出版時間:2005-9 出版社:對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué) 作者:靳國章
內(nèi)容概要
本書是專為全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)(??疲┑摹冬F(xiàn)代廚房管理》課程和中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試編寫的輔導(dǎo)用書。本書以《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試大綱》為依據(jù),以指定教材《現(xiàn)代廚房管理》為藍本,旨在幫助考生在較短時間內(nèi)更好地把握課程的重點、難點及考點,在考試中考出好成績。 自學(xué)考試命題特點之一是考題量大面廣,考核點非常細小??荚嚧缶V中考試內(nèi)容所規(guī)定的知識點,都屬考核范圍,并以此來確定命題的內(nèi)容、能力層次和重點。這就要求考生要在系統(tǒng)學(xué)習(xí)、充分把握教材的基礎(chǔ)上,突出重點。考生經(jīng)過本書“同步輔導(dǎo)/同步訓(xùn)練”中大量各種灰型題目的有針對性訓(xùn)練,可以熟悉教材中的各部分考核內(nèi)容,達到融會貫通,并掌握答題方法、步驟與技巧?!澳M試題”在一定程度上反映了考試趨勢,同時也檢測考生對于本課程的掌握程度??忌ㄟ^自我考核、自我評估可以備考中進行自我調(diào)整復(fù)習(xí)方向,及時彌補知識漏洞,從而達到事半功倍的效果。
書籍目錄
第一部分 同步輔導(dǎo)/同步訓(xùn)練 第一章 現(xiàn)代廚房管理概論 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第二章 廚房組織機構(gòu) 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第三章 廚房人力資源管理 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第四章 廚房設(shè)計布局 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第五章 廚房設(shè)備與設(shè)備管理 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第六章 廚房生產(chǎn)管理 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第七章 廚房菜點創(chuàng)新 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第八章 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第九章 廚房衛(wèi)生管理 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案 第十章 廚房安全管理 本章概述 考試要求 重點難點 學(xué)習(xí)指導(dǎo) 同步練習(xí) 參考答案第二部分 真題解析 試卷分析 真題解析第三部分 模擬試題 現(xiàn)代廚房管理模擬試卷(一) 現(xiàn)代廚房管理模擬試卷(二) 現(xiàn)代廚房管理模擬試卷(三)
編輯推薦
本書是專為全國高等教育餐飲管理專業(yè)自學(xué)考試和中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試編寫的配套輔導(dǎo)用書。全書以指定教材《現(xiàn)代廚房管理》為藍本,梳理了各個要點、難點,解析命題焦點,內(nèi)容詳細、結(jié)構(gòu)新穎、實用性強,可助考生一臂之力。
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