出版時間:2010年4月 出版社:臺灣商務印書館 作者:安東尼?波登 頁數:296
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前言
歡迎跟我一起來體驗過去三年的日子:飛機、火車、飯店、鄉(xiāng)下小旅館、大艇、帳篷、叢林小屋、直昇機……以及其間許許多多美妙的地方。對我來說,這仍是新生活,和我過去的生涯全然不同,就像夢一樣,有如小男孩對工作的幻想,這就是一切改變後的樣子。 總之,穿梭二十八國、跋涉三十二萬公里的期間,我的工作人員拍了很多照片,這是其中一些,每張照片都有個故事,不止是我的故事,還有陪我上山下海的工作人員,以及我們沿途遇見的人物故事。對於我們的受訪者、他們住的地方、他們的生活方式(他們熱愛的事物、他們的風土人情),我們都只能驚鴻一瞥。走訪各地時,我們勢必只能走馬看花,一向都待不久。我們只能以攝影機瞄準一些地方,做點講評,然後繼續(xù)前進。後來我會對自己說:「我錯過了」、「我沒注意到」,或者是因為我太累、不舒服、太無聊、太驚嚇或太投入,以致於沒看見。有時我們一直到事後回顧相片時,才看出事情的真相?! ∨臄z《波登不設限》時,我們都很小心,不會說「這裡是迦納」(或波蘭、齋浦爾之類的),「以下是你需要知道的!就是這個樣子!」我們試著讓觀眾概略體會我們在當地短暫停留的感覺,而不是在拍「印度之最!」或「真實印度!」之類的節(jié)目,當然更不是「包羅豐富的印度」或其他地方。無論我們在印度待多久,探索印度都是一輩子的工作,而且一輩子也探索不完。不過,如果我們把工作做好,剪掉影片中的支節(jié)碎末,加上旁白,觀眾就能概略了解我們去的地方,想像走在齋浦爾、香港或阿克拉(Accra)沿途盡是小吃攤的擁擠街道上,那感覺起來、聽起來、聞起來是什麼樣子。 我也希望讀者可以從這些照片中依稀體驗我們旅行中的特殊風味。例如,東南亞的味道:焚香、茉莉花、榴槤的誘人濃味、辣油、魚露、百萬臺摩托車排放的廢氣。爪哇鄉(xiāng)下的晚禱召喚:先由宗教領袖講道,之後遠方某處有人回應,然後另一方又回應,接著突然間整村都充滿聲音,數百位還在梯田上工作的農民都停下來就地禱告,低沈的禱告聲從四面八方昏暗的天際間湧來,如鬼魅般,美得難以形容。中國農民在破曉晨曦中醒來,在前往田裡工作前清嗓子與吐痰的聲音。峇里島竹風鈴迷人的迴盪旋律。不見蹤影的廟寺裡傳出乒……砰……乒的樂器聲響?! ∫韵潞喴f明這些相片是如何拍攝、由誰拍攝的:《波登不設限》是經過漫長流程與多人努力所得出來的成果。我覺得我們就像永遠在路上奔波的樂團一樣,是由五個非常親近的朋友所組成的小團體,帶著攝影機,沒有調音員、沒有大麥克風、沒有場記員、沒有化妝師、沒有拖車,真的就是這樣,我們的工作團隊就像電影《搖滾萬萬歲》(Spinal Tap)裡巡迴演唱的搖滾樂團一樣。基本成員就是我,崔西負責製作與掌鏡,塔德負責攝影,另一位攝影師可能是傑瑞.萊西爾斯(Jerry Risius)、薩克.丈柏尼(Zach Zamboni)、麥克.葛林(Mike Green)或艾倫.威克斯(Alan Weeks)。助理製作人可能是黛安、瑞尼克或(最近加入的)湯姆.維戴爾(Tom Vitale)。偶爾,製作公司的老闆克里斯會跟我們一起上路,老闆娘莉迪雅則留守公司。這對我的精神健康來說是最適合、也是最有利的安排,當初就是克里斯和莉迪雅找我來做這個電視節(jié)目的。在前一個節(jié)目中(另一個比較難接受、比較差的頻道),工作人員只有我、克里斯、莉迪雅,後來又加入黛安。克里斯和莉迪雅準備和我們一起出發(fā)到日本、越南、柬埔寨開拍第一集節(jié)目時,他倆剛在前幾天結婚,他們拍攝之餘也在西貢度蜜月?! 〕鐾饩皶r,我們以三位攝影師輪流拍攝四十五到七十五分鐘的帶子,通常我們知道回紐約後,哪位優(yōu)秀的剪接師會拿到我們拍的影片。例如,在墨西哥邊境拍攝時,我們知道艾瑞克.