蔡潔儀百味料理

內(nèi)容概要

　　作者蔡潔儀是資深烹飪導(dǎo)師，獲頒「中國國際名廚」銜。精通廚藝，有著作十多本。本書按油烹法的炸、炒、煎、爆、塌、浸、拔絲、掛霜等烹飪技法分類，教大家以傳統(tǒng)技法和家常食材，做出五十多道具本土特色的美味菜餚，讓讀者領(lǐng)略到傳統(tǒng)廣東菜精細(xì)、味鮮的特色。每道菜均介紹「成菜特色」、「每菜一食材」和「烹飪要點(diǎn)」。
作者簡介 蔡潔儀
　　香港著名烹飪導(dǎo)師，擔(dān)任家政中心校長十多年，以培訓(xùn)烹飪?nèi)瞬艦榧喝?，近年並主理私房菜。2009年經(jīng)全國飯店聯(lián)國家級評審團(tuán)審議通過評為「中國國際名廚」，並光榮名列影響中國飯店業(yè)現(xiàn)代史系列叢書之【中國國際名廚】。

書籍目錄

前言
中式烹調(diào)基本流程概覽
甘脆濃腴的油烹法
炸
油浸
烹
熘
煎
貼
場
炒
爆
拔絲
掛霜
高麗

圖書封面

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