云南普洱茶

內(nèi)容概要

云南普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦?，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。
木霽弘、胡皓明、凌文鋒編著的《云南普洱茶》介紹了普洱茶的歷史與發(fā)展，產(chǎn)地分布與地理環(huán)境，種類及加工方法，品質(zhì)鑒別和藥效功能，茶藝與茶俗，古茶莊、老茶廠等內(nèi)容。

作者簡介

木霽弘，云南麗江人，最早提出茶馬古道命題人之一，云南大學人文學院教授，云南大學茶馬古道文化研究所所長。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒學與云南政治經(jīng)濟的發(fā)展及文化轉(zhuǎn)型》、《普洱茶》、《茶馬古道考察紀事》、《茶馬吉道上的民族文化》、《普洱茶文化辭典》、《中國普洱茶文化》等三十余部，已發(fā)表的論文有《<朱子語類>中的時體動詞“了”》、《漢語言和漢文學關(guān)系散論》、《“過”字虛化的歷史考察》、《南詔文化的形成及特點》、《茶之源與茶文化的傳播》、《“茶馬古道”文化論》、《話說普洱茶》、《普洱茶本義》，《普洱茶說》、《沒有茶，就沒有美利堅合眾國》等一百余篇。
胡皓明，云南省昆明市人，云南茶馬司茶葉有限公司董事長，云南大學茶馬古道研究所研究員，云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院客座教授，全國茶葉標準化技術(shù)委員會普洱茶工作組技術(shù)委員會顧問，云南省茶馬古道研究會副會長，昆明市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長。云南普洱茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍者之一，發(fā)表有《普洱茶膏》論文及多篇論文。
凌文鋒，河南開封人，2005～2008年師從木霽弘攻讀碩士研究生?，F(xiàn)為云南大學茶馬古道文化研究所研究員、云南大學民族研究院旅游人類學博士研究生。主要論文有《行游洛陽》、《皇城根下的京城》、《漢語語義背景下秦漢之際的飲食》、《游客“凝視”與麗江“茶馬古道”》、《茶馬古道20年：從學術(shù)概念到文化符號》、《茶馬貿(mào)易在麗江的形成》、《重現(xiàn)的古道》、《云南民族識別研究文獻綜述》等，參編著作有《普洱茶文化辭典》、《煙文化》、《文化的視野
語言、民俗、影視》、《普洱茶三百關(guān)鍵詞》、《施韻甸美》、《昌盛寧遠》等。

