京都小巧生活

出版時(shí)間:2011-3  出版社:天下  作者:麻生圭子 著 王文萱 譯  頁(yè)數(shù):240  
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前言

  在京都生活,已整整七年。說(shuō)到關(guān)於京都的好處,剛開(kāi)始時(shí),還真是難以理解。最近我心想,也許這就是京都與東京文化的不同吧。舉個(gè)與食物有關(guān)的例。人們常說(shuō),東京是醬油、大阪是高湯、京都則是素材。所謂素材之美味,並不是在放入口中的瞬間,便能夠感受到的。是一邊咀嚼,一邊慢慢感受,啊,這真香甜呢、這口感真好呢,需要花時(shí)間體會(huì)的。而且接受者的心靈,也需要開(kāi)放且能夠接納。雖然前面寫(xiě)道,來(lái)京都已整整七年,但以我來(lái)說(shuō),剛開(kāi)始的兩、三年,是在為這開(kāi)放接納的心靈打基礎(chǔ)?! ∫运巵?lái)比喻,也許這就像是中藥的療效。但只要將自己的心靈重整一次,整個(gè)體質(zhì)也會(huì)隨之改變。許多至今為止未曾注意的事物,漸漸地都看得清楚了。心中因此感到未曾有過(guò)的舒適。與其說(shuō)這種快樂(lè),是因?yàn)榱私饬瞬辉玫氖挛?,還不如反過(guò)來(lái)說(shuō),這種感覺(jué)比較像是這些事物理解了我、並且珍惜我。說(shuō)起來(lái)很抽象似的,總之,非常舒適。  這本書(shū)介紹在這七年內(nèi),我所邂逅的美味食物及好東西,並不只是資訊而已,我還想將這份心中的舒適感傳達(dá)出來(lái),因此衷心地書(shū)寫(xiě)。標(biāo)題的「小巧生活」,我寄託了許多涵意在裡面。令人憐愛(ài)的、微小卻真實(shí)的、細(xì)膩的,大概是這樣的意涵及感觸吧。稍微打個(gè)岔,建築師柯比意(譯註:Le Corbusier,一八八七 ~ 一九六五,二十世紀(jì)最重要建築師之一,被稱(chēng)做「現(xiàn)代建築的旗手」)為了雙親所建的家屋,就叫做「日內(nèi)瓦湖畔的小房子」呢。他也不是故意謙虛,這棟房子建築面積只有六十平方公尺,的確是小房子。但為了讓年老的雙親,能夠舒適地接觸大自然,據(jù)說(shuō)柯比意隨身都將這份建築藍(lán)圖放在口袋中,自己尋找適合的土地。這是我非常喜歡的一段小故事?! ∥襾K不將自己的生活大大地宣揚(yáng),而是不足為外人道也,這樣才能夠不羞恥地生活著。抱著這樣的心情,所寫(xiě)下京都帶給我的「小巧生活」。雖然只是微薄之力,但如果對(duì)各位讀者來(lái)說(shuō),能夠顯現(xiàn)出有如中藥一般的療效,那麼我會(huì)感到很榮幸。並且在閱讀完之後,務(wù)必請(qǐng)您造訪(fǎng)京都。因?yàn)榘俾劜蝗缫灰?jiàn)呢?! 」?jié)分──用沙丁魚(yú)與柊樹(shù)「驅(qū)鬼」  京都的寒冷,冷徹心扉,是眾所皆知的。不過(guò)今年,到正月的「松之內(nèi)」(譯註:「松之內(nèi)」指的是年末年始在門(mén)上掛「松」飾的期間,一般是掛到一月七日,關(guān)西地區(qū)有些地方掛到一月十五日)為止,天氣都還很爽朗。但這時(shí)期一過(guò),就像是早已預(yù)定好了一般,突然冷了起來(lái)。今晨醒來(lái)時(shí),明明身在房間中,吐出的卻是白氣,本來(lái)想到另一棟的洗手間去,但卻躊躇了一陣,很難從被窩中起身。明明已快到節(jié)分之日(譯註:立春前一日,其中一項(xiàng)行事是「驅(qū)鬼招福」)了,春天還真只是虛名而已?! 