酒魂十章

內(nèi)容概要

這是一本借酒的命題抒發(fā)文化哲理、品味千年生活的圖文書。作者以縱橫歷史的寬闊視野，從酒話、酒史、酒具、酒肆、酒令、酒名、酒魂、酒俗、酒殤、酒典等十個方面，講述酒在歷代生活中的神奇，描繪酒在歷史長河中的波瀾。既講述相關故事，又闡發(fā)獨到感悟，美酒與美文相映成輝，雅俗共賞。

作者簡介

葛承雍，著名歷史文物學者，兼任多所高校文化遺產(chǎn)專業(yè)教授，博士生導師。1993年被國務院批準為享受政府特殊津貼專家，1998年入選國家級“百千萬工程人才”?，F(xiàn)為國家文物局文物出版社總編輯。
    自1987年以來出版有《唐都建筑風貌》、《唐代國庫制度》、《煌煌盛世一隋唐

書籍目錄

第一章　酒話第二章　酒史第三章　酒具第四章　酒肆第五章　酒令第六章　酒名第七章　酒魂第八章　酒俗第九章　酒殤第十章　酒典后記

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 酒話當茹毛飲血的原始人點燃起第一堆篝火，人類文明便露出了第一抹曙光。隨著這文明之光的映照，人類欲望的火苗也愈燃愈熾。盡管原始的先民們絕不可能會釀酒，但他們將采集的野果堆放于樹叢或山洞，過些日子再來尋覓時，已發(fā)酵的野果竟流溢出芬芳的瓊漿玉液，于是他們猛啜狂飲。這便是最早的果酒。傳說的伏羲時代，畜牧馴養(yǎng)的動物的乳汁放置久了，奶中的酵母菌極易使乳汁發(fā)酵成潔白的乳酒；當乳酒化作人類嘴中的美味時，大大活躍了人的味覺的思維。于是乳酒在古文字中寫作“酪”。石耕刀種的仰韶文化時期，定居的農(nóng)業(yè)種植使糧食成為人類主要食品。剩余貯存的粟米放久了，發(fā)霉發(fā)芽的谷物掉在陶罐中糖化發(fā)酵成天然糧食酒，先民們偶爾飲用，立即被其醇厚的芳香所傾倒，自此培植“（蓌曲）”或“麴”，正宗糧食酒就進入華夏先民的洞天福地，釀酒的智慧也不斷勃發(fā)，掀開中華民族生活史冊的新章節(jié)。如果這種關于酒起源的說法尚不乏今人的猜度與文人的想像，那么大汶口彩陶、龍山黑陶以及諸多考古發(fā)現(xiàn)中的酒器，則對中國酒的起源歷史作了最權威的詮釋與佐證。近年來，中美合作進行的古酒研究項目在河南舞陽縣賈湖遺址展開。在這片距今約9000年的、淮河流域最早的新石器文化遺存中，發(fā)現(xiàn)16個陶器皿碎片上有酒的沉淀物存留。美國賓夕法尼亞大學帕特里克?麥克戈文教授經(jīng)過氣象色譜、液醬色譜等化學分析，得出最終結論是：這些陶器曾經(jīng)放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的酒飲料。

后記

酒有柔水的外形，烈火的性格；酒是歡樂的精靈，更是失態(tài)的魔鬼。如果說，糧為酒之本，曲為酒之骨，水為酒之血，香為酒之魂，那么，靠秘方醞釀出來的魁首濃香，憑技師絕技勾兌出來的俱佳色味，會使多少人陶醉。從古到今，從高雅興致生活到大眾劃拳猜掌中都離不開酒的滲透，少不了酒的情趣?！熬品曛焊杀佟笔怯讶讼嗑鄣拿裕皠窬M一杯酒”是送別知音的老話，“李白斗酒詩百篇”是文人愛說的口語，“舉杯消愁愁更愁”是失落者的心語，“今朝有酒今朝醉”是嗜酒如命的托辭……至于“酒好不怕巷子深”、“新瓶裝舊酒”、“酒醉心明不糊涂”之類的俗語，更是當今婦孺皆知的廣告詞。當啤酒、果酒、洋酒鋪天蓋地沖向市場時，中國傳統(tǒng)的白酒、黃酒、紅酒還能守住自己的陣地嗎？中國千余年來流傳的美酒佳釀還能保持自己的特色嗎？于是，追尋歷史、回歸傳統(tǒng)、開發(fā)珍品、突出特色成了中國酒業(yè)的品牌戰(zhàn)略。既然酒癡愛醉，醉鬼多情，那么中國有酒眾口皆贊，高梁紅火，苞谷金黃，糯米回甜，小麥清香，再配嘉禾大米，合為玉液瓊漿，我們還用擔心傳統(tǒng)寂寞和特色失落嗎？讓酒所體現(xiàn)的民族精神超越時代，吐艷播香，這也正是筆者撰寫此書的用意之一，酒所內(nèi)涵的福禍造化則由讀者細斟慢酌不斷品嘗吧。本書破題原由國家文物局副局長鄭欣淼先生創(chuàng)意，但他調(diào)任文化部副部長、故宮博物院院長后，公務纏身忙于“故宮學”之大戰(zhàn)略，最后落實于筆者完成，確有有負重擔之憂，幸虧得到集中學習時間才得以殺青。朱啟新、柯文輝諸先生審閱拙稿，婁建勇編輯為此書出版付出了辛勞。書中插圖大部分底片由文物出版社攝影資料中心提供，其余少量圖片由中國國家博物館和故宮博物院提供，在此表示誠摯的感謝！2002年秋于京西大有莊初稿2006年冬于京東小街橋定稿

編輯推薦

《酒魂十章》由中華書局出版社出版。當啤酒、果酒、洋酒鋪天蓋地沖向市場時，中國傳統(tǒng)的白酒、黃酒、紅酒還能守住自己的陣地嗎？中國千余年來流傳的美酒佳釀還能保持自己的特色嗎？于是，追尋歷史、回歸傳統(tǒng)、開發(fā)珍品、突出特色成了中國酒業(yè)的品牌戰(zhàn)略。既然酒癡愛醉，醉鬼多情，那么中國有酒眾口皆贊，高梁紅火，苞谷金黃，糯米回甜，小麥清香，再配嘉禾大米，合為玉液瓊漿，我們還用擔心傳統(tǒng)寂寞和特色失落嗎？讓酒所體現(xiàn)的民族精神超越時代，吐艷播香，這也正是筆者撰寫此書的用意之一，酒所內(nèi)涵的福禍造化則由讀者細斟慢酌不斷品嘗吧。

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