書籍目錄

壹  歷史與發(fā)展
普洱茶起源
  史籍記載
  歷史遺存
    1.普洱市古茶樹分布
    2.臨滄市古茶樹分布
    3.西雙版納州古茶樹分布
    4.保山市古茶樹分布
普洱茶之名
用茶之法
  云南少數(shù)民族是最早的用茶者
  普洱茶與藏民生活結(jié)緣
普洱茶之貢
茶馬貿(mào)易與茶馬古道
貳  產(chǎn)地分布與地理環(huán)境
西雙版納茶區(qū)
  以勐臘為核心的六大茶山
    1.易武茶山
    2.倚邦茶山
    3.攸樂茶山
    4.曼撒茶山
    5.蠻磚茶山
    6.革登茶山
  以勐海為核心的六大茶山
    1.南糯山茶山
    2.佛海（勐海）茶山
    3.勐海勐宋茶山
    4.布朗茶山
    5.巴達茶山
    6.景洪勐宋茶山
普洱茶區(qū)
臨滄茶區(qū)
叁  普洱茶種類及加工方法
優(yōu)質(zhì)茶樹品種
  雙江勐庫大葉種
  鳳慶大葉種
  勐海大葉種
  革質(zhì)楊柳茶
  瀾滄大葉綠芽茶
  景東大葉茶
  景谷大白茶
  云抗10號
  云抗43號
  長葉白毫
  矮豐
  云梅
  云魂
普洱茶種類
  普洱沱茶
  普洱茶磚
  七子餅茶
  緊茶
  餅茶
  方茶
  沱茶
  普洱方茶
  康磚茶
傳統(tǒng)普洱茶制作工藝
現(xiàn)代普洱茶制作工藝
肆  品質(zhì)鑒別和藥效功能
普洱茶品質(zhì)特征及分級
  外形分類
  內(nèi)質(zhì)要求
    1.散茶
    2.緊壓茶
普洱茶外觀、內(nèi)質(zhì)鑒別
  外觀鑒別
  內(nèi)質(zhì)鑒別
    1.生與熟
    2.儲藏與干倉、濕倉
    3.陳色
    4.香氣
    5.味道與沖泡
    6.水性
    7.喉韻
老茶的鑒別
  外包裝
  茶品質(zhì)
普洱茶藥效和保健功能
伍  茶藝與茶俗
漢族“清飲”普洱茶
  普洱茶藝
    1.選水
    2.選器皿
    3.備茶
    4.熟悉茶性
    5.沖泡步驟
    6.品茶
  幾種沖泡方法
    1.寬壺留茶根悶泡法
    2.中壺功夫茶泡法
    3.頂點沖泡法
漢族茶禮和茶俗
各少數(shù)民族飲茶方法
  竹筒茶
  青竹茶
  腌茶
  涼拌茶
  菜包茶
  酸茶
  烤茶
  燒茶
  土鍋茶
  罐罐茶
  擂茶
  鹽茶
  油茶
  酥油茶
  “龍虎斗”
  感通茶
  三道茶
  九道茶
陸  古茶莊、老茶廠
古茶莊、茶號
    倚邦茶莊
    易武茶莊
    曼撒、曼臘茶莊
    勐海茶莊
著名老茶廠
    勐海茶廠
    下關(guān)茶廠
柒  走向世界的普洱茶
普洱茶最早流行于亞洲國家
英國人愛上中國普洱茶
法國人鐘情普洱沱茶
普洱茶飲將成為美國時尚
后記

章節(jié)摘錄

　　近年來，國內(nèi)外醫(yī)學和茶學專家對普洱茶藥效的研究有了新的進展，研究證明：普洱茶有促進新陳代謝、平衡和調(diào)節(jié)膽固醇的奇效；對降低人體血尿酸的比例有一定作用；對治療老年高血壓和腦動脈硬化有良好的作用；普洱茶殺癌細胞的作用最明顯?，F(xiàn)代科學研究表明，普洱茶除了與其他茶類具有同樣功能外，還在以下幾個方面有更為突出的療效：　　1.降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化　　法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生對云南普洱沱茶進行了·系列的理化成分分析、動物實驗和高血脂患者臨床實驗。結(jié)果證明，云南普洱沱茶對人體減肥效果顯著，特別對人體中的類脂化合物膽固醇、三酸甘油酯和血尿酸等都有不同程度的抑制。中國昆明醫(yī)學院對云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，普洱茶的療效要高于安妥明藥物。法國國立健康和醫(yī)學研究所的臨床試驗證明，飲用普洱茶能使膽固醇及甘油酯減少，長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。普洱茶還對血管軟化也有較好的效果?！　?.防癌、抗癌　　云南昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了10多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯的抗癌作用。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡(luò)合產(chǎn)物都是重要的抗癌防癌成分。研究還發(fā)現(xiàn)，普洱茶有抗突變的作用，其有效成分是茶多酚中的B組化學成分；而用云南大葉茶種原料加工的普洱茶，富含這些抗癌成分和抗癌元素?！　?.延緩衰老　　茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，而云南大葉種茶所含兒茶素的總量要高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對促進人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮有重要作用，起到養(yǎng)生健體、延年益壽的功效?，F(xiàn)代科學研究證實，普洱茶中含有機化含物450多種、無機礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分具有延年益壽、保健防病的功效?！　?.護胃、養(yǎng)胃　　飲用適宜濃度的普洱茶，對腸胃不會產(chǎn)生刺激作用。甘滑醇厚的普洱茶進入人體腸胃后，在胃里形成有益的保護層，長期飲用普洱茶可以起到護胃、養(yǎng)胃的作用?！　　?/pre>








圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(85)
勉強可看(617)
一般般(105)
內(nèi)容豐富(4368)
強力推薦(358)


 


    云南普洱茶 PDF格式下載