食品機(jī)械與設(shè)備

內(nèi)容概要

《食品機(jī)械與設(shè)備(第2版)》為了進(jìn)一步優(yōu)化教材的整體結(jié)構(gòu)，完善具體內(nèi)容，我們組織編寫了第二版《食品機(jī)械與設(shè)備》。第二版教材在第一版的基礎(chǔ)上增加了脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備、食品成型機(jī)械與設(shè)備、食品發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備三章內(nèi)容，每個(gè)章節(jié)均充分體現(xiàn)了經(jīng)典內(nèi)容和先進(jìn)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合。本教材在緒論中詳細(xì)介紹了我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，為了方便教材使用者掌握我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)最新發(fā)展現(xiàn)狀，編者在課程網(wǎng)站上專門設(shè)置了“教學(xué)交流”欄目，供下載參考。本教材可供高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)師生、有關(guān)研究人員和工程技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第二版前言第一版前言第一章 緒論第一節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備的分類第二節(jié) 我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展的成績(jī)與不足一、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀二、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)水平的差距第三節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備的學(xué)習(xí)目的思考題第二章 食品輸送機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 概述第二節(jié) 液態(tài)食品輸送機(jī)械一、離心泵二、螺桿泵三、齒輪泵四、真空吸料裝置第三節(jié) 固體物料輸送機(jī)械一、帶式輸送機(jī)二、斗式提升機(jī)三、螺旋輸送機(jī)四、氣力輸送設(shè)備思考題第三章 剝殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 概述第二節(jié) 谷物、堅(jiān)果、油料的剝殼去皮機(jī)械一、膠輥礱谷機(jī)二、離心式剝殼機(jī)三、圓盤剝殼機(jī)四、刀板式剝殼機(jī)第三節(jié) 果蔬去皮機(jī)械一、去皮原理二、去皮機(jī)械思考題第四章 食品分選機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 概述第二節(jié) 振動(dòng)分選機(jī)械一、基本知識(shí)一、篩面的種類和結(jié)構(gòu)三、篩面的運(yùn)動(dòng)方式四、篩面的傳動(dòng)方式五、擺動(dòng)篩六、滾筒式分級(jí)機(jī)第三節(jié) 形狀分級(jí)機(jī)械與設(shè)備一、三輥式分級(jí)機(jī)二、顆粒形狀分級(jí)設(shè)備三、帶式分級(jí)機(jī)第四節(jié) 光電分選分級(jí)機(jī)械與設(shè)備一、基本原理二、色選機(jī)三、內(nèi)部品質(zhì)光電分級(jí)第五節(jié) 其他分選技術(shù)與設(shè)備一、螺旋精選器二、重量分級(jí)機(jī)思考題第五章 食品切分和粉碎機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 概述第二節(jié) 切分機(jī)械與設(shè)備一、莖稈類物料切碎機(jī)二、塊狀類物料切碎機(jī)三、蘑菇定向切片機(jī)第三節(jié) 干法粉碎機(jī)械與設(shè)備一、粗碎機(jī)械二、中（細(xì)）碎機(jī)械三、微粉碎機(jī)械四、超微粉碎機(jī)械第四節(jié) 濕法粉碎機(jī)械與設(shè)備一、攪拌磨二、行星磨和雙錐磨三、低溫粉碎設(shè)備思考題……第六章 食品分離機(jī)械與設(shè)備第七章 食品混合機(jī)械與設(shè)備第八章 食品成型機(jī)械與設(shè)備第九章 食品濃縮機(jī)械與設(shè)備第十章 食品干燥機(jī)械與設(shè)備第十一章 食品殺菌機(jī)械與設(shè)備第十二章 食品熟化機(jī)械與設(shè)備第十三章 食品速凍機(jī)械與設(shè)備第十四章 食品發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備第十五章 食品包裝機(jī)械與設(shè)備第十六章 典型食品生產(chǎn)線主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：（2）產(chǎn)品技術(shù)水平方面。