拉斯比(Eric Lasby)等著剪接我們的帶子時特別高興,因為我們可以告訴他:「讓這集看起來、聽起來就像羅勃.羅里葛茲(Robert Rodriguez)早期的作品!像《殺手悲歌》(El Mariachi)那樣!」。在中國的雲南省拍攝時,我們也知道克里斯.馬蒂內(Chris Martinez)在等我們的帶子,準備把節(jié)目剪接得詩情畫意。我們都熱愛精彩的電影(其實就是俗氣的電影),仿效我們最愛的導演所採用的影音效果(為每一集尋找不同的貼切風貌),是製作這節(jié)目最讓人大呼過癮的一點。到西西里島拍攝嗎?我們就偷學安東尼奧尼(Antonioni)在《情事》(L’avventura!)中那種黑白義大利電影的沈悶感。到香港嗎?吳宇森!林嶺東!到紐約嗎?我們就去租臺老式計程車,晚上才拍片,學史柯西斯(Scorcese)早期的風格! 我們想盡量把每一集都拍得和前一集不一樣。為此,當然就需要結合好運、苦心、用盡千方百計才辦得到。電視本身很容易落入俗套,如果你做了兩三個節(jié)目,效果不錯,出錢讓你揮霍拍攝的管理者就會開始想:「哇……這節(jié)目是因為什麼因素而大受歡迎?大家確切喜歡這東西的哪一點?我們要怎麼複製?」這種本能反應,我們都可以理解:重複上次奏效的東西。我以前那份工作,一晚做出一百五十份一模一樣的烤腹肉牛排,是件值得自豪的本領。但是在這個節(jié)目中,那卻是我們極力避免的,那表示我們會做出快樂、難過、感傷、尖銳、驚嚇、挖苦、反思、迷惑、超現實、印象派、爆笑、抓狂的節(jié)目?! 【瓦B節(jié)目的內容也是千奇百怪,雖然我決定我們要去哪裡,以及我們表面上要看什麼與做什麼,但我們從來不知道到那裡以後實際上會發(fā)生什麼事。有些地方很輕鬆,我不相信手指正常的人帶普通攝影機到印尼拍不到好東西。有些地方則是災難連連,什麼東西都不對勁(天候、後勤、合作對象、採訪對象等等),整個一發(fā)不可收拾。還好(或不幸),有人跟我說,這樣常讓節(jié)目看起來更加生動有趣。無論是在紐西蘭意外翻車,讓上千磅的沙灘車壓過我,或在西西里島上從懸崖跳入水深不明的海裡,還是心不甘情不願地和有鬍渣的閹人尷尬地共舞,似乎總是有人覺得那些片段很有趣。我很努力避免用那種方式娛樂大家,我覺得成功的節(jié)目應該要講肺腑之言,套句馮內果的話:「一切皆美,毫無傷害?!埂 〔贿^如果那個國家很糟,我過得很慘,我也會展現出來。如果像香港那樣的城市讓我覺得好像住在迷幻的彈珠臺裡,我希望那集節(jié)目就呈現那個樣子。對我來說,烏茲別克沒馬來西亞那麼有趣,顯然也比較無法感動我。在烏茲別克,我們碰到多疑的秘密警察、驢子、鞭毛蟲、難吃的食物、充滿恐懼與妄想癥的文化。在馬來西亞,我得到苦樂參半的個人體驗,婆羅洲伊班族(Iban)的和善與美麗讓我留戀不已,深深感動,所以拍出來的節(jié)目也反映出那些截然不同的態(tài)度。新加坡與愛爾蘭是兩個截然不同的地方,我?guī)е漠惖钠娕c個人經歷造訪那些地方,節(jié)目也堂而皇之地呈現兩極風格?! ∥覀內w工作人員都很明白,這種原則不一定都能拍出滿意的電視節(jié)目。但我們必須假設,如果你想每晚都收看一樣的東西,你應該會收看烹飪節(jié)目《赤腳女爵》(Barefoot Contessa),而不是《波登不設限》才對?! ∥覀兣墓?jié)目時,不管是誰擔任助理製作人,他都會帶一臺相機,負責為《旅遊頻道》的網站拍下幕後花絮的相片。這表示黛安、瑞尼克或湯姆在追蹤攝影機的帶子、聯繫當地人才、安排我們在各地移動、確定我們取得通行許可、提供我們點心與當地飲料以外,還必須記錄拍攝的經過。他們拍出來的效果,也因當時的情況與我的心情不同而異。謝天謝地,想到他們每天已經扛了沈重的攝影機十到十二個小時,還要負責拍照,實在是很了不起。