《周禮》飲食制度研究

內(nèi)容概要

《周禮》所記載的飲食制度為中國(guó)古代飲食制度之濫觴，其所蘊(yùn)含的飲食思想和飲食觀念對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)展起著不可忽視的指導(dǎo)作用。《周禮》食官規(guī)模龐大，有50種食官和3794名餐飲技術(shù)人員，其職能涵蓋了飲食活動(dòng)的全過(guò)程。 王雪萍編著的《周禮飲食制度研究》以《周禮》文獻(xiàn)為主要研究對(duì)象，在梳理、整合飲食資料的基礎(chǔ)上，依照食官職能，明確《周禮》飲食制度的類別與內(nèi)涵，從學(xué)術(shù)層面考察《周禮》食官制度、飲食結(jié)構(gòu)和膳食制度、飲食器具使用制度、食禮制度；結(jié)合先秦其它文獻(xiàn)和考古材料等，采用比較的方法，點(diǎn)與面結(jié)合的方式，辨釋、考證相關(guān)制度，展示《周禮》飲食制度的全貌。

書(shū)籍目錄

序第一章緒論第一節(jié)《周禮》成書(shū)時(shí)代與真?zhèn)我?、《周禮》成書(shū)時(shí)代之說(shuō)二、《周禮》一書(shū)的真?zhèn)稳ⅰ吨芏Y》成書(shū)于春秋時(shí)期第二節(jié)《周禮》飲食制度的研究?jī)r(jià)值與研究狀況一、《周禮》飲食制度的研究?jī)r(jià)值二、歷代《周禮》注疏概述三、古代學(xué)者涉及飲食制度的考證四、近現(xiàn)代學(xué)者關(guān)于飲食制度的研究第二章系統(tǒng)嚴(yán)密的食官制度第一節(jié)食官的傳說(shuō)和記載一、構(gòu)木為巢教民獲取野生食物的有巢氏二、鉆木取火教民熟食的有燧氏三、教民稼穡以食五谷的神農(nóng)氏四、教民養(yǎng)六畜以充庖廚的伏羲氏五、發(fā)明釜甑蒸谷為飯的黃帝六、教民播百谷被尊為谷神的稷第二節(jié)職能明確的《周禮》食官一、食官概念的界定二、《周禮》中的食官三、西周食官的歷史考察第三節(jié)系統(tǒng)嚴(yán)密的《周禮》食官制度一、食官制度的構(gòu)成二、食官制度的特點(diǎn)三、食官制度對(duì)中國(guó)飲食文化的影響第三章平衡的飲食結(jié)構(gòu)與膳食制度第一節(jié)陰陽(yáng)平衡的飲食結(jié)構(gòu)一、主食：六谷米飯二、菜肴：膳、羞、羹三、飲料：五齊、三酒、六飲四、飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)第二節(jié)諧和的膳食制度一、因地因時(shí)選用原料的制度二、五味調(diào)和的烹飪制度三、三餐制與筵席制度第四章等級(jí)分明的飲食器具使用制度第一節(jié)鼎為核心的炊食器使用制度一、用鼎制度二、鼎俎奇：鼎與俎的組配三、籩豆偶：籩、豆使用制度四、簋簋偶：鼎與簋、簋的組配五、鼎與鑊、爨等炊器的組配第二節(jié)爵為重心的酒器使用制度一、尊卑異爵：飲酒器使用制度二、六尊六彝：盛酒器使用制度三、天子圭瓚：挹酒器使用制度第五章莊嚴(yán)場(chǎng)合的飲食禮制第一節(jié)禮始諸飲食一、禮的本質(zhì)二、禮的語(yǔ)源學(xué)分析第二節(jié)牢禮之法一、牢禮之法釋義二、牢禮之法之定規(guī)第三節(jié)致賓客之食物禮——饔、飧一、饔、飧為熟食二、朝食日饔，夕食日飧三、小禮日飧，大禮日饔餼四、饔、飧以爵命為等級(jí)之差第四節(jié)宴賓客之飲食禮——饗禮、食禮、燕禮一、烹大牢飲賓之禮——饗禮二、烹大牢食賓之禮——食禮三、設(shè)籩豆飲酒之禮——燕禮四、饗禮、食禮、燕禮之異同第五節(jié)飲食禮制的政治社會(huì)功能一、營(yíng)造親賓客、諧萬(wàn)民的氛圍二、明君臣之義，教民治國(guó)三、別尊卑貴賤，維護(hù)統(tǒng)治秩序主要參考文獻(xiàn)后記

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