植物蛋白質(zhì)．豆類

內(nèi)容概要

　　我們常吃的蛋白質(zhì)食物有兩種來源：一是動(dòng)物性食物中肉、魚、禽、蛋、乳之類，這類食物的價(jià)格一般較高；另一類是植物性食物，如豆類、穀類、花生等。在植物性食物中，以豆類蛋白質(zhì)的質(zhì)量為好，其他豆類，如綠豆、蠶豆、小紅豆、扁豆、碗豆等，也都含有豐富的蛋白質(zhì)。一般說來，植物性蛋白質(zhì)不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量好，但價(jià)格卻便宜多了，而且還有其獨(dú)到的好處。豆類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們常用的食物?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，豆類食物中含有大量的植物蛋白質(zhì)，食用後可以降低膽固醇，因此中年後，或有動(dòng)脈硬化的患者，宜多吃豆類食品，減少食用肉蛋類和動(dòng)物內(nèi)臟等含膽固醇較高的食物，以使血膽固醇降低，這對(duì)減輕和延緩動(dòng)脈硬化是有益的。

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