健康與飲食

前言

　　要嚐到巧克力的最佳品質(zhì)，關(guān)鍵似乎就在於要趁它尚未經(jīng)過(guò)加工、還是天然的可可豆時(shí)食用！當(dāng)可可豆被過(guò)度加熱、融化、加工、化學(xué)化及加入乳製品後，它們最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)成分組織、會(huì)刺激精神的特性、供給大腦的營(yíng)養(yǎng)等更多東西就會(huì)失去了。而可可豆的其他特性，例如：黑巧克力風(fēng)味、抗氧化劑、催情功效、使情緒亢奮的作用等等，雖然都還具有，但卻會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)過(guò)程而減少。而且反而因?yàn)榕胝{(diào)的關(guān)係，巧克力還會(huì)產(chǎn)生諸如過(guò)敏、強(qiáng)烈渴望或上癮等某些不好的特性?！　∠胂肟船F(xiàn)今的巧克力製作過(guò)程，大型機(jī)器從四面八方把可可豆以攝氏一百二十到一百三十度的高溫加熱。經(jīng)過(guò)烘焙後，這些可可豆會(huì)被放涼，然後為了讓豆子的薄殼與豆子本身分離，會(huì)再放進(jìn)機(jī)器裡滾動(dòng)、壓碎。鼓風(fēng)機(jī)會(huì)把生產(chǎn)線上那些烘焙過(guò)的可可豆的殼渣吹走，而這些去掉薄殼的可可豆就稱之為可可粒（cacaonibs）。接著再把這些可可粒拿去磨碎。高溫的磨碎過(guò)程會(huì)使可可油液化，也就是讓可可粒變成「可可漿」，這樣就可以放涼了。製作過(guò)程的下一個(gè)階段就是把「可可漿」送進(jìn)壓榨機(jī)?？煽捎突蚩煽芍ù蠖鄶?shù)人稱其為可可脂）就會(huì)被壓榨出來(lái)，然後再經(jīng)過(guò)過(guò)濾和分裝。這些剩下的可可固狀物就會(huì)被壓成塊狀，然後再被製成可可粉。接著可可粉中會(huì)加入碳酸鉀，使其鹼化（以提高PH值），這麼一來(lái)，這些粉就能溶解在水裡，否則這些粉會(huì)在水中結(jié)塊。就算只是像可可粉這種直覺(jué)上聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單的東西，製作過(guò)程可是比你想像得到的還要複雜許多！　　巧克力糕點(diǎn)師傅在這時(shí)會(huì)開(kāi)始研究如何把各式各樣的食材納入，以製成巧克力甜點(diǎn)。當(dāng)然當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行大規(guī)模的量產(chǎn)時(shí)，許多種昆蟲(chóng)和齧齒動(dòng)物等污染物也會(huì)跟著一起進(jìn)入這項(xiàng)生產(chǎn)流程。碾揉則是一項(xiàng)額外混合的步驟，也就是巧克力糕點(diǎn)師傅會(huì)把巧克力團(tuán)揉在一起。這項(xiàng)製作步驟在英文裡之所以叫做碾揉（conching），是因?yàn)樽畛醯臋C(jī)器狀似海螺型的貝殼（conchshell）。巧克力團(tuán)一旦被碾揉過(guò)後，通常會(huì)被拿去回火（也就是再次加熱至攝氏六十六度），然後再冷卻，接著裝入模具使其成型。這個(gè)過(guò)程能避免可可脂結(jié)晶化，也能避免影響到巧克力的外觀。　　典型的商業(yè)巧克力成品包含了鹼化的可可粉、可可脂、基因改造的大豆卵磷脂、香草萃取物和精製糖。牛奶巧克力裡則包括具有有害特性的奶粉（此特性會(huì)阻擋抗氧化物）、大量的殺蟲(chóng)劑殘留物，以及常用來(lái)餵養(yǎng)動(dòng)物的人造賀爾蒙殘餘物。　　我們身為有文明、文化的物種，已經(jīng)超出原有範(fàn)圍地去吃各式各樣的東西，卻沒(méi)有思考後果，而且我們現(xiàn)在也知道自己吃進(jìn)太多各種人工化學(xué)物質(zhì)、添加物、殺蟲(chóng)劑、色素、致癌物等，但卻忘了這些東西所帶來(lái)的危險(xiǎn)。所以現(xiàn)在，我們的新觀念就是要回到源頭，去找出被遺忘在加工食品背後那些真正的食物。　　我們邀請(qǐng)各位去發(fā)覺(jué)全新的體驗(yàn)：我們的主張就是，巧克力從未需要攙雜任何東西。　　我們一直希望自己可以永遠(yuǎn)靠甜點(diǎn)維生！而且現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)所有甜點(diǎn)都可以被巧克力裹覆！神奇吧！藉由享用甜點(diǎn)，把你的壓力拋開(kāi)吧。（畢竟，「甜點(diǎn)」（desserts）倒過(guò)來(lái)拼就是「壓力」（stressed）?。　〕錆M愛(ài)的大衛(wèi)·沃斧和莎姿

