飯店管理概論

內(nèi)容概要

　  《飯店管理概論》是飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)、旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)和烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)教材。本次再版對(duì)原教材進(jìn)行了大量的修訂，本次修訂以培養(yǎng)第一線崗位所需要的能直接上崗操作的技能型人才為目標(biāo)，堅(jiān)持以提高學(xué)生整體素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位，著力培養(yǎng)學(xué)生的操作實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。為了實(shí)現(xiàn)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，本教材吸收了大量反映本學(xué)科發(fā)展新貌的新知識(shí)、新方法、新經(jīng)驗(yàn)、新案例，使教材內(nèi)容先進(jìn)科學(xué)，以適應(yīng)新時(shí)期中等職業(yè)學(xué)校教育改革和發(fā)展的需要。    本書(shū)較全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、方法及其在實(shí)際中的運(yùn)用。全書(shū)共分1O章，主要內(nèi)容包括：飯店概述、飯店管理理論、飯店組織管理、飯店?duì)I銷(xiāo)管理、飯店人力資源管理、飯店前廳與客戶管理、飯店餐飲與康樂(lè)管理、飯店物資與設(shè)備管理、飯店安全管理、全面質(zhì)量管理。

書(shū)籍目錄

第1章　飯店概述　學(xué)習(xí)目標(biāo)　1.1　飯店的發(fā)展史　1.2　現(xiàn)代飯店的顧炎武和等級(jí)劃分　1.3　現(xiàn)代飯店集團(tuán)　本章小結(jié)　主要概念和觀念　　基本訓(xùn)練　技能訓(xùn)練　觀念應(yīng)用第2章　飯店管理理論　學(xué)習(xí)目標(biāo)　2.1　飯店管理的理論基礎(chǔ)　2.2　飯店管理職能和經(jīng)營(yíng)管理觀念　2.3　飯店管理模式　本章小結(jié)　主要概念和觀念　　基本訓(xùn)練　技能訓(xùn)練　觀念應(yīng)用第3章　飯店組織管理　學(xué)習(xí)目標(biāo)　3.1　飯店的組織及組織效率的發(fā)揮　3.2　飯店組織結(jié)構(gòu)圖表　3.3　建立學(xué)習(xí)型組織　本章小結(jié)　主要概念和觀念　　基本訓(xùn)練　技能訓(xùn)練　觀念應(yīng)用第4章　飯店?duì)I銷(xiāo)管理　學(xué)習(xí)目標(biāo)　4.1　飯店?duì)I銷(xiāo)概述　4.2　飯店?duì)I銷(xiāo)環(huán)境　4.3　飯店市場(chǎng)細(xì)分和定位　4.4　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略　4.5　飯店?duì)I銷(xiāo)新理念　　本章小結(jié)　主要概念和觀念　　基本訓(xùn)練　技能訓(xùn)練　觀念應(yīng)用第5章　飯店人力資源管理第6章　飯店前廳與客房管理第7章　飯店餐飲與康樂(lè)管理第8章　飯店物資與設(shè)備管理第9章　飯店安全管理第10章　全面質(zhì)量管理綜合案例綜合實(shí)訓(xùn)主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

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