五色蔬果養(yǎng)生法

前言

　　解開蔬果繽紛的祕(mì)密：五色蔬果與植化素　　隨著國(guó)人生活水準(zhǔn)的提升，汲汲營(yíng)營(yíng)之餘，大家開始關(guān)注起自己的身體情況，飲食與健康的連結(jié)變得緊密而渴切。我從事膳食營(yíng)養(yǎng)與保健食品方面的研究多年，一直很希望能向社會(huì)大眾分享自己的成果，這次適逢出版社的邀約，我終於有機(jī)會(huì)將這些知識(shí)完整地介紹給大家。　　近年來(lái)吹起了一股強(qiáng)盛的飲食療補(bǔ)之風(fēng)，食物不再僅是填飽口腹的東西，其所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效開始為人注意且重視，從每日六大類均衡飲食，到「蔬果5-7-9」多樣化攝食原則，甚至從歐美風(fēng)靡至國(guó)內(nèi)的「Five In A Day 一日五色蔬果」養(yǎng)生法，在在強(qiáng)調(diào)了飲食的「均衡」，不僅種類要平均，更進(jìn)一步要求食物的「顏色」也要均勻！　　食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，除了廣為人知的維生素、礦物質(zhì)，及其他微量元素，根據(jù)研究，發(fā)現(xiàn)還有一種新興的元素：「植物化學(xué)物質(zhì)」，簡(jiǎn)稱「植化素」（Phytochemicals）。植化素是植物在演變進(jìn)化的過(guò)程中，逐步發(fā)展出來(lái)的一種自我防禦系統(tǒng)，它是一種染色素，提供植物保護(hù)色；也是一種調(diào)味劑，為植物製造特殊的氣味以驅(qū)逐害蟲；最重要的，它是一種抗氧化劑，保護(hù)植物免受自由基的侵害，維持細(xì)胞的完整與健康，達(dá)到提昇免疫機(jī)能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對(duì)於植物有益，應(yīng)用於人體也可達(dá)到同樣的幫助；近年坊間火紅的花青素、茄紅素、異黃硐素等成分，即是植化素的一分子。　　這些名稱大眾聽(tīng)得耳熟能詳，但對(duì)於它的了解卻只有廣告中的寥寥數(shù)語(yǔ)，其中並摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對(duì)這些植化素產(chǎn)生偏頗不正確的認(rèn)識(shí)，甚為可惜。於是我決定撰寫本書，不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效，以及對(duì)各種疾癥、保養(yǎng)的應(yīng)用，並結(jié)合了植化素成分，分成六大類逐一詳細(xì)地介紹它的身分和功用，以期提供大家一個(gè)更完整且正確的資訊！　　本書內(nèi)容分成七大章，第一章暨第七章是蔬果知識(shí)的校正辨誤，提供讀者正確食用蔬果的方法及觀念，並針對(duì)坊間一些似是而非的觀點(diǎn)予以修正，讓讀者不再吃錯(cuò)健康！第二章即是植化素的介紹，以簡(jiǎn)要的論述，條列式地說(shuō)明這種新興保健元素的益處，讀者可從中獲得更完整準(zhǔn)確的訊息。第三章是紅、綠、白、橘黃、藍(lán)紫五種顏色蔬果的介紹，蒐集了七十種國(guó)人常見(jiàn)且常用的蔬果品項(xiàng)，提供每一百克其所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分，供讀者自行調(diào)配健康時(shí)的參考；並結(jié)合了中西醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，詳述該蔬果的益處和效用；最後更貼心設(shè)置警語(yǔ)，提醒讀者食用該蔬果須注意的事項(xiàng)。第四章到第六章依序介紹了疾病防治、女性美體保養(yǎng)、嬰幼兒、青少年、早餐的健康補(bǔ)給，並為讀者設(shè)計(jì)了數(shù)道簡(jiǎn)易的食譜，幫助讀者吃得健康也吃得方便！　　國(guó)人平均壽命逐年攀升，然而要能幸?！赶韷邸?，光仰賴保健藥品是不行的，從一日三餐的食物裡攝取最天然的營(yíng)養(yǎng)才是最健康的作法！本書《五色蔬果養(yǎng)生法》正是本著此衷，希望讓大眾皆能從飲食中得到自然養(yǎng)生、保健的效用，擁有無(wú)藥一身輕的健康生活！　　編者 謹(jǐn)識(shí)

