頂級風味麵包書

內(nèi)容概要

漫遊經(jīng)典與創(chuàng)新交融的風味，尋味世界經(jīng)典之美，
細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！
每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現(xiàn)的卻是截然不同的鮮明特質(zhì)，尤其是歷久不衰的代表性風味。
和風細緻、臺式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經(jīng)典風味分別介紹，還有別具意義的節(jié)慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。
除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經(jīng)典口味之外；書中還就各種性質(zhì)的麵包，教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業(yè)級的風味麵包。
書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎(chǔ)的麵團攪拌、發(fā)酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設(shè)備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經(jīng)驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統(tǒng)吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。
★本書特色：
◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現(xiàn)，所有經(jīng)典風味全在這一本。
◎最完整實用技法！從基礎(chǔ)材料、工具，到認識種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。
◎作者經(jīng)驗傳授！葡萄菌液、發(fā)酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術(shù)教學，讓您立即抓住重點。
◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。

作者簡介

陳共銘
6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，
屬於他人生的美味關(guān)係，由麵包的香味開始…
從進入麵包領(lǐng)域開始，醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
擁有一雙巧手和細膩感性的創(chuàng)作力，
熱衷麵包的美味，並鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
對麵包有一套堅持的想法與追求，
相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；
秉著讓麵包美味的執(zhí)念，
期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
在乎每一項微小細節(jié)，
擅長透過食材屬性，創(chuàng)作風味美感皆具的麵包。
目前沉浸麵包烘焙的教學，並傾注極致好味的麵包創(chuàng)作，
專業(yè)的麵包技術(shù)、理論知識素有好評，教學深獲熱烈的喜愛。

圖書封面

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