」?jié)分之日,今年想學(xué)學(xué)京都友人的做法。在京都,隨著每個(gè)家庭(所做的販賣(mài))不同,過(guò)節(jié)方式各異,京都友人家中,是用柊樹(shù)的樹(shù)枝串上沙丁魚(yú)頭,插在門(mén)口。聽(tīng)說(shuō)是因?yàn)楣?jié)分的鬼,很怕沙丁魚(yú)。沙丁魚(yú)又稱(chēng)「(魚(yú)弱)」,明明是「魚(yú)」字加上個(gè)「弱」,怎麼會(huì)怕呢?不過(guò)從前我在東京的下町一帶也曾聽(tīng)人如此做過(guò),因此這是第二次感到驚訝了。  既然只使用沙丁魚(yú)頭,那身體的部份呢?當(dāng)然是拿來(lái)吃了。因此只把頭掛在門(mén)口,表示「這家中有沙丁魚(yú)」。帶有油脂的沙丁魚(yú),一烤就會(huì)冒煙。若打開(kāi)門(mén),味道便會(huì)撲鼻,大概能用來(lái)恐嚇節(jié)分的鬼吧。  至於使用柊樹(shù)樹(shù)枝,京都友人說(shuō),是因?yàn)槿~片末端尖銳,如果鬼碰到了,會(huì)很痛吧。原來(lái)如此啊(不過(guò)如果取笑節(jié)分的鬼竟然如此弱,似乎不是好事)。魔法師的杖,聽(tīng)說(shuō)也是柊樹(shù)做的。這是喜歡哈利波特的國(guó)小學(xué)生告訴我的。雖然這些事情,知道了似乎也無(wú)益處(?),不過(guò)這也增添了我京都生活的趣味?! 〔贿^(guò),要把沙丁魚(yú)頭夾在門(mén)口,感覺(jué)真有些可怕,因此我不想這麼做,我只想烤沙丁魚(yú)。聽(tīng)說(shuō)是要用鹽烤沙丁魚(yú),但這一定很臭吧。不過(guò)我家是町家建築(譯註:舊時(shí)商人的家,京都町家多是住商合一,有特殊的建築樣式),因此是泥土地板,天花板也是挑高的,不需要抽風(fēng)扇。不過(guò)如果不開(kāi)排煙窗及門(mén),那麼沙丁魚(yú)的煙一定會(huì)籠罩在屋子中。我乾脆就在泥土地板上放烤架,先烤烤看吧。這麼一來(lái),我看不只是鬼,連外子都進(jìn)不來(lái)了?! 【┒加讶说募?,節(jié)分之日時(shí),似乎還煮麥飯。沙丁魚(yú)配上麥飯,真是儉樸的口味。不過(guò)鬼那樣的體格,應(yīng)該很貪吃吧,的確看了那麼儉樸的菜,便不會(huì)想靠近了(笑)。友人家的麥飯,是在米當(dāng)中混入四分之一的麥。由於我家的電子鍋已經(jīng)處理掉了,因此只有信樂(lè)燒(譯註:滋賀縣甲賀市信樂(lè)町為中心所製作的傳統(tǒng)陶瓷器)製成的羽釜(譯註:「羽釜」指的是為了掛在灶上,鍋身向外突出一圈的釜)(請(qǐng)見(jiàn)照片),因此決定用這個(gè)來(lái)煮?! ∵@麼一來(lái),撒豆驅(qū)鬼用的大豆,也是用自己炒的比較有樂(lè)趣吧?!  蛤?qū)鬼於外、招福至內(nèi)?!埂 ∪龆故菫榱恕蛤?qū)鬼於外」,因此應(yīng)該要馬上關(guān)上門(mén)才是。要不然,出去的鬼豈不又會(huì)跑進(jìn)來(lái)了。  如上所述,京都生活的樂(lè)趣真不少。而且也挺忙碌的??磥?lái)明天得去找找哪兒有柊樹(shù)了?! 《稹鸲甓乱蝗胀扑]序1  傾心感受.上品奢華  李仁芳  臺(tái)灣最大創(chuàng)投公司的忘年會(huì),好友是這家營(yíng)運(yùn)三百多億資金創(chuàng)投的負(fù)責(zé)人。他好意安排我坐在他的大股東,也是全球資通訊A咖大廠(chǎng)董事長(zhǎng)旁邊。