花生貯藏與加工新技術

內(nèi)容概要

花生是重要的食品工業(yè)原料，含有生物活性成分，營養(yǎng)保健價值高，是食品、油脂、蛋白質(zhì)提取、醫(yī)藥保健產(chǎn)品開發(fā)和化工產(chǎn)品加工的原料，利用花生可以開發(fā)300多種產(chǎn)品。發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，有助于滿足中國食物和飼料蛋白不斷增長的需求。花生加工的一些副產(chǎn)品及莖葉是優(yōu)質(zhì)的家畜飼料，可為中國畜牧業(yè)生產(chǎn)肉奶蛋提供保障?；ㄉ跫壆a(chǎn)品價格居中國七大糧油作物首位，單位面積收益率高，對農(nóng)民增收作用較大?；ㄉa(chǎn)業(yè)有望成為中國農(nóng)村新的經(jīng)濟增長點。    隨著人民生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)有了新的認識，對食品加工有了越來越高的要求。20世紀90年代初以來，國際營養(yǎng)學領域取得了意外的重要研究發(fā)現(xiàn)，即經(jīng)常食用花生等堅果類食物，能明顯降低現(xiàn)代"文明病"的發(fā)病率，顯著改善人體的營養(yǎng)健康狀況?；ㄉ痛蠖挂粯樱侨藗兘∩碓鰤鄣氖朝煴＝〖哑?，被人們譽為"植物肉"。 目前，花生進口市場對進口花生的要求各不相同，花生正在向?qū)Ｓ没较虬l(fā)展。    本書詳細介紹了花生的安全貯藏方法、花生的營養(yǎng)價值以及花生加工的各項技術?；ㄉ募庸ぐɑㄉ偷募庸ぜ熬珶?、花生食品的加工、花生蛋白質(zhì)的加工利用、花生餅粕、花生殼、花生莖葉等副產(chǎn)品的綜合加工利用。

書籍目錄

出版說明前言一、花生的貯藏  （一）花生的安全貯藏 （二）貯藏期的營養(yǎng)損失與預防二、花生的營養(yǎng)  （一）花生有助于改善中國居民的膳食結構 （二）花生有助于改善國民營養(yǎng)素不良狀況 （三）花生有且國土預防疾病和降低發(fā)病率三、花生的加工 （一）花生榨油 （二）花生食品的加工 （三）花生蛋白質(zhì)的加工利用 （四）油脂的精煉 （五）花生油腳及皂腳的利用 （六）花生餅粕的綜合利用 （七）花生殼的綜合利用 （八）花生莖葉的利用主要參考文獻

圖書封面

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