食品安全與風險管理

前言

　　食品是人類生存所必需的，食品安全直接關系著人類的健康和發(fā)展，關系著人類文明與進步。近年來，一系列食品安全事件（如瘋牛病、口蹄疫、蘇丹紅、禽流感、三聚氰胺等突發(fā)事件）的暴發(fā)對人類文明產(chǎn)生了重大沖擊，喚醒了全球對食品安全問題的關注。如何重塑一個健康、安全和環(huán)保的食品消費環(huán)境已經(jīng)成為世界各國爭相研究的熱點課題?！　≡谌虻氖称钒踩C中，中國的食品安全事件更是層出不窮，如阜陽奶粉事件、龍口粉絲事件、彭州泡菜事件、廣州毒酒事件、吉林陳化糧事件、蘇丹紅事件、禽流感事件、三聚氰胺事件等都震驚全球。1998～2007年，中國共發(fā)生食物中毒事件3254起，中毒113898人，死亡1943人，相當于平均每年發(fā)生食物中毒事件362起，中毒12655人，死亡216人，可謂觸目驚心。中國消費者協(xié)會多次開展的安全調(diào)查顯示，在消費者關心的事務中，食品安全一直高居榜首。頻繁發(fā)生的食品安全問題，不僅直接關系消費者的身心健康，而且給快速發(fā)展的食品行業(yè)敲響了警鐘。食品安全問題嚴重影響了中國食品行業(yè)的生存和發(fā)展，也影響了中國食品的國際貿(mào)易?！　∈称钒踩c風險管理是一個復雜的過程，不僅涉及“從農(nóng)田到餐桌”的整個食品供應鏈過程，而且涉及食品風險識別、食品風險評估、食品風險預測和食品風險控制過程，涉及食品風險分析和食品風險交流過程，涉及食品供應鏈風險管理、食品供應鏈柔性管理、食品供應鏈彈性管理和食品供應鏈應急管理等內(nèi)容。因此，有必要建立一個全方位、系統(tǒng)而深入的食品安全與風險管理知識體系。

內(nèi)容概要

全書共8章，在介紹食品安全和風險管理等知識的基礎上，從食品風險識別和評估系統(tǒng)，食品風險預測系統(tǒng)，食品風險控制系統(tǒng)，基于價格激勵機制的食品風險管理，食品供應鏈風險管理，食品供應鏈柔性、彈性和應急管理等方面對食品安全與風險管理的全過程進行了論述。本書從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。    本書可作為高等學校食品安全與風險管理特別是食品科學、食品安全管理、物流管理、管理科學與工程、系統(tǒng)工程和計算機專業(yè)教師、本科生、研究生的教科書和參考書，也可作為從事食品安全與風險管理系統(tǒng)規(guī)劃、設計和應用工作的專業(yè)技術人員的工具書。

書籍目錄

前言第1章  食品安全和食品風險管理概述  1.1  食品安全概述  1.2  食品安全管理現(xiàn)狀  1.3  食品風險管理概述  1.4  食品風險管理的意義與前景  1.5  小結第2章  風險概論  2.1  風險管理概述  2.2  風險管理的內(nèi)涵  2.3  風險管理的意義與前景  2.4  小結第3章  食品風險識別和評估系統(tǒng)  3.1  食品風險識別概述  3.2  食品風險評估概述  3.3  食品安全的微生物風險評估  3.4  小結第4章  食品風險預測系統(tǒng)  4.1  食品風險預測概述  4.2  微生物預測技術  4.3  食品貨架期預測評估技術  4.4  小結第5章  食品風險控制系統(tǒng)  5.1  食品風險控制概述  5.2  食品風險控制方法  5.3  食品風險控制技術系統(tǒng)  5.4  食品風險交流  5.5  小結第6章  基于價格激勵機制的食品風險管理  6.1  價格激勵機制概述  6.2  與價格相關的食品風險控制機制  6.3  基于交易成本的食品風險管理  6.4  信息不對稱條件下的食品風險管理  6.5  小結第7章  食品供應鏈風險管理  7.1  供應鏈風險管理概述  7.2  食品供應鏈風險分析管理  7.3  食品供應鏈風險控制管理  7.4  小結第8章  食品供應鏈柔性、彈性和應急管理  8.1  食品供應鏈柔性管理  8.2  食品供應鏈彈性管理  8.3  食品供應鏈應急管理  8.4  小結參考文獻

章節(jié)摘錄

　　食品風險管理的基本理論框架是嚴謹?shù)?，它代表了現(xiàn)代科學技術最新成果在食品安全管理方面實際應用的發(fā)展方向。因此，研究和應用風險管理原理，有利于中國更好地對食品安全進行科學管理，使中國的食品安全管理手段與國際接軌。當然，實施食品風險管理也有來自于國內(nèi)外各方面的壓力和推動力。　　1.4.2 食品風險管理的措施　　食品風險是客觀存在的，食品安全監(jiān)管人員在進行檢驗和管理時，都不同程度地承擔著一定的風險進行決策，從這種意義上講，食品風險管理已經(jīng)滲透到食品管理的各項業(yè)務中。如何樹立食品風險管理理念，將科學的風險管理方法應用到食品安全管理實踐中，進一步落實風險管理工作，已經(jīng)成為一項值得深入研究的課題?！　?.強化科學的食品風險管理理念　　科學的食品風險管理理念是食品風險管理的必備條件。我們應充分認識到，隨著食品檢驗監(jiān)管業(yè)務量的不斷增長，不可能單靠監(jiān)管資源的擴張來解決工作所面臨的壓力。既然食品管理工作的風險客觀存在并且不能完全避免和消除，我們應通過了解風險從而控制風險，從思想上由被動面對風險向主動承擔風險轉變，從單一依靠檢驗管理機構保證食品安全向加強執(zhí)法與促進企業(yè)自律共同承擔食品安全責任的方式轉變。　　由于食品風險存在于業(yè)務流程的每個環(huán)節(jié)，這種內(nèi)在風險特性決定了食品風險管理涉及每一位食品管理工作人員，每個人在做每項業(yè)務時都必須考慮風險因素。所以，應通過風險管理理論和技能培訓，使風險管理理念逐步滲透到每個崗位的每名員工，營造濃厚的食品風險管理文化氛圍，使每名相關崗位人員能明確食品管理中的風險，掌握食品風險評估技術以及采取正確的風險管理工具。通過建立健全有利于食品風險管理人才脫穎而出的文化環(huán)境，合理配置人力資源，為食品風險管理的實施提供保障。　　2.健全食品風險管理組織體系　　一個健全的食品風險管理組織體系，有利于風險信息采集和集成的系統(tǒng)化，減少重復勞動，提高管理效能，集中決策權，防止具體工作的隨意性。為了有效發(fā)揮整體效能，可逐步完善食品風險管理組織體系，建立專門的食品風險管理委員會，負責食品風險識別、評估、預測和控制等風險管理工作，將決定的措施轉化為具體管理部門的工作指引。設置不同層級的食品風險分析員崗位，負責監(jiān)督風險管理措施的具體落實，并及時將各種相關信息向食品風險管理委員會反饋。因此，只有建立健全食品風險管理組織體系，才能逐步實現(xiàn)食品風險管理的決策、指揮、執(zhí)行三大功能的分離。

圖書封面

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