臺(tái)灣茶聖經(jīng)

內(nèi)容概要

臺(tái)灣茶雖來(lái)自中國(guó)，但因「馬關(guān)條約」將臺(tái)灣割讓給日本，二次世界大戰(zhàn)後，國(guó)民黨政府播遷來(lái)臺(tái)，實(shí)際上自1895年起兩岸分隔已歷百十餘年的歷史，臺(tái)灣茶獨(dú)自發(fā)展的結(jié)果，已與大陸茶迥異，尤其是在部分發(fā)酵的包種茶類方面，更是獨(dú)步全球，更與臺(tái)灣茶文化結(jié)合，風(fēng)行於儒家文化世界。
本書涵蓋茶的發(fā)展史、植株型態(tài)、分類、栽培、製造、評(píng)鑑、品飲、成分、功效、利用等等，盡可能地蒐集與茶相關(guān)的資料彙整成冊(cè)，提供讀者參考。本書可作為大學(xué)院校農(nóng)業(yè)科系茶作學(xué)、社區(qū)大學(xué)茶藝文化課程用書；農(nóng)業(yè)界茶樹種植栽培與茶葉製造的工具書；茶商對(duì)於茶葉調(diào)製包裝與儲(chǔ)藏的參考書；茶藝文化界喝茶品茗、閒話家常的知識(shí)補(bǔ)充書籍等的選用。此外，書中尚特別列有臺(tái)灣茶的發(fā)展史一節(jié)，可說(shuō)是部臺(tái)灣開發(fā)史，彙整為「臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展大事年表」，提供對(duì)臺(tái)灣歷史有興趣的人士瀏覽。
臺(tái)灣茶業(yè)消費(fèi)量居世界之冠，每年每人平均約1,800公克左右，如何泡好一壺茶，是很多人想要知道的，其中最主要的是茶量、水量、水溫與時(shí)間的配合得宜，就可泡出一壺好茶，本書有詳細(xì)的解說(shuō)，讀者不妨參考，再加上經(jīng)驗(yàn)的累積，就會(huì)是位泡茶高手。

作者簡(jiǎn)介

廖慶樑
1942年生，臺(tái)灣臺(tái)中市人，2008年1月16日於行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所簡(jiǎn)任研究員兼農(nóng)業(yè)化學(xué)組組長(zhǎng)任內(nèi)退休。
【學(xué)歷】
．國(guó)立中興大學(xué)農(nóng)業(yè)推廣教育研究所碩士
．考試院公務(wù)人員高等考試建設(shè)人員農(nóng)藝科考試及格
．考試院專門職業(yè)及技術(shù)人員高等考試農(nóng)藝技師考試及格
．考試院職業(yè)分類人員考試簡(jiǎn)任第十職等農(nóng)業(yè)技術(shù)職考試及格
【經(jīng)歷】
．臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳股長(zhǎng)、技正
．臺(tái)灣省農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所簡(jiǎn)任研究員兼秘書，兼技術(shù)服務(wù)室主任
．行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)
．行政院農(nóng)業(yè)委員會(huì)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所簡(jiǎn)任研究員兼農(nóng)業(yè)化學(xué)系主任
．《中華農(nóng)業(yè)研究》雜誌（季刊）總編輯
．農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所《技術(shù)服務(wù)季刊》總編輯

書籍目錄

李　序　i
李　序　iii
林　序　v
自　序　vii
壹、緒論──細(xì)說(shuō)臺(tái)灣茶
一、緣起
二、發(fā)展
三、茶的原產(chǎn)地與各國(guó)語(yǔ)源
四、茶的傳播
五、臺(tái)灣茶的發(fā)展
六、臺(tái)灣茶葉產(chǎn)銷狀況
貳、植株形態(tài)與育種繁殖
一、茶在植物分類學(xué)上的地位
二、茶樹的植株形態(tài)
三、茶的分類
四、茶樹育種
五、茶樹的繁殖方法
參、茶樹栽培管理（一）
一、自然環(huán)境的影響
二、茶樹的品種
三、茶園的開闢
四、茶樹種植
五、幼木茶園管理
肆、茶樹栽培管理（二）
一、茶園中耕除草
二、茶園施肥
三、茶園敷蓋與植生
四、茶園灌溉
五、茶樹修剪
伍、茶樹栽培管理（三）
一、茶樹病害防治
二、茶樹蟲害與□害防治
三、有機(jī)栽培與農(nóng)藥殘留
四、控制產(chǎn)期增加收益
五、茶園作業(yè)機(jī)械簡(jiǎn)介
陸、茶葉的採(cǎi)摘
一、採(cǎi)摘理論
二、採(cǎi)摘原則
三、採(cǎi)摘季節(jié)與時(shí)間
四、採(cǎi)摘方法
五、農(nóng)時(shí)與節(jié)氣
柒、茶葉製造方法（一）
一、製茶原理
二、萎凋的意涵與目的
三、 殺菁、揉捻、乾燥的意涵與目的
四、製茶機(jī)械簡(jiǎn)介
五、綠茶製造
捌、茶葉製造方法（二）
一、紅茶製造
二、部分發(fā)酵茶的製造
三、各種部分發(fā)酵茶比較
四、茶葉的精製
五、茶葉再乾與焙火
玖、特殊茶類
一、普洱茶
二、佳葉龍茶
三、餅茶與磚茶
四、抹茶
五、粉茶
六、速溶茶
七、袋茶
八、老茶
九、果茶
十、竹筒茶與酸茶
拾、茶葉包裝與貯藏
一、茶葉包裝的重要性
二、影響茶葉貯藏的因素
三、茶葉貯藏期間的化學(xué)變化
四、茶葉包裝貯藏方法
拾壹、茶葉品質(zhì)鑑定
一、品質(zhì)鑑定原則
二、評(píng)茶詞彙
三、影響茶葉品質(zhì)的原因　T2
拾貳、臺(tái)灣部分發(fā)酵茶的展望
一、臺(tái)式茶葉發(fā)展的幾個(gè)問(wèn)題
二、臺(tái)灣各地方特色茶類
三、地方優(yōu)良茶比賽
拾參、如何泡好一壺茶
一、選擇所要的茶葉
二、泡茶的要領(lǐng)
三、隔夜茶不能喝？
拾肆、臺(tái)灣的茶文化
一、茶藝文化
二、茶藝禮節(jié)
三、茶會(huì)方式
拾伍、茶的化學(xué)成分與保健
一、苦茶油與茶籽油
二、茶的保健功能
三、油茶樹、苦茶油、茶籽油
四、天然保養(yǎng)聖品「茶箍」
拾陸、茶食與茶料理
一、茶食
二、茶料理
拾柒、結(jié)　語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
跋
致　謝
附錄　臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展大事年表

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

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