內(nèi)容概要

　　全世界女人最渴望的食物「巧克力」，你了解多少？世界上沒(méi)有任何東西像巧克力一樣，能帶給所有人感官、奢華、挑逗、愉悅與熱情，既能鼓舞人心、又充滿魅惑、性感、令人興奮的感受?！　∧悴荒懿恢馈盖煽肆Α贡翅岬慕】档z(mì)密：　　他給人浪漫的感受，他能刺激你的感官，是世界上最棒的催情劑，他能撫慰你的心靈，減輕憂慮，讓你心情愉悅，他還能有效刺激腎臟和改善腸道功能，他能降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)、減少動(dòng)脈硬化?！　》踩藷o(wú)法擋的「巧克力」怎麼吃，最健康？　　《健康與飲食：剖析巧克力》收錄60道，您意想不到巧克力組合食譜，不僅讓您品嘗美味浪漫的巧克力、更維護(hù)您的健康。

作者簡(jiǎn)介

　　大衛(wèi)·沃斧（David Wolfe），被同業(yè)認(rèn)為是世界上營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威之一的大衛(wèi)·沃斧，是《Eating For Beauty》、《The Sunfood Diet Success System》等書(shū)的作者，也是許多DVD和影音節(jié)目的製作人。　　莎茲（Shazzie），可可豆的愛(ài)好者，1969年出生於英國(guó)東約克郡，在2004年升格當(dāng)了媽咪?！镀饰銮煽肆Α肥巧说牡谌緯?shū)，這本書(shū)延續(xù)了之前廣受廣歡迎的《Detox Your World》和《Detox Delights》兩本書(shū)的腳步。　　陳姵如，畢業(yè)於東吳大學(xué)英文學(xué)系。曾任英文雜誌編輯。喜愛(ài)語(yǔ)言，對(duì)文字工作情有獨(dú)鍾。

書(shū)籍目錄

推薦序?qū)肚煽肆?，我始終無(wú)法抗拒！隱藏在可可豆中的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值前言大衛(wèi)——沒(méi)有人比我更愛(ài)巧克力莎姿——我的巧克力生活可可的特性Part 1：可可可可豆的傳說(shuō)可可樹(shù)巧克力的簡(jiǎn)史錢(qián)確實(shí)長(zhǎng)在樹(shù)上Part 2：巧克力的科學(xué)特性可可的化學(xué)成分鎂抗氧化劑甲基黃嘌呤：可可鹼和咖啡因苯乙胺極樂(lè)醯胺神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的調(diào)節(jié)劑色胺酸Part 3：巧克力的奇異特性催情靈藥珍貴天然的百憂解（可可抗抑鬱的特性）色胺、苯丙胺酸、內(nèi)酯及大麻素巧克力作為藥物巧克力與懷孕巧克力瑜伽克服巧克力上癮用巧克力拯救地球Part 4：巧克力煉金術(shù)反面治療赤裸裸的巧克力有機(jī)食品古代的可可飲料可可最好的朋友可可其他的舊雨新知如何處理可可豆新可可飲料巧克力用於皮膚尋找最棒的巧克力Part 5：食譜Q軟杏仁方塊酥肉桂捲綠色椰子狂想曲情深意堅(jiān)木瓜起司布雷奇深紅貝雷帽龐帝切利王子的櫻桃蛋糕藍(lán)莓派深黑巧克力醬淡巧克力醬巧克力焦糖醬巧克力杏仁牛奶香蕉巧克力雪泡高鈣雪泡香草巧克力雪泡Mr.瑟拉格斯阿祖爺爺?shù)钠婊弥脽崆煽肆δЧ砬煽肆η煽肆Υu命中註定巧克力蛋糕巧克力軟糖軟糖超載了薄荷冰風(fēng)暴斑點(diǎn)醋栗冰淇淋巧克力脆片燕麥餅乾黑森林餅乾薄荷巧克力碎片冰淇淋快樂(lè)檸檬船可可卡碰迷你辣餅乾香蕉巧克力麵包巧克力布丁榛果球巧克力起司蛋糕夏綠蒂魯塞的甜菜根慕斯嗆辣可可巧克力墨西哥薄餅非油炸豆泥酸奶油墨西哥玉米脆片鳳梨口袋幸運(yùn)金卡四角家庭巧克力披薩山核桃派巧克力塔金桔金莎巧克力椰子抹醬巧克力可口餅乾巧克力水果雪糕巧克蘋(píng)果派小軟糖蛋糕杏仁牛奶腰果奶油冰淇淋漂浮香橙巧克力冰棒……

圖書(shū)封面

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