美味大挑戰(zhàn)(06)

出版時間：2003-05-27 出版社：東立作者：作：雁屋哲,畫：花咲昭譯者：張芳馨
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　　江戸っ子雑煮：這話主要介紹了雜煮和魚糕。對于魚糕的制作過程有詳細的說明。
　　雜煮原本稱為「煮雜」，是一種以麻薯為主再加上各式各樣東西于湯汁中而成的，也是新年中不可或缺的重要食品。吃雜煮的習俗傳說是從室町時代的民間開始的。當時新年吃雜煮還特別稱為「保臟」。其意思就是希望吃了身體健康。雜煮的作法因地方而有所差異，大至上關西是用圓的麻薯，關東則用四角形的。吃麻薯就是祈求圓滿吉祥之意。湯汁方面，關東以清湯為主，關西以味噌為主。而其它雜煮里所加的料就以各地的名產(chǎn)為主了。其實就是元旦早上吃的年糕湯。
　　卵とフライパン：如何判斷蛋的新鮮程度。看系帶。蛋包特別容易吸收其它東西的味道。所以做蛋包會用專用平底鍋。
　　真冬の珍味：