動手做系列

內(nèi)容概要

　　為了便于小學教師或家長帶領(lǐng)孩子們?nèi)ヌ剿骺茖W的奧秘，三十多位小學教師和七位科學家聯(lián)手編寫了《科學的種子》系列叢書的第二冊?！　　犊茖W的種子（2）》面向所有希望拓寬思路、增長科學知識的幼師、小學教師、小學生或?qū)W生家長們。它是一本通俗易懂的科普書，閱讀它不需要預(yù)先懂得很多的科學知識?！犊茖W的種子（2）》共分七章，各章內(nèi)容如下：廚房里的分子；火與燃燒；人體；氣候物理；火山爆發(fā)的原理；海洋植物；光。　　《科學的種子（2）》是在三十多位小學教師的合作下完成的，書中提供了一些極易操作的小實驗，它們?yōu)樽x者指引了一條通向科學奧秘的道路。讀者通過動手做這些實驗，可以增強他們探索科學的欲望和興趣。

作者簡介

作者：(法)伊莎貝爾·卡塔拉

書籍目錄

序言廚房里的分子水在水的“心臟”中旅行水有驚人的性能氫鏈面粉、淀粉和它們的鏈制作果醬滲透熬果醬蛋蛋白蛋黃，蛋黃醬蛋白泡沫關(guān)于教師們問的幾個問題火與燃燒火現(xiàn)象火是怎么產(chǎn)生的?如何讓它點燃和熄滅?燃燒的例子：米歇爾·法拉第的蠟燭能量方面：火的熱效能物質(zhì)方面緩慢氧化：生銹及食物的氧化作用關(guān)于教師們問的幾個問題人體人體：一個由多種系統(tǒng)或多種功能器官組合而成的體系人體骨架：骨骼肌肉牽引力：肌肉組織神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)：神經(jīng)系統(tǒng)大腦血管：心血管系統(tǒng)呼氣、吸氣：呼吸器官停!禁止通行：免疫系統(tǒng)人體養(yǎng)分的管道：消化器官排泄：泌尿器官激素調(diào)節(jié)：內(nèi)分泌系統(tǒng)從一代到另一代：生殖器官人體大觀人體導(dǎo)航人的智能關(guān)于教師們問的幾個問題氣候物理氣候與陽光對流溫度的垂直變化與氣壓水的循環(huán)干燥氣候，潮濕氣候大氣循環(huán)溫室效應(yīng)關(guān)于教師們問的幾個問題火山爆發(fā)的原理引言研究火山爆發(fā)的第一個模型噴發(fā)的動力留尼旺島富爾奈斯火山噴發(fā)方式簡介安第列斯群島蒙特塞拉特島蘇弗里艾火山噴發(fā)簡介1980年5月18日美國圣海倫斯火山噴發(fā)簡介火山噴發(fā)的原理噴發(fā)動力的分類地球物理學分類及與地球動力的關(guān)系結(jié)論關(guān)于教師們問的幾個問題海洋植物引言海藻的應(yīng)用海洋——另一個適合植物生長的地方海生植物的簡單解剖學藻類——認識生命起源及其演變的原始模型結(jié)論關(guān)于教師們問的幾個問題光第一幕路線第二幕速度第三幕行者第四幕事情的本質(zhì)關(guān)于教師們問的幾個問題詞匯表詞匯索引