因?yàn)橄嗤呐d趣與喜好,那一晚我們非常熱烈地討論不停?! ≡?huà)題之一是無(wú)論京都國(guó)立博物館或是東京上野國(guó)立美術(shù)館、法隆寺寶物館,細(xì)看其館藏,比起我們的故宮博物院,其精緻度、豐富度都實(shí)在相距我們甚遠(yuǎn)。如果文物典藏、文化底蘊(yùn)日本都差我們這麼多,為什麼他們的設(shè)計(jì)美學(xué)水平卻又遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)我們?  仔細(xì)省思,勝負(fù)的關(guān)鍵也許不在「典藏」,而是在「生活」;不在「博物館」、「美術(shù)館」的收藏品有多豐盛,而在城鄉(xiāng)巷弄常民的「生活街區(qū)」有多舒適雅緻?! ∵@個(gè)觀(guān)點(diǎn),只要我們?cè)谌毡靖鞯剜l(xiāng)鎮(zhèn)待過(guò),就能理解?;蛘吣愠J湛慈毡綡D電視如bshi各臺(tái)的日本山水地景介紹也能了然。一個(gè)國(guó)家設(shè)計(jì)美學(xué)的水平並不直接孕育自博物館、美術(shù)館的先人創(chuàng)作精品典藏,而是直接受到生活風(fēng)土條件的啟發(fā)?! 〖妨ぷ魇颐鳌改Хü鳌鼓兄鹘前⑾_(dá)卡的村落,宮崎駿是派動(dòng)畫(huà)師男鹿和雄到本州北部的白神山地一帶森林取景的;而山獸神森林的場(chǎng)景範(fàn)本則是由山本二三到九州外海的屋久島一帶取景。更不用提眾所周知,神隱少女千尋父母迷失本性的神秘聚落,是取材自東京小金井公園內(nèi)江戶(hù)建築博物館區(qū)?!  杆资馈沟纳铒L(fēng)土氛圍,直接激發(fā)孕育美學(xué)的「聖域」創(chuàng)作。這麼談來(lái),作為日本設(shè)計(jì)美學(xué)靈感「原鄉(xiāng)」的京都(以及散布日本全國(guó)各地的「小京都」),其種種寺社庭園,或其常尋庶民的食衣住行,甚至菜市場(chǎng)、町家住宅、街區(qū)巷弄的種種細(xì)緻細(xì)節(jié),就很值得我們注意並深思了?! 」缱优恳云涓柚{作詞人的敏銳易感心竅,從東京移住京都多年。對(duì)這「體小相大」的一千兩百年古都城,其食材、飲饌、節(jié)氣、町家、坪庭、山嵐水氣…等均有幸能傾心感受其上品奢華境界。對(duì)京都種種數(shù)之不盡美麗事物所帶來(lái)的歡愉,不只是作者幸福的記憶,也給喜愛(ài)京都的遊人帶來(lái)再三的讚歎與甜蜜體驗(yàn)回味?! ∪毡镜奈幕c由之產(chǎn)生的美學(xué)設(shè)計(jì),帶給日本產(chǎn)業(yè)極高的加值。臺(tái)灣現(xiàn)在也醒悟想在製造力之外,力推美學(xué)力、設(shè)計(jì)力為臺(tái)灣產(chǎn)業(yè)加值。京都這個(gè)風(fēng)格城市帶給日本設(shè)計(jì)藝匠的靈感能量,也許啟示了我們對(duì)城鄉(xiāng)的常民「生活空間」、「生活美學(xué)」重要性的深一層醒悟?! ∪绻覀兊某青l(xiāng)空間、天空線(xiàn)還是如此擠迫、侷促,巷弄路邊也還是停滿(mǎn)了機(jī)車(chē)、車(chē)輛,那麼即使我們有故宮博物院,我們的設(shè)計(jì)美學(xué)前途也是堪慮的?! 。ū疚淖髡邽檎罂乒芩淌?