魚(yú)翅與花椒

內(nèi)容概要

這裡的食物閃耀著螢光色澤，好像隨時(shí)都會(huì)醒來(lái)……在這裡，你無(wú)法明確判斷眼前的東西能不能食用。你可以津津有味地嚼一頂帽子，或是朝牆壁咬下一大口；同樣的，你也可以用午餐的食材蓋一間小屋子。在這裡，只要一把刀，就能把食材處理成各種形狀。你可以「切」，可以「片」，也可以「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」，再加上切入的角度和切割的方向，變化出千變?nèi)f化的刀法。在這裡，食物完全融入人們的日常生活，甚至人們的語(yǔ)言。他們說(shuō)在愛(ài)情裡嫉妒的人是「吃醋」，「吃苦」則是對(duì)於生存的悲傷與艱難最好的形容。這裡是中國(guó)，一個(gè)奇妙的飲食大國(guó)。這本書(shū)是關(guān)於中國(guó)菜出乎意料的美好，也是一個(gè)英國(guó)女孩在中國(guó)的冒險(xiǎn)故事獲得英國(guó)飲食作家工會(huì)大獎(jiǎng)肯定的扶霞在一九九四年前往中國(guó)長(zhǎng)住。打從一開(kāi)始她就發(fā)誓不論人家請(qǐng)她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來(lái)者不拒。在這本難得一見(jiàn)的回憶錄中，扶霞追溯自己和中國(guó)飲食之間的關(guān)係演進(jìn)：第一次與四川料理相遇時(shí)的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時(shí)的驚嚇、體驗(yàn)千變?nèi)f化的刀工、對(duì)養(yǎng)生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時(shí)內(nèi)心的道德兩難等等。在這段迷人的旅途中，扶霞曾經(jīng)是川菜廚師學(xué)徒，也曾試圖說(shuō)服中國(guó)人「西餐」既不單調(diào)也不簡(jiǎn)單，結(jié)果卻令人啼笑皆非；她還品嘗過(guò)各種珍禽異獸，包括狗肉、果子貍、蠍子、兔腦殼、卵巢脂肪製成的雪蛤。但一個(gè)西方人究竟可不可能完全接受中國(guó)的飲食習(xí)慣？當(dāng)扶霞回到英國(guó)老家的廚房時(shí)，她看著一隻鮮嫩的淺綠色毛毛蟲(chóng)，猶豫著該不該把牠吃下去……透過(guò)扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來(lái)了解我們熟悉的中國(guó)菜。原來(lái)不同地方的食物，都有其獨(dú)一無(wú)二的氣質(zhì)。川菜的辣帶著一絲絲的甜味，就像悠閒而迷人的四川人，總是帶著一絲甜甜的體貼；湘菜直接又毫無(wú)妥協(xié)餘地，就跟那裡培養(yǎng)出來(lái)的軍隊(duì)領(lǐng)袖一樣；揚(yáng)州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。從四川熱鬧的市場(chǎng)到甘肅北部荒僻的風(fēng)景，從福建的深山到迷人的揚(yáng)州古城，本書(shū)呈現(xiàn)了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻地描繪出中西飲食文化差異，兼具人文觀察與幽默趣味。這是世上最令人目眩神迷的烹飪文化，最道地的記述?！蛭鞣绞澜绲闹胁藱?quán)威，最動(dòng)人的飲食文化記述◎張國(guó)立、梁幼祥、黃國(guó)華  專文推薦◎林西莉、莊祖宜、蔡珠兒  聞香叫好◎Amazon讀者四顆半星推薦

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