塔德和崔西經常用他們的相機捕捉到很多精彩的鏡頭,所以他們的照片自然也是本書中最美的幾張,他們畢竟是專家,通常會注意焦距、構圖、測光等小細節(jié)。不過,最引人注目的焦點,往往是「業(yè)餘」的東西。在不方便的情況下,不管我當下覺得有多丟臉或氣得多想殺人,黛安總是有辦法把相機硬塞到我們的面前,為我們捕捉到許多「黃金時刻」?! ∥覍@本書有兩種看法。一方面,我很高興能有這本書,這是我的生活剪影,所以看在老天的份上,請原諒我覺得這是窩在沙發(fā)上的最佳良伴,它帶我重溫所有往日美好與糟糕的時光,讓我憶起在世界各地結交的所有朋友,還有一些我很慶幸不會再見到的神經病與傻瓜。一想到可能有幾千人將會和我一樣,看到克里斯的可笑模樣,有機會討論他的馬桶恐懼癥,就給我一種報復的快感。另一方面,我預期一些《廚房機密檔案》的善良書迷免不了會對我說:「老兄!你以前不是會寫作嗎?我的意思是說,寫書之類的……裡面還有文字。你現在連料理都不做了!這是怎麼回事?」這也是為什麼我盡力不讓這本書變成書系裡某本嘲諷、低俗的「指南」,不要像許多同類書籍那樣,只會摘錄旁白文字,穿插幾張地圖以及節(jié)目中拍下的幾張模糊相片。在本書中,你會看到一些得來不易的智慧精華、環(huán)遊世界與吃遍各地的實用妙法,例如,如何降低腸胃不適的風險,我們全組人員都已經是這方面的專家了。偶爾我會指出路上一些特殊地點、特色與新奇事物,告訴你一些最好與最糟的旅遊餐飲地方,因為我都親身體驗過了。不過,最主要的是,我想帶你看我們跑遍世界各地的所見所聞?! ⌒蕾p這些照片時,我知道我永遠無法了解我住的世界,或完全認識我去過的地方。我確切知道的是我不知道的有哪些,以及我需要學的東西有多麼多。 不過,我已逐漸了解我擁有全世界最棒的工作,而且我還和一些全世界最好的人一起共事。能夠讓我在想去的時候,去任何我想去的地方,做我想做的事,然後描述我的經歷,這真的是一種不可思議的特權。誰能像我這樣?如果你那麼幸運,你怎麼停下來?你怎麼結束這段歷程?為什麼要結束?關於不斷地旅行,我很明白的一點是:這是一個很大的恩賜。只要能讓我做,只要《旅遊頻道》笨到付錢讓我這麼做,只要能一直那麼有趣,我就會一直做下去。如果我這個人還有一項優(yōu)點的話,那就是好奇心。這是個廣大的世界,比我以前想像的大上許多,甚至比我小時候閱讀海盜與漂流者的冒險故事時所想像的還大。我不知道我之後要去哪裡,也不知道我何時會停下來?! 〉抑牢铱催^什麼?! ∥铱吹降木驮谶@裡……
內容概要
旅遊頻道主持人、美食名家安東尼.波登行遍天下,圖文並茂的旅行記錄! 內含四百多張未曾公開的精彩照片與全新解說,一場結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅! 安東尼.波登行遍天下,從傳奇的巴黎市場,到孟買的街頭巷尾,他穿梭世界各地探險與尋找美食。如今,這位廣受各界喜愛的主廚與電視節(jié)目主持人結束東奔西走的旅程,帶回這本圖文並茂的旅行記錄,內含四百多張未曾公開的精彩照片與全新解說,這是一場結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅。 無論是懶洋洋地躺在大溪地的海灘上、吃遍美食天堂新加坡,或是體驗撒馬爾罕要命的按摩院,波登都是一位風趣的嚮導。想知道哪裡可以吃到全世界最棒的烤乳豬嗎?在齋浦爾如何找到合適的酒吧嗎?想找美食千萬別去中亞地區(qū)的哪個國家嗎?這本書會告訴你。對崇拜波登的人來說,這是跟著波登上路的大好機會。對旅人來說,這是一本探訪世界彼岸的個性化爆笑指南?! g迎跟我一起來體驗過去三年的日子:飛機、火車、飯店、大艇、叢林小屋、直昇機……以及其間許許多多美妙的地方。這是一本攝影集,每張照片都有個故事,不止是我的故事,還有陪我上山下海的工作人員,以及我們沿途遇見的人物故事。你會在本書中看到一些得來不易的智慧精華、環(huán)遊世界與吃遍各地的實用妙法。我會指出路上一些稀奇古怪的新奇事物,告訴你一些最好與最糟的旅遊餐飲地方。不過,最主要的是,我想帶你看我們跑遍世界各地的所見所聞:二十八國、五大洲、近三十二萬公里馬不停蹄的旅程。
