日本的餐桌

內(nèi)容概要

　　我們看日本、用日本、玩日本、聽(tīng)日本，但日本的飲食文化你知道多少？讓石毛直道帶你一窺日本飲食文化的五花八門(mén)。　　你知道日本餐桌上的配菜有哪些嗎？　　你知道日本人何時(shí)開(kāi)始生吃萵苣嗎？　　你知道菇類栽培是日本的家傳事業(yè)嗎？　　明太子、仙貝、梅酒、鏡餅、菊花、昆布、納豆，這些我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的日本食物，然而我們對(duì)它們的文化及歷史卻不甚了解。　　本書(shū)作者石毛直道長(zhǎng)期研究各種類型的飲食文化，在日本享譽(yù)盛名。在書(shū)中，他蒐羅各種食材，以民族學(xué)的宏觀角度，帶領(lǐng)讀者探索各種文化風(fēng)貌，從日本常見(jiàn)食材、古怪食物到餐桌上的各種食器，千奇百怪，包羅萬(wàn)象。在餐桌上，我們看見(jiàn)日本飲食文化的美麗風(fēng)景　　認(rèn)識(shí)桌上的配菜：栗子是戰(zhàn)國(guó)武士出征前的祈運(yùn)食物、菊花是日本飲食的美學(xué)代表，從桌上的配菜了解日本的飲食歷史。　　餐桌上的環(huán)遊世界：豆腐、饅頭、奶油，日本人新年時(shí)會(huì)放在家中擺上鏡餅，辣明太子起源於朝鮮半島……從日本看世界，從世界看飲食。　　飲食的偏見(jiàn)：日本人吃貍貓？吃蝗蟲(chóng)？稀奇古怪飲食文化大蒐秘。　　圍爐品鍋：日臺(tái)韓大融合的石頭火鍋、涮涮鍋是從中國(guó)傳到日本、成吉思汗鍋並不是蒙古料理，探討過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)的鍋物。　　午茶時(shí)光：蘇打飲料幾時(shí)傳進(jìn)日本？日本人甚麼場(chǎng)合會(huì)喝櫻花茶？口香糖如何在日本流行？　　進(jìn)廚房探險(xiǎn)去：到廚房的秘密之處探險(xiǎn)吧！一窺碗筷、平底鍋、刀具、飯鍋的文化奧妙之處?！　⌒菘觊f聊：從習(xí)俗、創(chuàng)意料理到大胃王比賽，漫談各種有趣的飲食文化。　　還是少不了酒：夏天時(shí)啤酒和梅酒是必備良伴，到了秋天，不妨在酒裡加幾瓣菊花應(yīng)應(yīng)景。本書(shū)特色　　特別邀請(qǐng)倫敦藝術(shù)大學(xué)坎伯爾藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)之插畫(huà)家葉懿瑩設(shè)計(jì)封面，其作品散見(jiàn)於各報(bào)章雜誌書(shū)籍等，喜歡繪畫(huà)、設(shè)計(jì)、與攝影，擅長(zhǎng)透過(guò)圖像與這個(gè)世界溝通，認(rèn)為生活中的人、事、物與大自然是創(chuàng)作時(shí)最好的靈感來(lái)源。

作者簡(jiǎn)介

石毛直道　　1937年生於千葉縣。畢業(yè)於京都大學(xué)文學(xué)系。農(nóng)學(xué)博士、民族學(xué)者?！　≡?*民族學(xué)博物館教授、館長(zhǎng)，同時(shí)也是榮譽(yù)教授。在關(guān)於料理與酒的古今東西方文化研究上是第一人。　　著有《魚(yú)醬與熟壽司的研究-季風(fēng)亞洲的飲食文化》（共著、巖波書(shū)店）、《上方食談》（小學(xué)館）、《吃這門(mén)工作》（新潮社）、《餐桌文明論-摺疊矮桌到哪兒去了？》（中央公論新社）等，作品包含共著、編著，數(shù)量超過(guò)70本。譯者簡(jiǎn)介連雪雅　　生活中少不了日文的陪伴，對(duì)翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個(gè)人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開(kāi)始》等旅遊書(shū)，與《就是愛(ài)拍Olympus PEN》、《愛(ài)上小蠻腰，快瘦關(guān)節(jié)伸展操》《高橋美起圈圈叉叉的瞬間》、《自然排毒的50個(gè)生活小習(xí)慣》、《活化體內(nèi)酵素》等實(shí)用書(shū)。 

書(shū)籍目錄

１ 認(rèn)識(shí)桌上的配菜萵苣番茄菊花栗子地瓜菇類水田漁業(yè)溫室栽培素食主義２ 餐桌上的環(huán)遊世界豆腐饅頭世界之旅納豆昆布辣明太子阿茶羅漬粽子煎餅鏡餅麵線雞蛋奶油與起司伍斯特辣醬油醋苦味３ 飲食的偏見(jiàn)？貍貓蝗蟲(chóng)蛙狗食人禁忌４ 圍爐品鍋未來(lái)的餐桌石頭火鍋涮涮鍋河豚鍋雜交的料理熱石料理成吉思汗鍋 ５ 午茶時(shí)光彈珠汽水與西打櫻花茶南蠻點(diǎn)心冰淇淋口香糖６ 進(jìn)廚房探險(xiǎn)去日本的碗筷文化鍋底變平的理由日本的廚房菜刀一把外送一份！ 我要開(kāi)動(dòng)了碗與盤(pán)灶神煮飯配膳方式與傳統(tǒng)家庭的飲食、社會(huì)的飲食７ 休筷閒聊離乳食仙人的飲食創(chuàng)意料理君子的偽善愛(ài)下廚的老人大胃王比賽８ 還是少不了酒啤酒柳蔭梅酒菊花酒馬奶酒酒後生事，情有可原夢(mèng)幻美酒回敬酒我的酒「加料版」結(jié)語(yǔ)大食軒酩酊的住院記 

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