素食養(yǎng)生譚

內(nèi)容概要

　　《素食養(yǎng)生譚》以不拘一格的隨筆開幕式，引經(jīng)據(jù)典，涉筆成趣，詳述了近百種素食物料的養(yǎng)生價值、烹調(diào)方法、食療應(yīng)用等內(nèi)容。計有葉莖蔬菜篇、根莖薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、調(diào)和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸薺、蓮藕、龍眼、蓮子、櫻桃、臭豆腐、豆豉、猴頭蘑、冬蟲夏草、竹蓀、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多種，還插敘許多流傳于民間、記載于史藉的逸聞趣事，并配有古今經(jīng)典素食名圖多幅?！端厥仇B(yǎng)生譚》在充分吸收中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念、食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食療學(xué)和衛(wèi)生學(xué)原理，對素食養(yǎng)生進(jìn)行了全面而深刻的闡述，使《素食養(yǎng)生譚》既有豐厚了歷史文化感，廣博生動的知識性，又兼?zhèn)淇少Y借鑒的烹飪理念?！　　端厥仇B(yǎng)生譚》是在吸收中國傳統(tǒng)養(yǎng)生、食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食療學(xué)和衛(wèi)生學(xué)科學(xué)原理，通過不拘一格的隨筆小品式短文，將素食主要物料的養(yǎng)生價值、物理性能、歷史沿革、烹調(diào)技藝和防病治病的方法等融為一體，做出深入淺出的闡釋。

作者簡介

　　王子輝，1934年生于陜西藍(lán)田，畢業(yè)于陜西師范大學(xué)中文系。20世紀(jì)70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業(yè)部西安烹飪技術(shù)培訓(xùn)站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅游烹飪學(xué)院院長、教授。1993年被國務(wù)院批準(zhǔn)為終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余部。著有《中國飲食文化論》、《周易與飲食文化》、《隋唐五代烹飪史綱》、《中國古代飲食》、《仿唐菜點》、《素食縱橫談》、《吃喝戀》、《五味齋雜談》等。譯注古籍《素食說略》，主編《素食名饌集錦》、《中國菜肴大典·素食卷》等。

書籍目錄

素食淺識（代前言）葉莖蔬菜篇冬春養(yǎng)生主蔬大臼栗韭菜的魅力茼蒿菊香可人補(bǔ)血佳蔬人莧菜菠菜·菠棱·鸚鵡菜營養(yǎng)均衡的薺菜芹菜降壓功效大山中野蔬話蕨菜壓腥添香的芫荽包菜可健兒菜花——素食新秀蕹菜——綠色之精靈蒲筍還有味外之味“莼鱸之思”與莼菜根莖薯芋篇清熱敗毒白蘿卜胡蘿卜與胡蘿卜素甘薯有助酸堿平衡糧菜并用馬鈴薯欲賦玉延無好語芋頭宜蔬也宜糧魔芋——新興魔力食品益胃健脾的蓮藕菱角可蔬亦可果清火解暑的荸薺亦食亦藥話百合頓頓食筍莫食肉蘆筍——蔬中之王生菜與萵筍菰米與茭白瓜茄果品篇黃瓜能美容冬瓜消肥又健身祛暑清心的絲瓜苦瓜——糖尿病患者的良藥南瓜用途多茄子能提高微血管抵抗力群蔬之首說番茄生命力強(qiáng)數(shù)蓮子消食降壓山楂果滋補(bǔ)神品龍眼肉獼猴桃——世界水果之王櫻桃——春果第一枝……谷豆制品篇菌藻地衣篇調(diào)和花木篇后記