、臺(tái)灣美學(xué)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)言人)  推薦序2  京都探索的最佳導(dǎo)引  郭正利  京都--耳熟能詳,高知名度?! ∈澜缂?jí)的戶(hù)外古美術(shù)館,大部分去日本旅遊的國(guó)人九○%應(yīng)該都去過(guò),因?yàn)榕_(tái)灣國(guó)內(nèi)旅行社把「三都物語(yǔ)」推得很好。三都意指,大阪、京都、神戶(hù)三個(gè)都市之意,最近也延伸成四都或把三都之中的神戶(hù)改至奈良,所以京都對(duì)國(guó)人是非常熟悉而且必遊之地。  只是像作者麻生圭子女士嫁入京都深居京都十多年來(lái)的小巧生活家居,可不是旅行團(tuán)在京都住上一兩晚, 所能體會(huì)感受的生活小巧。旅遊的過(guò)境與生活腳步,畢竟大不相同?! 〗陙?lái),自由行興起,年輕人背起背包訂好機(jī)票,連民宿、飯店都隨意混搭,甚至三溫暖都可落腳一宿,隨興的旅遊方式與冒險(xiǎn)驚奇,是新奇的旅遊生活體驗(yàn);那這本《麻生圭子的京都「小巧生活」》就非常適合當(dāng)作京都漫步探索融入的最佳導(dǎo)引了?! ∨e凡在京都生活中的食衣住行、柴米油鹽醬醋茶,都有小巧的生活樂(lè)趣,從大都市東京移居貴族氣息的千年古都,在心情上是截然不同的,倒不至於有如臺(tái)灣返回田園海邊的反璞歸真,但舉目皆是千年的廟寺庭園,更是戶(hù)外的藝術(shù)品,生活情調(diào)變得更加優(yōu)雅了?! ≡诰┒?,來(lái)自世界的觀(guān)光客與在地京都人共同體驗(yàn)的是:時(shí)光飛逝而京都卻不斷的保留時(shí)光歲月把「古」、「老」、「昔」緊緊地保存在各建築庭園中。優(yōu)雅貴氣、高人一等就是京都的獨(dú)特韻味?! ÷?tīng)說(shuō)在古代,京都人與古代的中國(guó)文人雅士一樣,都必須具備琴棋書(shū)畫(huà)的基本條件。也因如此,古代京都人將之延伸至生活中,對(duì)生活的必需品也融入了許多美的元素。  比如,野菜和果子、豆腐、漬物、木炭……。  比如,居住的町家都美美的呈現(xiàn)木窗的規(guī)則……?! ”热?,料理的呈現(xiàn),樣樣是美學(xué)作品?! ”热?,商家的服務(wù)態(tài)度,舉手投足都是文人氣息?! ∽髡呗樯缱优吭跁?shū)中,為五十週年結(jié)婚紀(jì)念的九州親戚所安排的京都行程,與我所經(jīng)營(yíng)的旅行社安排的行程不僅是一樣的,尤其考量對(duì)方的種種,就如天喜旅行社為顧客量身訂作行程一樣,我與圭子小姐的眼光的確是不約而同。在廟寺或嵐山渡月橋安排人力車(chē)的貼心景點(diǎn),也是天喜旅行社在臺(tái)灣十多年來(lái),第一家也是獨(dú)家的安排?! 【┒?,值得一而再再而三的到訪(fǎng),每一次都有不同的體驗(yàn)與感受,白天、夜晚、黃昏、夕陽(yáng)都有不同的面貌。櫻花、楓葉、冬雪,更是四季分明、儀態(tài)萬(wàn)千,每次都有不同的收穫。自己一位或三五好友或者是百人大團(tuán)至京都是滿(mǎn)滿(mǎn)的古都情懷?! ”救说骄┒即蟾趴伤闶墙俅瘟?,行程規(guī)劃時(shí)每個(gè)月至少一次,而在櫻花、楓葉全盛時(shí)期,更是每月數(shù)次,平均一年十五次至京都。而天喜已二十年了,大概有三百多次的到訪(fǎng),所以近百次實(shí)在是少算次數(shù)了?! ∠麓蔚皆L(fǎng)京都,一定要參考《麻生圭子的京都「小巧生活」》動(dòng)人且生活化的介紹,來(lái)體會(huì)小巧居家生活的小驚喜?! ≡诰┒?,請(qǐng)閉上雙眼、深呼吸,再慢慢地張開(kāi)雙眼,靜靜地聆聽(tīng)古寺來(lái)敘說(shuō)千年物語(yǔ)。