頂級(jí)風(fēng)味麵包書

內(nèi)容概要

漫遊經(jīng)典與創(chuàng)新交融的風(fēng)味，尋味世界經(jīng)典之美，
細(xì)嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！
每個(gè)國(guó)家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國(guó)民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現(xiàn)的卻是截然不同的鮮明特質(zhì)，尤其是歷久不衰的代表性風(fēng)味。
和風(fēng)細(xì)緻、臺(tái)式柔軟、歐風(fēng)豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經(jīng)典風(fēng)味分別介紹，還有別具意義的節(jié)慶麵包，讓喜愛各國(guó)麵包的您，就算不出國(guó)也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。
除了用味覺享受麥香，細(xì)嚼各國(guó)道地風(fēng)味，深入了解流長(zhǎng)已久卻仍備受喜愛的經(jīng)典口味之外；書中還就各種性質(zhì)的麵包，教您用適合的方法來製作獨(dú)特滋味。翔實(shí)圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業(yè)級(jí)的風(fēng)味麵包。
書中的各種麵包，從材料的準(zhǔn)備、製作到提點(diǎn)都是站在新手角度考量；從基礎(chǔ)的麵團(tuán)攪拌、發(fā)酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細(xì)說明及圖解。另外針對(duì)一般民眾礙於設(shè)備受限之不便、或做麵包時(shí)常有的疑難，作者就其經(jīng)驗(yàn)傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統(tǒng)吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學(xué)習(xí)麵包製作的同時(shí)，能一探各國(guó)的麵包文化，增添烘焙的樂趣。
★本書特色：
◎5大主題、76款各國(guó)最具代表風(fēng)味的完整呈現(xiàn)，所有經(jīng)典風(fēng)味全在這一本。
◎最完整實(shí)用技法！從基礎(chǔ)材料、工具，到認(rèn)識(shí)種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細(xì)靡遺的介紹。
◎作者經(jīng)驗(yàn)傳授！葡萄菌液、發(fā)酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標(biāo)，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術(shù)教學(xué)，讓您立即抓住重點(diǎn)。
◎兼具實(shí)用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風(fēng)味的同時(shí)，更深入認(rèn)識(shí)世界各國(guó)的麵包文化。

作者簡(jiǎn)介

陳共銘
6年級(jí)後段班，擁有豐富的烘焙資歷，
屬於他人生的美味關(guān)係，由麵包的香味開始…
從進(jìn)入麵包領(lǐng)域開始，醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
擁有一雙巧手和細(xì)膩感性的創(chuàng)作力，
熱衷麵包的美味，並鍥而不捨為夢(mèng)想的實(shí)踐不斷邁進(jìn)。
對(duì)麵包有一套堅(jiān)持的想法與追求，
相信感受麵團(tuán)的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；
秉著讓麵包美味的執(zhí)念，
期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
在乎每一項(xiàng)微小細(xì)節(jié)，
擅長(zhǎng)透過食材屬性，創(chuàng)作風(fēng)味美感皆具的麵包。
目前沉浸麵包烘焙的教學(xué)，並傾注極致好味的麵包創(chuàng)作，
專業(yè)的麵包技術(shù)、理論知識(shí)素有好評(píng)，教學(xué)深獲熱烈的喜愛。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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