編輯推薦

　　縱觀東西方素食文化傳統(tǒng)，以及當(dāng)今素食運(yùn)動的蓬勃發(fā)展，我們必須承認(rèn)素食已經(jīng)成為人類飲食文化中一個重要組成部分，在與營養(yǎng)和傳統(tǒng)飲食文化的結(jié)合方面，素食已經(jīng)走在了其它飲食的前面，而且進(jìn)行得非常自覺和徹底。不過，現(xiàn)代意義上的素食，已經(jīng)不再等同于與佛教相連的吃齋念佛，也不是所謂某些新貴的生活哲學(xué)，更不是為了一時減肥瘦身而進(jìn)行的自我節(jié)制，而是以一種全新的理念正在朝我們走來。由于人類在不斷發(fā)展進(jìn)步，在越來越多地反思自己的同時，也越來越關(guān)注自身生活的環(huán)境——地球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地吶喊：保護(hù)環(huán)境!愛護(hù)生命! 當(dāng)然，現(xiàn)在對素食人群的定義也是非常廣泛的，不再局限在某個方面，可以選擇做一個嚴(yán)格的素食主義者，拒絕一切肉食、蛋奶，也可以選擇僅食蔬菜或僅食蛋奶，還可以選擇初一十五的齋戒日里吃素，這都不妨礙人們成為一名素食者。相信，隨著全球素食運(yùn)動的不斷發(fā)展，不僅素食會為更多的人所接受，素食主義倡議的回歸自然，回歸健康，保護(hù)環(huán)境，愛護(hù)動物的理念，也將為更多的人所認(rèn)同?！　∥鳚h中葉以后，中國飲食生活變化較大。從經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)看，這一時期由于鐵制農(nóng)具和牛耕的廣泛配合運(yùn)用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展很快，并出現(xiàn)了中國歷史上第一個高峰。張騫通西域經(jīng)由中亞西亞傳入了許多蔬菜瓜果，使素食原料品種和產(chǎn)量急劇增長。石磨的普遍推廣，使可制作豐富多彩面食品種的面粉出現(xiàn)了。植物油運(yùn)用于烹制菜肴，使素菜更加有名有實了。豆?jié){、豆豉的普及，特別是豆腐的問世（傳說為淮南王劉安所創(chuàng)）為素菜的獨(dú)立發(fā)展提供了可靠的原料保證。所有這些都為素菜分野成為一個類型，進(jìn)而成為一種風(fēng)氣，奠定了豐厚的物質(zhì)基肚。從思想觀念看，原先那種求長生、望成仙的所謂仙道，在西漢中葉正式成為中國的道教。東漢時佛教傳入中國，以慈悲為本的教義和戒殺生的戒條，迅速在各地傳播發(fā)展。加上曹魏時代上層社會的自奉節(jié)儉和兩晉時期文人學(xué)士的崇尚清淡、斷絕肉食等等思想觀念，對素食的形成均起了催化劑的作用，也使原來零星的、間斷的和萌芽的素食現(xiàn)象，很快成為飲食生活的重要風(fēng)尚和內(nèi)容。生活在這一時期稍后的賈思勰對素食作了總結(jié)，在《齊民要術(shù)》里列為一章專門進(jìn)行了論述。至此，作為中國飲食文化的一種類型——素食的獨(dú)立體系已經(jīng)形成。唐宋之后，素食不但得到了飛速的發(fā)展，且在中國飲食文化中的地位更加突出。如今，它已成為中華民族養(yǎng)生的基本要素。　　后記　　上個世紀(jì)80年代，筆者寫過一部泛談素食的書，曾在國內(nèi)美食愛好者中產(chǎn)生過一定影響。近來，山東畫報出版社許大昕女士約我撰寫一部素食養(yǎng)生的書，我之所以未顧及年邁體衰之虞而欣然應(yīng)允，就是想借此增加新的內(nèi)容，彌補(bǔ)原來的不足，也為當(dāng)今方興未艾的素食時尚添加一些清味?！　∈菚窃谖罩袊鴤鹘y(tǒng)養(yǎng)生、食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食療學(xué)和衛(wèi)生學(xué)科學(xué)原理，通過不拘一格的隨筆小品式短文，將素食主要物料的養(yǎng)生價值、物理性能、歷史沿革、烹調(diào)技藝和防病治病的方法等融為一體，做出深入淺出的闡釋。這雖不似論文之類的嚴(yán)謹(jǐn)，也不似志書之類的系統(tǒng)，然而這畢竟還算是點滴水珠、山間云霧。倘若說它有一點可取之處，或者說能給讀者在素食養(yǎng)生上有水滋霧潤之用，也遂我愿也。　　在撰寫過程中，鄙人原患的眼疾復(fù)發(fā)，幸有助手王浩及時查閱資料，編寫打印等，做了大量具體工作，才得以如期完成。需要特別提及的是許大昕女士為本書查檢梳理出數(shù)十幅圖插入其中，可謂增色匪淺，在此深表謝忱?！　″e陋之處，敬請讀者不吝指正?！　∽髡?2007年元月28日

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