食經(jīng)雋語

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　　【明報(bào)專訊】如果你是《食經(jīng)》的忠實(shí)讀者，大概可背出《食經(jīng)雋語》裏的100多段金句。開創(chuàng)報(bào)業(yè)飲食專欄先河的陳夢因，以「特級(jí)校對(duì)」的筆名，於1951年開始撰寫專欄「食經(jīng)」，後來結(jié)集成書推出《食經(jīng)》10冊。
　　今天，後人從中再挑選出百多段雋語，分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個(gè)欄目。每段數(shù)十字，短小精警，讀來津津有味。
　　時(shí)移勢易 食材地位大不同
　　《食經(jīng)雋語》中不少篇提及雞，「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等，還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色，可見當(dāng)年雞在中國人社會(huì)的重要，可惜已「風(fēng)光」不再，如今要吃活雞更是不易。
　　而「第一鯧，第二駢，第三馬家郎」這古老話，指出鯧魚是香港海鮮中的上等魚類，大澳所產(chǎn)的銀鯧曾是頂品。今天聽來，自有另一番感受。
　　一盅兩件 原似high tea?
　　書中也談及與飲食文化有關(guān)的趣事，「一盅兩件主要目的... (展開全部) 　　【明報(bào)專訊】如果你是《食經(jīng)》的忠實(shí)讀者，大概可背出《食經(jīng)雋語》裏的100多段金句。開創(chuàng)報(bào)業(yè)飲食專欄先河的陳夢因，以「特級(jí)校對(duì)」的筆名，於1951年開始撰寫專欄「食經(jīng)」，後來結(jié)集成書推出《食經(jīng)》10冊。
　　今天，後人從中再挑選出百多段雋語，分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個(gè)欄目。每段數(shù)十字，短小精警，讀來津津有味。
　　時(shí)移勢易 食材地位大不同
　　《食經(jīng)雋語》中不少篇提及雞，「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等，還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色，可見當(dāng)年雞在中國人社會(huì)的重要，可惜已「風(fēng)光」不再，如今要吃活雞更是不易。
　　而「第一鯧，第二駢，第三馬家郎」這古老話，指出鯧魚是香港海鮮中的上等魚類，大澳所產(chǎn)的銀鯧曾是頂品。今天聽來，自有另一番感受。
　　一盅兩件 原似high tea?
　　書中也談及與飲食文化有關(guān)的趣事，「一盅兩件主要目的，作用不在喝和吃」，中國人品茶的目的與西方人的下午茶相似，為的是談東說西而非為那杯茶。
　　當(dāng)年有稱到茶樓是「上高樓」，因?yàn)橐郧皬V州茶樓最高一層的茶價(jià)最貴，要品嘗，就要上一二百級(jí)樓梯。
　　另外，書中載有炒牛肉、快速製上湯、蒸水蛋及煎魚技法等秘訣，永不過時(shí)。　　

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