巴黎小餐館 Cusine Des Bis trots Parisesns

內(nèi)容概要

在巴黎，我們品嚐的是全法國(guó)與全世界的料理。巴黎餐館的天才廚師，源自於他方，來(lái)自於各地：顛覆原本平凡的菜色，讓巴黎餐館的門前菜單上提供出一道道結(jié)合當(dāng)季食材、無(wú)悖偉大傳統(tǒng)的變化菜色。我們憑直覺與口耳相傳的風(fēng)評(píng)，循童年記憶以及夥伴們提供的地址，以最隨性主觀、最不科學(xué)的方式挑選了二十五家餐廳。當(dāng)其他人高談著營(yíng)業(yè)額與股票行情，他們談?wù)摰氖侵Z曼地濃醇鮮奶油的味道、油滋滋臘肉的風(fēng)味與古爾雪維尼白葡萄酒(cour-cheverny)的香氣。一來(lái)到此處，無(wú)論坐的是大理石桌或是塑膠餐桌，我們馬上都有賓至如歸的感受。

作者簡(jiǎn)介

瑪麗安．波列芙（Mariannae Boileve）
瑪麗安．波列芙是採(cǎi)訪記者，與人合著有多本以山林生活為主題的專書。
■繪者簡(jiǎn)介
卡蜜兒．薇荷蘿（Camille Virolleaud）
卡蜜兒．薇荷蘿因?yàn)槭q時(shí)繼承了過(guò)去祖父的一盒水彩，開啟了繪畫人生，總是在旅居山間或海邊時(shí)揮舞畫筆，從應(yīng)用美術(shù)系畢業(yè)後，她成為攝影師，從事廣告、動(dòng)畫類的影像工作。
■譯者簡(jiǎn)介
林雅芬
資深法文譯者。

書籍目錄

前菜
洋蔥濃湯
南瓜濃湯
博福乳酪綠扁豆湯
西班牙冷湯
油漬鯡魚馬鈴薯
醋汁韭蔥
美乃滋蛋沙拉
洋蔥甜醬沙丁魚圓塔
熟鮪魚醬
羅勒糖漬蕃茄佐褐蝦沙拉
潘波爾椰肉佐小鯖魚沙拉
焦糖杏仁餡淡菜
糖漬檸檬佐香煎槍烏賊
喇叭蕈菇蝸牛
鴨肉薄餅
榛子醋汁野苣佐鴨肉二重奏
普羅旺斯蔬菜丁佐千層歐姆蛋
榛子烤布蕾與洛克福羊乳酪冰沙雪貝
熱烤多姆羊乳酪蕃茄
帕瑪森乳酪醬汁佐生火腿南瓜烘餅
魚類
芒果香菜佐生鯛魚韃韃
薑醋風(fēng)味千層箭魚
甜漬茴香佐香煎羊魚
臘烤鱈魚
奧弗涅風(fēng)味鹹鱈魚
雞油蕈菇佐鼇綠鱈
黑橄欖白巧克力醬鮪魚塊
香草風(fēng)味鱸魚
香醋汁佐黑橄欖鮋魚
辛香小鯖魚
螯蝦蔬菜捲
香蒜蔬菜橄欖油佐江鱈魚湯
家禽家畜與豬肉料理
〈Tonton Guizou〉的紅酒燉牛肉
香草內(nèi)餡膈肌牛肉與令人發(fā)胖的薯泥
帕蒙提埃馬鈴薯焗烤牛肉
佩里哥蒂娜醬佐貓舌頭
白醬燉小牛肉
糖漬紅蔥頭佐牛腰花
嫩煎蜜汁小牛排
百里香小牛肉塊
卡貝庫(kù)乳酪佐薯?xiàng)l酥餅烤羊肉
油封兔肉蔬菜捲
香煎芥末兔肉
喇叭蕈菇佐油封雞腿
雞胸肉捲裹魚子醬風(fēng)味茄醬
帕瑪森雞肉酥皮派
道地的芥末醬佐特魯瓦煙燻香腸
綜合香草風(fēng)味豬頰肉
可可風(fēng)味豬頰肉
油煎焦糖豬肉
臘味勒皮小綠扁豆
白牛肉高湯
棕牛肉高湯
〈Tonton Guizou〉的速成高湯
小牛肉芡汁
甜點(diǎn)
法式蘋果倒塔
巴黎車輪泡芙
焦糖布丁
米布丁
烤蘋果枕法國(guó)土司
蘋果冰凍
肉桂榛果蘋果蛋糕
杏仁牛軋脆餅香蕉冰淇淋
糖漬栗子鬆糕
香橙巧克力風(fēng)味浮雲(yún)白雪
草莓霜餅?zāi)浇z
蘋果創(chuàng)意甜點(diǎn)
巧克力爆漿蛋糕
芒果焦糖佐巧克力蛋糕
茄子綠豆蔻可麗餅
香堤伊椰漿奶油佐香蕉麻普雷
香橙派
馬斯加彭乳酪慕絲佐栗子奶油爆漿蛋糕
可拉芙櫻桃蛋糕
伯爵夫人巧克力冰凍
白巧克力杏仁果凍
橘香晶凍佐西洋梨無(wú)花果雙重奏
餐館資訊

圖書封面

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