內(nèi)容概要

　　近年盛行的「蔬果5-7-9」飲食原則建議國(guó)人：孩童每日應(yīng)攝取5份蔬果，女性最好攝取7份蔬果，男性攝取9份蔬果，以維持營(yíng)養(yǎng)的均衡與完善。不過(guò)，只是吃足了蔬果份量還不夠，更重要的是－－顏色也要均衡?！　★L(fēng)行歐美已久的「Five?In?A?Day一日五色蔬果」飲食觀念，即是強(qiáng)調(diào)每天攝取5種不同顏色的蔬果，兼顧質(zhì)與量，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。所謂的五色蔬果指的是　　紅色蔬果：保護(hù)心臟、預(yù)防癌癥、抗老化?！　【G色蔬果：保護(hù)眼睛、預(yù)防癌癥。　　白色蔬果：調(diào)節(jié)血壓、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇，預(yù)防三高、癌癥。　　橘黃色蔬果：保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、活膚美顏、預(yù)防癌癥?！　∷{(lán)紫色蔬果：保護(hù)泌尿系統(tǒng)、活化腦力、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防癌癥。　　每一種顏色的蔬果所含營(yíng)養(yǎng)成分超乎大家所想像的多元、豐富，而且功效不一，除了含有人體必需的維生素、礦物質(zhì)，專家們更經(jīng)由研究發(fā)現(xiàn)了一種新興的保健元素：植化素（Phytochemicals，植物化學(xué)物質(zhì)）?！　≈不厥侵参镌谘葑冞M(jìn)化過(guò)程中，逐漸發(fā)展出來(lái)的的一種自我防禦系統(tǒng)。它是一種色素，賦予植物繽紛鮮豔的色彩，用以招蜂引蝶、眩人眼目外，必要時(shí)還能成為植物的保護(hù)色，欺誘害蟲、敵人等的耳目。例如：類胡蘿蔔素可讓蔬果呈現(xiàn)紅、黃、橙等顏色（茄紅素、辣椒紅素—讓蔬果呈現(xiàn)紅色?！　ˇ潞}蔔素—讓蔬果呈現(xiàn)橘黃色。）除此之外，植化素也能讓植物產(chǎn)生特殊的氣味，驅(qū)趕有害生物的靠近，例如：大蒜便是含有蒜素（Allicin）成分，所以才會(huì)散發(fā)出刺鼻、具刺激性的氣味，以消滅病菌、驅(qū)除害蟲對(duì)植物體的傷害。　　更有甚者，植化素還是超級(jí)強(qiáng)效的抗氧化劑，能抵擋熾熱驕陽(yáng)對(duì)植物的危害，清除植物體內(nèi)的自由基，讓植物保持年輕、旺盛的生機(jī)；而這樣的功用對(duì)於人體來(lái)說(shuō)，亦可達(dá)到抗氧化、保持年輕、健康的效果。近年熱門的保健成分－－花青素、前花青素、兒茶素、白藜蘆醇、茄紅素等，都是極佳的抗氧化劑?！　”緯Y(jié)合時(shí)下最夯的五色蔬果與植化素概念，分類、分色地做一詳盡的介紹；並針對(duì)國(guó)人最感困擾的疾癥、最為重視的保健議題，提供日常預(yù)防照護(hù)、飲食治療改善之道，教大家正確地吃出蔬果的「食癒力」！