國(guó)外食品機(jī)械在技術(shù)上的先進(jìn)性主要表現(xiàn)在：①基礎(chǔ)工業(yè)通用技術(shù)（包括機(jī)械制造技術(shù)、材料技術(shù)、微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、控制技術(shù)、傳感技術(shù)等）的先進(jìn)性及不同技術(shù)的有效組合；②高新技術(shù)（包括超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、微波技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等）的推廣應(yīng)用。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械工業(yè)的主要特點(diǎn)是高新技術(shù)實(shí)用化、產(chǎn)品節(jié)能化，以及食品加工生產(chǎn)線安全衛(wèi)生、運(yùn)行可靠、高度機(jī)械化和自動(dòng)化。先進(jìn)的生產(chǎn)裝備是提高生產(chǎn)效率、降低能源消耗、保持食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，減少環(huán)境污染的重要保障。而不同領(lǐng)域發(fā)展顯著不平衡，仍然存在高度自動(dòng)化、半機(jī)械化與人工作坊并存的現(xiàn)象，技術(shù)難度大的關(guān)鍵單機(jī)很少問世，大型的生產(chǎn)系統(tǒng)（例如萃取容積在1000L以上的超臨界流體萃取設(shè)備、高質(zhì)量的無菌包裝生產(chǎn)線等）仍需依賴進(jìn)口。（3）產(chǎn)品種類方面。目前國(guó)外食品機(jī)械產(chǎn)品品種有3000多種，成套數(shù)量多，基本上可滿足當(dāng)前食品工業(yè)的需要。我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品的品種及成套數(shù)量都較少，新產(chǎn)品的開發(fā)還處于跟在發(fā)達(dá)國(guó)家之后進(jìn)行消化吸收的階段，特別是在產(chǎn)品的綜合利用、環(huán)境保護(hù)等方面缺乏深入研究，高新技術(shù)產(chǎn)品欠缺，不少食品工業(yè)急需的食品機(jī)械產(chǎn)品不得不從國(guó)外進(jìn)口。（4）行業(yè)科研水平方面。進(jìn)入“十一五”以來，我國(guó)政府非常重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科研投入，科技部在科技支撐計(jì)劃、“863”計(jì)劃中投入巨資多次列入有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)的內(nèi)容，可以講使得我國(guó)的食品加工業(yè)的科研水平得到很大的改善。但是從整體上講，政府科研計(jì)劃中食品科學(xué)技術(shù)的項(xiàng)目很多，涉及食品機(jī)械的項(xiàng)目卻非常少。我國(guó)食品機(jī)械制造企業(yè)在科研投入方面出現(xiàn)嚴(yán)重不足的現(xiàn)象，發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額的8%～10%，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當(dāng)高，而我國(guó)食品機(jī)械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，科研投入平均不到銷售額的1%。大學(xué)的科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)際需求脫節(jié)的現(xiàn)象仍然普遍存在。科研院所缺乏原創(chuàng)性的技術(shù)成果。按照科學(xué)合理的社會(huì)分工，大學(xué)應(yīng)該從事食品加工設(shè)備基礎(chǔ)性理論、共性技術(shù)、原創(chuàng)性技術(shù)的研究；科研院所應(yīng)該以大學(xué)的成果為基礎(chǔ)，進(jìn)行技術(shù)孵化放大性的成果轉(zhuǎn)化與工程成套研究；企業(yè)則對(duì)科研院所轉(zhuǎn)化成功的技術(shù)進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)制造。因此要積極探索構(gòu)建產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟，建立企業(yè)一研究院所一高校相結(jié)合的共性技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，提高行業(yè)研發(fā)能力。

編輯推薦

《食品機(jī)械與設(shè)備(第2版)》是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,面向21世紀(jì)課程教材,國(guó)家精品課程配套教材之一。

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