章節(jié)摘錄

書摘廚房里的分子    讓·馬特里孔    任何東西只要沾了科學的邊就會變得珍貴起來。    即使是一束瞬間即逝的微弱之光，也能驅(qū)散人們心中愚昧無知和陳規(guī)陋習的陰霾。人類表達任何一種觀點都離不開科學的指引，即使像音樂一類的并非以物質(zhì)形態(tài)存在的藝術(shù)，也無不受到科學定律的約束，就連做飯炒菜這種非常具體的操作，同樣也在不知不覺中受到物理和化學定律的支配。    愛德瓦·德潑米亞納    誰能想到烹飪是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罹摺翱茖W性”的活動。但是只要想一想人們在廚房里所做的一切，答案就自然清楚了。在廚房里人們遵照一個約定俗成的規(guī)則，用專門的用具進行物理和化學實驗，其中有些還是技術(shù)含量極高的實驗。他們拿著“操作指南”與同伴們討論著新的菜譜，學習烹飪新的菜肴，這不正和科研人員的日常工作一樣嗎?所以糕點師傅常常毫不含糊地稱他們的制作工場為“實驗室”。其實廚房與科研實驗室并無太大的區(qū)別，不同的是廚房里的實驗?zāi)芙o人更多的樂趣……    既然烹飪涉及物理和化學方面的知識，那么我們就有必要了解在烹飪的過程中這些學科所起的作用?；瘜W無疑與烹飪緊密相關(guān)。烹飪所用的原料無論其分子結(jié)構(gòu)多么復(fù)雜和神秘，都有其明確的化學成分，即使是炒一個最簡單的菜，其原料中也有著各種數(shù)不清的化學物質(zhì)。烹飪的過程就是促使這些分子相互作用，使它們的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，并結(jié)合生成新的化合物。但是，這些新化合物一般比原料更加鮮美可口。    這里舉一個雜燴的例子。我們先不往深處講，因為下面將專門講述烹飪過程中的物理現(xiàn)象。在燴菜中，加熱和(或)燒煮其實都是一種與熱力學原理密切相關(guān)的熱效應(yīng)。例如掌握不同火候，使熱量高度集中，通過沸騰、蒸發(fā)或凝固來改變物質(zhì)的狀態(tài)等，這些都與熱力學有關(guān)。另外，在雜燴的過程中也涉及流體動力學，例如按照對流原理加熱的液體會在鍋里旋轉(zhuǎn)。此外，在雜燴中還有滲透現(xiàn)象，在果醬制作和食品腌制的過程中滲透作用就起著非常重要的作用。    每一種菜肴在烹飪的過程中都會發(fā)生上面所說的一種或幾種化學變化。下面我們將結(jié)合烹飪中的具體操作來解析它的科學原理。    從在盤里撒一勺鹽這樣一個最簡單的動作到更為復(fù)雜的烹飪手法，我們都可以用物理一化學變化進行解釋。某些烹飪動作可能不直接影響菜肴的口感，但它可能有助于調(diào)和與彌補加熱過火或火候不足的缺陷，或能讓品嘗者更好地領(lǐng)略廚藝的微妙。    當然，本文的目的并不是要介紹科學的烹飪技藝，因為那要羅列一長串的題目而令人厭煩。我只想就廚師們熟視無睹的幾個常用技巧來探討一下其中的小奧秘。說它是奧秘，是因為把它搬上舞臺就可演繹出不折不扣的魔術(shù)。比如：為什么稀薄的液體加熱后會逐漸變稠直至變硬(與淀粉有關(guān))?為什么熬過的果汁冷卻后會凝固成透明結(jié)實的膠狀物?為什么生雞蛋清是透明的黏液，但經(jīng)沸水煮幾分鐘后就會變成白色、略帶韌性的固體?以上都是我們非常熟悉的三種現(xiàn)象，在這些現(xiàn)象中分子的機理發(fā)生了細微的變化，這其中水起了重要的作用。    P1-2

編輯推薦

為了便于小學教師或家長帶領(lǐng)孩子們?nèi)ヌ剿骺茖W的奧秘，三十多位小學教師和七位科學家聯(lián)手編寫了《科學的種子》系列叢書的第二冊。    本書面向所有希望拓寬思路、增長科學知識的幼師、小學教師、小學生或?qū)W生家長們。它是一本通俗易懂的科普書，閱讀它不需要預(yù)先懂得很多的科學知識。本書共分七章，各章內(nèi)容如下：廚房里的分子；火與燃燒；人體；氣候物理；火山爆發(fā)的原理；海洋植物；光。    本書是在三十多位小學教師的合作下完成的，書中提供了一些極易操作的小實驗，它們?yōu)樽x者指引了一條通向科學奧秘的道路。讀者通過動手做這些實驗，可以增強他們探索科學的欲望和興趣。

圖書封面

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