淡淡的,與世無(wú)爭(zhēng);京都,請(qǐng)常來(lái)。 ?。ū疚淖髡邽樘煜猜眯猩缈偛茫 ⊥扑]序3  掀起京都的暖簾  韓良露  如果把一座城市比擬為一個(gè)情人,往往那些會(huì)為這個(gè)城市情人寫(xiě)情書(shū)的並非本地人,卻是外地人,為什麼呢?是否因?yàn)楸镜厝藦某錾鸵?jiàn)慣一切,少了一些親近者容易有的埋怨,多了一份小距離帶來(lái)的美好幻想?! ?xiě)書(shū)描繪京都美好生活者,真的是以外地人居多,川端康成、谷崎潤(rùn)一郎、渡邊淳一都是外地人,連出生在京都市內(nèi)但很小就搬到京都市外的向日市居住的壽岳章子,就算寫(xiě)過(guò)三本膾炙人口的京都三部曲後,都還自謙她算不得真正的京都人,根據(jù)京都人嚴(yán)格的門(mén)檻之見(jiàn),只有祖上三代都居住在京都才算真正的京都人?! 〉嬲木┒既藚s很少出書(shū)談及京都的種種,以?xún)?nèi)斂含蓄不喜張揚(yáng)的個(gè)性所致,還是京都人眼高於頂不愛(ài)和京都以外的外地人分享京都的私密呢?還是真正的京都人早已習(xí)於一切美好事物只是平常生活,也就不必特別表白了,把京都當(dāng)老夫老妻者,知道老伴的好,但怎麼還會(huì)寫(xiě)情書(shū)呢?  還好麻生圭子是外地人,出生於東京的她,本是流行歌曲的作詞家,婚後搬到了京都,嫁的對(duì)象也不是真正的京都人,而是東京橫濱人,但從大學(xué)起就在京都唸書(shū)。這一對(duì)夫婦,在京都修復(fù)了古老的町家舊屋為自宅,過(guò)起不少真正的京都人都不能享有的町家住宅生活,麻生圭子也寫(xiě)了好幾本書(shū),都是以她親身體驗(yàn)的京都生活為本,她的書(shū)引起了許多「外地人」對(duì)京都生活的嚮往,過(guò)去十年,日本各地尤其以東京為主,都掀起了一股重新探索古都魅力的風(fēng)潮?! ≌\(chéng)如《麻生圭子的京都「小巧生活」》的書(shū)名,和東京這樣的超級(jí)大都會(huì)比起來(lái),京都真是個(gè)小巧優(yōu)雅的微形城市,大東京有二千多萬(wàn)人,都市像個(gè)巨大蜂巢,充滿(mǎn)了東京人終生都無(wú)法看畫(huà)的空間,小京都至今卻只有不到二百萬(wàn)人,仍是個(gè)京都人東西南北都可以遠(yuǎn)足的地方?! ∥易约簭慕昵伴_(kāi)始在東京和京都旅行,這兩個(gè)城市一直彷彿我心靈的天平,東京代表慾望的一方,京都代表靈性的一方,隨著年齡的增長(zhǎng),京都所佔(zhàn)的比重越來(lái)越強(qiáng),但京都的靈性也並非沒(méi)有物質(zhì)性,京都之美好即在於身心靈的平衡合一,不像東京的誘惑會(huì)帶來(lái)身心靈的失調(diào)?! ∮绕湓谶^(guò)去十來(lái)年,從歐洲旅居回到亞洲定居的我,更深深為京都這座東方理想小城所著迷,有著千年繁華歲月的京都,承襲了唐宋古代文明的城市概念,形塑成今日這樣宜安居宜漫遊的城市。  不少作者描述過(guò)京都生活的美好細(xì)緻,即使讀過(guò)幾十本書(shū)的我仍然「讀她千遍也不厭倦」,其中許多書(shū)都像情書(shū),而麻生圭子也是寫(xiě)京都情書(shū)的高手?! ≌棺x《麻生圭子的京都「小巧生活」》,讓我很開(kāi)心,書(shū)中記得的許多小巧事物,不管是京野菜、麩饅頭、千枚漬、朝掘筍、夏香魚(yú)、賀茂茄子、鯖壽司、丹波松茸、錦市場(chǎng)、京豆腐、美山町、祇園祭、千燈供養(yǎng)、嵯峨菊、御節(jié)料理等等,也都是我?guī)资陙?lái)京都行事點(diǎn)點(diǎn)滴滴的記憶,但麻生圭子畢竟是住在京都的人,她像個(gè)總是知道更多細(xì)處的好姊姊,正和我分享著她精心積累的悄悄話(huà),讓我能像掀起暖簾般更深入地踏進(jìn)京都人的生活?! 。ū疚淖髡邽槟洗迓淇偙O(jiān))                

