麵包教科書(shū)2：40種人氣麵包，2500張步驟 圖解，從基本麵糰到進(jìn)階變化，保證易學(xué) 零失??！

內(nèi)容概要

　　日本圖書(shū)館協(xié)會(huì)指定選書(shū)，專業(yè)名師親自傳授！

作者簡(jiǎn)介

　　(土反)本里香　　RIKA SAKAMOTO　　畢業(yè)於大阪阿倍野TSUJI調(diào)理師學(xué)校，並曾任校職員4年。　　在**cole culinaire製作專門學(xué)院創(chuàng)立時(shí)起，即擔(dān)任該校之助理教授12年。主要是以擔(dān)任麵包製作為主?！　?003年在東京都府中市開(kāi)設(shè)麵包教室Bread & Sweets。目前也在谷尾的DLICE DE CUILLRES川上文代料理教室及南青山的AMY’S擔(dān)任麵包講師的職務(wù)。　　著有『麵包教科書(shū)』 (大境文化出版)。

書(shū)籍目錄

前言第1章麵包製作的基礎(chǔ)知識(shí) 預(yù)備知識(shí)麵包製作前必須熟知的事情　預(yù)備知識(shí)麵包製作時(shí)應(yīng)備齊之材料　預(yù)備知識(shí)麵包製作時(shí)的各種器具 預(yù)備知識(shí)接著，開(kāi)始麵包的製作囉！ 麵包製作的基本步驟1揉和 麵包製作的基本步驟2發(fā)酵 麵包製作的基本步驟3分割&滾圓&中間發(fā)酵 麵包製作的基本步驟4整型 麵包製作的基本步驟5最後發(fā)酵 麵包製作的基本步驟6烤焙 第2章熟練基本型的麵包製作 COLUMN溯古至今的麵包之路 奶油捲(Butter Roll)　山形吐司(White pan bread)　可頌麵包(Croissants) Arrange奶油烘餅(Kouign Amann )∕方型巧克力可頌(Pain au chocolat )　麵包物語(yǔ)+1Boulangerie與Viennoiserrie的關(guān)係 第3章製作人氣麵包 COLUMN依麵包麵糰來(lái)區(qū)分使用的酵母就是要訣！ 哈密瓜麵包 (Melon Roll)　司康(Scone) Arrange蔓越莓司康∕南瓜司康 全麥麵包(Graham Bread) 貝果(Bagel) Arrange菠菜貝果 核桃貝果 藍(lán)莓貝果 蕃茄貝果　德國(guó)黑麥麵包(Schweizerbr?tchen)　肉桂捲(Cinnamon Roll) Arrange葡萄肉桂麵包　調(diào)理麵包(Curry bread、Tuna & Corn bread、Pizza bread)　核桃葡萄乾麵包(Walnut & Raisin roll )　3種甜味捲(Sweet Roll)　麵包物語(yǔ)+1熟知市售的速溶乾酵母 最適合搭配司康！挑戰(zhàn)手製草莓果醬！ 熟練地記住麵包的正確分切方法 三明治貝果的美味搭配 探索完成的麵包與材料間的關(guān)係 單純且美味！傳授麵包粉的製作方法 為何麵包製作使用的是高筋麵粉呢? 繪本中出現(xiàn)的麵包　第4章想要挑戰(zhàn)一次試作看看的麵包 COLUMN正因?yàn)榭谖秵渭兌永щy的硬式麵包　法國(guó)麵包(Pain traditionnel) Arrange培根麥穗麵包∕法式起司麵包　皮力歐許(Brioche ) Arrange慕斯林皮力歐許(Brioche mousseline)∕保斯竇克(Bostock) 法國(guó)鄉(xiāng)村麵包(Pain de campagne) 4種丹麥麵包(Danish Pastry) 丹麥麵包的變化組合　芝麻圈麵包(Simit) 黑麥麵包(Pain de seigle) 巧巴達(dá)(Ciabatta) 布雷結(jié)(Brezel)　麵包物語(yǔ)+1硬化麵包之真髓！深入解析法國(guó)麵包 奢侈的麵包、全面解析皮力歐許 發(fā)酵時(shí)間及發(fā)酵種的必要性 關(guān)於可以縮短揉和作業(yè)的攪拌機(jī) 記住割劃紋路的方法，就可以完成漂亮的麵包！　麵包用語(yǔ)集 製作布雷結(jié)前的注意要點(diǎn) 為能成功地製作麵包的3大要件　

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