、會議室、業(yè)務(wù)洽談室、產(chǎn)品展銷廳、各類餐廳、宴會廳、商務(wù)套房、行政樓層、商務(wù)中心、商務(wù)秘書、翻譯人員等。健身房、游泳池、網(wǎng)球場、桑拿浴室等康樂設(shè)施也是這類酒店關(guān)注的重點。我國一些較有名的大型高檔飯店，如北京的香格里拉酒店、長城酒店、西苑酒店，南京的金陵酒店，廣州的中國大酒店、花園酒店、白天鵝賓館，上海的花園酒店都屬于這一類型。

編輯推薦

如何將成本砍到最低？如何將利潤做到最大？如何將每一份資源的利用率提至最高？不論何種行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)理人一定是一位財務(wù)高手！《不懂財務(wù)就當(dāng)不好酒店餐飲業(yè)經(jīng)理》為酒店餐飲業(yè)管理人士提供了該行業(yè)必須掌握的財務(wù)知識技能與財務(wù)管理方案。旨在讀者能夠充分利用財務(wù)工具來指導(dǎo)企業(yè)各項活動，實現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)與價值增值！

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