內(nèi)容概要

  京都的好,如同中藥,漸漸滲透而顯出療效……  活躍於雜誌及電視媒體的散文家麻生圭子,  用七年的在地經(jīng)驗(yàn),  描繪京都的「美味」之物、「當(dāng)季」之物、「道地」之物?! l(fā)掘?qū)в[書(shū)上讀不到、看不見(jiàn)的古都魅力。

作者簡(jiǎn)介

  麻生圭子(ASO KEIKO)  散文家。一九五七年生。以作詞家身份,為許多暢銷(xiāo)流行歌曲填詞,如小泉今日子、吉川晃司、中森明菜、小比類(lèi)卷等。自一九九二年起停止作詞家活動(dòng),一九九六年以結(jié)婚為契機(jī),移住京都。一九九九年起開(kāi)始了町家生活。以自己的京都生活為基礎(chǔ),由東京人來(lái)導(dǎo)覽京都魅力的視點(diǎn)出發(fā),寫(xiě)作了《東京人導(dǎo)覽京都》(文藝春秋出版),又以尋找町家及修建的內(nèi)容寫(xiě)作《東京人的京町家生活》(文藝春秋出版)。此外還有《極樂(lè)之清風(fēng)》(文藝春秋出版)、《生活古董》(PHP新書(shū))等,表達(dá)出傳統(tǒng)京都生活的情懷。

書(shū)籍目錄

前言在京都發(fā)現(xiàn)的「美味食物」我的京野菜故事京番茶來(lái)自於不浪費(fèi)的精神南瓜麩與麩饅頭千枚漬為聖護(hù)院蕪菁之味京竹筍及隱元和尚蕨餅在京都寒冷徹骨與蒸壽司大德寺納豆及丹波的黑豆納豆江戶(hù)蕎麥.京都蕎麥香魚(yú)是西瓜之味 螢是地上的銀河京野菜.賀茂茄子是茄中公主千家、大德寺特許供應(yīng)商的金團(tuán)果子中東先生教導(dǎo)我的美味米飯縮緬山椒是外婆之味喜愛(ài)上鯖壽司的理由千年之井.京都的好水現(xiàn)採(cǎi)丹波松茸錦市場(chǎng)及京雜煮黑豆茶與減重何處享用京都午餐伏見(jiàn)酒.伏見(jiàn)水鯖魚(yú)及沙丁魚(yú)的米糠漬物──「heshiko」小豆腐店的京豆腐從住宿附餐至料理旅館.我喜歡的「京之宿」閒談京之宿──圓山公園「井雪」、麩屋町「?jìng)l屋」摘草料理「美山莊」住宿附餐的「田舍亭」祇園「白梅」町家生活第三年「京都web日誌」節(jié)分──用沙丁魚(yú)與柊樹(shù)「驅(qū)鬼」陰曆的女兒節(jié)美山町的茅葺之村葉櫻中的大原早市五月坪庭.柔和舒適夏日準(zhǔn)備──蚊帳及蘆葦簾深受和花魅惑祇園祭.宵山.京町家七月.下鴨神社御手洗祭廣澤池的五山送火八月.化野念佛寺的千燈供養(yǎng)京都出身的小貓Lotta十月.秋日京都的四天三夜之旅為了小貓使用炬(火達(dá))炭、火(金本)及鐵壺十一月.源光庵的紅葉紅葉餘韻及嵯峨菊冬至與杉板的耶誕禮物正月及御節(jié)料理的風(fēng)景櫻花.御室櫻舊物品.醇厚器皿──「生活古董人」嵯峨野「翁」的??驮阱\市場(chǎng)的「有次」修習(xí)懷石料理座邊之古董「幾一里」.與我的古董李朝喫茶「李青」.閑靜沙龍京塗及古漆器「漆和紙屋」後記購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn).諮詢(xún)方式一覽表

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