作者簡介
安東尼·波登(Anthony Bourdain) Discovery旅遊生活頻道〈波登不設限〉美食探險節(jié)目主持人、紐約知名法式餐廳「中央市場」(Les Halles)行政主廚。寫過《名廚吃四方》、《廚房機密檔案》、《把紐約名廚帶回家-波登的傳統(tǒng)法式料理》、《胡亂吃一通》(皆為臺灣商務出版)等暢銷書,其中《名廚吃四方》獲選為BOOK雜誌2003年度美食書,並成為同名的電視節(jié)目,大受歡迎。 曾多次被臺灣民眾票選為最受歡迎主持人的安東尼.波登,以Discovery旅遊生活頻道《波登不設限》及《名廚吃四方》節(jié)目聞名全球。在此之前,他是紐約最受歡迎的法國餐廳主廚,自從寫了《紐約時報》暢銷書《廚房機密檔案》,曝露餐飲世界的黑暗面後,迅速贏得眾多讀者的青睞,也為自己開啟了不同的人生挑戰(zhàn)?! 〔煌断惹暗摹睹麖N吃四方》,以跑遍全世界尋找「最完美的飲食」為宗旨,《波登不設限》拜訪許多國家和城市,讓當地導遊帶著波登體驗在地美食和文化,真實呈現各地的風俗民情。在貝魯特的拍攝過程中,正好遇上以色列和黎巴嫩爆發(fā)衝突,所有人員在千鈞一髮之際緊急撤離,該段節(jié)目在2006年8月21日首播,並於2007年7月18日入圍象徵美國電視節(jié)目最高榮譽的艾美獎(Emmy Awards)?! 『榛鄯肌 ?*臺灣大學國際企業(yè)學系畢業(yè),美國伊利諾大學香檳分校 MBA,曾任職於西門子電訊及花旗銀行,目前為專職譯者,從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。
書籍目錄
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章節(jié)摘錄
印度有兩種觀光客:有人很快就覺得諸事不順,火冒三丈,害怕食物與飲水,因人山人海而感到恐懼,受不了明顯的貧困現象,被高溫與人群壓得透不過氣來,對印度人的行為百思不解?!杆麄儞u頭晃腦是什麼意思?真要命,我是問是非句!那左右晃來晃去的動作又是什麼意思?你又是在笑什麼?」 其他人,則像我一樣,深受吸引。我猜,他們出名的微笑與搖頭動作是指:「我在判斷你是敵是友,你是不是個好人。我正在考慮答案,我沒有惡意?!乖谟《嚷眠[時,你需要重新定義「美麗」、「宏偉」、「輝煌」等字眼。例如,拉賈斯坦(Rajasthan)的堡壘皇宮、神殿的氣勢與優(yōu)雅是如此的宏大,讓人無法用言語形容,就連照片也不足以彰顯它們的美。 我喜愛印度,只是不知道該如何面對它,我不知道我小小的腦袋是要鎖定它的過去、現在,抑或是未來。在加爾各答或孟買,我和三臺攝影機站著不動,先是兩個人,然後三個,接著二十個,後來五十個人圍了過來和善地望著我們。大家開始湧上街頭時,你很快就會碰上交通問題?!赶壬F姓?」有人不解地問。然而在人群中,如果你仔細瞧,可以看到世界的未來。在齋浦爾佈滿塵土的偏僻街道內,幫你上印度大盆菜(thali)的兩位年輕服務生,他們也在大學唸書,正在攻讀工程碩士學位。他們在美國的朋友覺得念馬省理工學院簡單得要命。桑德班斯(Sunderbans)的稻農有個兒子也在念大學,如果成績沒名列前茅,在村裡會很丟臉。印度的高溫、塵土與氣味要不是擄獲你心,就是讓你反胃。但那繽紛的色彩─紗麗服(sari)、香料、原野、天空、河川與湖泊-則令你永生難忘。" />
編輯推薦
★ 旅遊頻道主持人、美食名家安東尼.波登行遍天下,圖文並茂的旅行記錄! ★ 內含四百多張未曾公開的精彩照片與全新解說,一場結合異國美食與瘋狂體驗的世界之旅!
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