55種來(lái)自星國(guó)的美味麵包

內(nèi)容概要

　　好吃的麵包都在這裡！　　印度的NAAN，中東的土耳其，地中海中的義大利喬巴達(dá)、弗卡夏，法國(guó)的維也納，奧地利的布里歐，異國(guó)的美味都在這裡被發(fā)現(xiàn)！　　一個(gè)在臺(tái)灣生長(zhǎng)，因?yàn)楣ぷ鞯竭^(guò)不同國(guó)家，現(xiàn)在在星國(guó)發(fā)揮所長(zhǎng)的麵包師傅，用他的所學(xué)所見(jiàn)，帶您認(rèn)識(shí)55款好吃的麵包！

作者簡(jiǎn)介

許正忠　　經(jīng)歷：　　建成國(guó)中．成德國(guó)中「技能班講師」　　開(kāi)平中學(xué)「烘焙科召集人」　　頭城家商「教師研習(xí)營(yíng)講師」　　景文技術(shù)學(xué)院「餐飲科講師」　　文化大學(xué)「海青班講師」　　臺(tái)南縣烘焙食品職業(yè)訓(xùn)練班「講師」　　臺(tái)北市委外烘焙食品直業(yè)訓(xùn)練班「講師」　　中華職訓(xùn)「西點(diǎn)講師」　　海外僑商「烘焙研習(xí)營(yíng)講師」　　世新大學(xué)終身教育學(xué)院「烘焙班講師」　　烘焙食品乙級(jí)技術(shù)士檢定合格　　教育部專科專業(yè)技術(shù)教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格　　福華大飯店點(diǎn)心房領(lǐng)班　　＊中華人民共和國(guó)「西式烘焙師」高級(jí)技能檢定合格張文勇　　經(jīng)歷：　　臺(tái)北六?；蕦mWestin 「中央廚房主廚 」　　美國(guó)紐約IRIS麵包坊「麵包部主廚」　　中國(guó)上海早安巴黎「R&D研發(fā)技師 」　　新加坡-Bread Talk　「R&D研發(fā)技師」　　微風(fēng)梅森凱瑟麵包坊 「麵包部主廚」 　　遠(yuǎn)東都會(huì)City Super麵包坊 「麵包部主廚」＊取得日本安德森麵包結(jié)業(yè)證書(shū)　　晶華酒店&喜來(lái)登飯店「點(diǎn)心房領(lǐng)班」　　聖瑪莉麵包坊 「西點(diǎn)師父」　　香港歌迪A1麵包坊「麵包班班長(zhǎng) 」　　綠灣西點(diǎn)麵包店「西點(diǎn)學(xué)徒」 

書(shū)籍目錄

04作者序06基本麵包攪拌－直接法07基本麵包攪拌－中種法08丹麥裹油法09菠蘿皮作法10法國(guó)老麵作法11前言PART1融入文化的傳統(tǒng)類麵包Ch1熱情迷人的地中海14蔓越莓葡萄維也納16核桃葡萄維也納18巧克力豆維也納20肉桂胡桃白巧克力維也納22鬱金榛果維也納24原味弗卡夏(海鹽)26奧利岡弗卡夏28原味喬巴達(dá)30洋蔥喬巴達(dá)32羅勒喬巴達(dá)34橄欖喬巴達(dá)36大蒜番茄喬巴達(dá)38咖哩白芝麻喬巴達(dá)Ch2優(yōu)雅神秘的中東40蜂蜜土耳其42紅茶土耳其44芝麻土耳其Ch3招牌人氣的東南亞46八寶豆麵包48地瓜麵包50栗子麵包52杏桃麵包54無(wú)花果麵包56黑櫻桃白巧克力58藍(lán)莓起士白麵包Ch4濃濃異國(guó)風(fēng)的印度60NAAN－原味62NAAN－XO64中東口袋餅(全麥)PART2影響深遠(yuǎn)的外來(lái)類麵包Ch5經(jīng)典好吃的吐司68大理石吐司70四色養(yǎng)生吐司72藍(lán)莓鮮奶吐司74洋蔥火腿吐司Ch6工序繁複的丹麥裹油76丹麥菠蘿80丹麥紅豆吐司82原味可頌84杏仁夏威夷可頌86巧克力富士山Ch7低卡少油的貝果88貝果90洋蔥貝果92巧克力貝果Ch8百吃不膩的法國(guó)94麥穗法國(guó)96狗骨頭98法國(guó)巴黎軟包100明太子法國(guó)102鮪魚(yú)法國(guó)Ch9柔軟濃郁的布里歐104原味布里歐106芒果紅豆布里歐108布里歐肉桂捲110布里歐派112巧克力布里歐吐司114布里皇冠麵包Ch10健康養(yǎng)身的歐式116啤酒雜糧紫米桂圓118咕咕霍夫120抹茶紅豆麵包122雜糧黑豆麵包124墨魚(yú)麵包棒126德國(guó)結(jié)

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