作者簡(jiǎn)介

　　楊新玲 ( 作者 )臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士 　　■學(xué)歷 　　臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士 　　臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)化所營(yíng)養(yǎng)組碩士 　　臺(tái)北醫(yī)學(xué)院保健營(yíng)養(yǎng)系學(xué)士 　　■現(xiàn)任 　　中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授 　　臺(tái)灣自由基學(xué)會(huì)監(jiān)事 　　■曾任 　　中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系所主任兼所長(zhǎng) 　　臺(tái)灣保健食品學(xué)會(huì)理事 　　臺(tái)灣自由基學(xué)會(huì)理事 　　臺(tái)灣礦工醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 　　■專長(zhǎng) 　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)、膳食療養(yǎng)學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、保健食品學(xué)

書籍目錄

第1章?健康好色！五色蔬果與健康?1-1?五色蔬果養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)?1-2?蔬果養(yǎng)生的錯(cuò)誤觀念第2章?認(rèn)識(shí)植化素2-1?類黃酮素vs.植化素2-2?類胡蘿蔔素vs.植化素2-3?酚酸類vs.植化素2-4?植物性雌激素vs.植化素2-5?有機(jī)硫化物vs.植化素2-6?其他成分vs.植化素第3章?五色蔬果?色色驚人3-1紅色蔬果的功效與種類3-2?綠色蔬果的功效與種類3-3?白色蔬果的功效與種類3-4?橘黃色蔬果的功效與種類3-5?藍(lán)紫色蔬果的功效與種類第4章?五色蔬果與疾病防治4-1?五色蔬果對(duì)抗癌癥4-2?五色蔬果對(duì)抗心腦血管系統(tǒng)疾病4-3?五色蔬果對(duì)抗糖尿病4-4?五色蔬果對(duì)抗呼吸道系統(tǒng)疾病4-5?五色蔬果對(duì)抗消化系統(tǒng)疾病4-6?五色蔬果對(duì)抗泌尿道感染4-7?五色蔬果對(duì)抗肝臟疾病第5章?五色蔬果與美體保養(yǎng)5-1?預(yù)防老化5-2?活膚美白5-3?女性調(diào)養(yǎng)5-4?減肥第6章?五色蔬果與健康補(bǔ)給6-1?嬰幼兒副食品6-2?青少年族群6-3?一日之計(jì)在於晨：早餐專區(qū)第7章?五色蔬果養(yǎng)生Q&A

編輯推薦

　　最完整詳盡的五色蔬果+植化素速查事典　　特色1. 檢附五色蔬果植化素分類表，清楚對(duì)照、一看就明！　　特色2. 蔬果按色分類說(shuō)明，並彙整蔬果簡(jiǎn)介、營(yíng)養(yǎng)成分參考數(shù)值、保健功效、食用注意事項(xiàng)，讓你透徹認(rèn)識(shí)蔬果的療效！　　特色3. 疾病、保健、補(bǔ)給篇章，貼心統(tǒng)整罹病危險(xiǎn)族群、保健營(yíng)養(yǎng)成分、保健蔬果速查表?！　√厣?. 獨(dú)家設(shè)計(jì)各類疾癥、保健、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給專用食譜，並附精美彩圖?！　√厣?. 「健康小百科」補(bǔ)充你更多蔬果知識(shí)，以及五色中藥、豆穀類食材資訊?！　【幷吆?jiǎn)介　　楊新玲　臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士　　■學(xué)歷　　臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化所博士　　臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)化所營(yíng)養(yǎng)組碩士　　臺(tái)北醫(yī)學(xué)院保健營(yíng)養(yǎng)系學(xué)士　　■現(xiàn)任　　中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授　　臺(tái)灣自由基學(xué)會(huì)監(jiān)事　　■曾任　　中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系所主任兼所長(zhǎng)　　臺(tái)灣保健食品學(xué)會(huì)理事　　臺(tái)灣自由基學(xué)會(huì)理事　　臺(tái)灣礦工醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師　　■專長(zhǎng)　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)、膳食療養(yǎng)學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、保健食品學(xué)

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